Kotleciki z kurczaka

Placuszki z kurczaka z dodatkiem warzyw. Można do nich dodać składniki które akurat mamy w lodówce. Pyszne będą z oliwkami, marynowanymi warzywami, lub np. pieczarkami. U mnie zawsze obowiązkowo jest seler naciowy, który nadaje bardzo fajny posmak i kukurydza, którą uwielbia Mała I :) Kotleciki z kurczaka najlepsze są na ciepło, ale sprawdzają się też jako zimna przekąska.

Kurczak faszerowany żurawiną z gruszkami

Koperkowa rodzina lubi kurczaki, szczególnie te nadziane czymś fajnym :) Pomysł na farsz do kurczaka (czy innego mięsa) zazwyczaj  wymyślam po przeglądzie kuchennych szafek i lodówki. Tak było i tym razem. Lubimy połączenie mięsa w owocami, dlatego żurawina i gruszka zostały wybrane w pierwszej kolejności do tego pomarańcza, orzechy laskowe i wypełniacz w postaci bułki tartej. Kurczak faszerowany żurawiną z gruszkami wyszedł pyszny i soczysty i doskonale smakował podany z michą zielonej sałaty.

Wątróbka drobiowa w jabłkach

Wątróbka z jabłkami to jedno z ulubionych dań Koperkowego Męża. Nie gotuję tego zbyt często, żeby nie znudziło się mu ;-) Ale jak już zabieram się za wątróbkę drobiową, to staram się, żeby danie było dopracowane i ładnie podane. Postanowiłam najpierw usmażyć wątróbkę z cebulką i jabłkami, a potem dodatkowo zapiec w jabłku. Wyszło świetnie. Wątróbka drobiowa w jabłkach jeszcze pojawi się w koperkowej kuchni :-)

Kurczak pieczony w ketchupie z cukinii

Latem zrobiłam przepyszny ketchup z cukinii. Wykorzystuję go najczęściej jako dodatek, sos do potraw, ale czasem ketchup z cukinii jest jednym z głównych składników dania. Tym razem użyłam go jako marynaty do pieczonego kurczaka, a właściwie skrzydełek z kurczaka. Oczywiście skrzydełka można upiec również w zwykłym ketchupie- też wyjdzie pysznie. Kurczak pieczony w ketchupie z cukinii.

Składniki:

10 skrzydełek z kurczaka

1 szklanka ketchupu z cukinii

2 łyżki miodu

1 łyżeczka chili w płatkach

Wykonanie:

Skrzydełka dokładnie myjemy, czyścimy i osuszamy. Każde skrzydełko kroimy na 3 części. My nie lubimy tych najmniejszych, ostro zakończonych kawałków, na których jest tylko skóra i kostki, dlatego zamrażam je i gotuję potem na nich jakąś zupę.  

Ketchup z cukinii mieszamy z płynnym miodem i płatkami chili. Skrzydełka przekładamy do naczynia żaroodpornego, zalewamy ketchupową marynatą, mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na co najmniej 2 godziny, ale najlepiej jest je zostawić na całą noc.

Przykryte naczynie żaroodporne wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez 60 minut. Odkrywamy naczynie i pieczemy jeszcze przez pół godziny.

Podajemy z ryżem. 

Kuskus z kurczakiem i pomidorami

Co zrobić, jeżeli chcemy zjeść romantyczną kolację w ciągu tygodnia, np. w taki walentynkowy czwartek? Nie każdy ma wtedy czas na spędzenie kilku godzin w kuchni i dopieszczanie wymyślnego dania. Można wtedy zrobić coś szybkiego, pysznego i romantycznego w pół godziny, np. taki Kuskus z kurczakiem i pomidorami.

Kurczak pieczony z tymiankiem

Lubię, gdy po domu rozchodzi się zapach świeżych ziół. Dziś podczas przygotowywania obiadu pachniało tymiankiem. I to jak pachniało, mmm… A na obiad był pyszny, mięciutki kurczak, zamarynowany wczoraj, a dziś upieczony na warzywach. Z całą masą świeżego tymianku. Mięciutki, bo długo pieczony w niskiej temperaturze, polecam, a sam Kurczak pieczony z tymiankiem- pychota :)

Składniki:

6 pałek z kurczaka

1 kg ziemniaków

2 marchewki

2 białe cebule

Czerwona cebula

6 ząbków czosnku

2 łyżki oliwy tymiankowej

Garść świeżego tymianku

Sól

Pieprz

Marynata:

3 łyżki oliwy tymiankowej

Łyżka sosu Worcestershire

Łyżeczka białej gorczycy

½ łyżeczki anyżu

Spora szczypta mielonego kardamonu

½ papryczki chilli

½ łyżeczki białego pieprzu

Łyżka drobnego brązowego cukru

Spora szczypta soli ziołowej

Wykonanie:

Zaczynamy od zrobienia marynaty. Oliwę tymiankową mieszamy z sosem Worcestershire, dodajemy gorczycę, anyż, kardamon, biały pieprz, brązowy cukier, sól ziołową i posiekaną papryczkę chilli. Marynatą nacieramy umyte i osuszone pałki z kurczaka i odstawiamy na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc.

Naczynie żaroodporne smarujemy odrobiną oliwy tymiankowej, wkładamy obrane ziemniaki i marchewki pokrojone na kawałki, dodajemy obrane cebule pokrojone w pióra i ząbki czosnku (bez obierania- po upieczeniu będą miały bardzo fajną, kremową konsystencję). Posypujemy odrobiną soli i pieprzu i skrapiamy oliwą. Mieszamy. Na wierzchu kładziemy umyty i osuszony tymianek (zostawiamy ze dwie gałązki). Na warzywach układamy zamarynowanego kurczaka, polewamy resztą marynaty, na mięsie kładziemy gałązki tymianku. Przykrywamy naczynie i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 150 stopni. Pieczemy przez godzinę, zdejmujemy pokrywkę, zwiększamy temperaturę do 160 stopni i pieczemy jeszcze 60 minut.

Pasta z wątróbki drobiowej

Pasty kanapkowe można zrobić z wielu składników. Najczęściej robimy jajeczne, albo z wędzonej makreli, ale dzisiaj chciałam pokazać pastę kanapkową zrobioną z wątróbek kurczęcych. Ja osobiście bardzo ją lubię, Mała „I” też chętnie zjada kanapki zrobione z tą pasta, ale mój koperkowy mąż po spróbowaniu powiedział tak: „Kochanie, umówmy się tak- ja powiem, że pasta bardzo mi smakuje, ale już nie będę musiał jej jeść” ;-) No cóż- jego strata, bo Pasta z wątróbki drobiowej doskonale komponuje się z domowym chlebem pełnoziarnistym i kiszonym ogórkiem :)

Składniki:

½ kg wątróbek kurczęcych

2 średniej wielkości cebule

Sól i pieprz do smaku

1/3 szklanki mąki pszennej

Pęczek kolendry

50g masła

Ok. ½ szklanki oleju

Wykonanie:

Cebulę po obraniu i umyciu kroimy w kostkę i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju, doprawiając solą i pieprzem. Cebula powinna tylko się zeszklić- wtedy przekładamy ją do rozdrabniacza. Wątróbki myjemy, pozbawiam błonek, posypujemy mąką i smażymy na patelni z rozgrzanym olejem. Wątróbkę należy dobrze wysmażyć. Jak już jest gotowa, to dokładamy ją do cebulki. Dodajemy również miękkie masło i kolendrę. Miksujemy na gładką pastę, dolewamy tyle oleju, żeby uzyskać odpowiednią konsystencję (pasta powinna dać się gładko smarować), doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Przekładamy do szczelnie zamykanego pojemnika i odstawiamy do lodówki na 2-3 godziny. 

Risotto z kurczakiem

Bardzo lubię robić risotto. Nie jest to zbyt skomplikowane danie, ale trzeba chwilę „postać przy garach”. Można pokombinować z dodatkami, obowiązkowy jest ryż, wino i bulion, a reszta zależy od pomysłowości kucharza. W koperkowej kuchni właśnie powstało risotto z kurczakiem i suszonymi pomidorami. Niby nic niezwykłego, ale przepis jest wart zapamiętania. Zapraszam na Risotto z kurczakiem.

Składniki:

Pierś z kurczaka

Szklanka ryżu do risotto

1l bulionu

125ml białego wina

4 suszone pomidory w oleju

4 łyżki oleju (najlepiej z zalewy po pomidorach)

2 cebule

Wykonanie:

Kurczaka kroimy w kostkę, cebulę po obraniu i umyciu również w kostkę (nie musi być bardzo drobna). Pomidory odsączone z zalewy  kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy kurczaka, cebulę i pomidory. Smażymy na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż cebula się zeszkli. W międzyczasie bulion wlewamy do rondelka i gotujemy. Zostawiamy na maleńkim ogniu- bulion powinien być ciągle gorący.

Na patelnię wsypujemy ryż, mieszamy aż cały dokładnie pokryje się olejem, wtedy wlewamy wino, mieszamy, a jak odparuje to zaczynamy stopniowo dolewać bulion, po jednej łyżce wazowej. Wlewamy porcję bulionu, mieszamy i dopiero jak ryż wchłonie całość, to dolewamy kolejną porcję. Powinno zająć to ok. 25 minut.

Pierś z kurczaka z podgrzybkami

Grzyby to taka jasna strona jesieni. Zawsze dołuje mnie koniec lata, coraz krótsze dni i chłodne poranki, ale pociesza mnie właśnie perspektywa spacerów po lasach pełnych grzybów. Grzyby zbierałam z rodzicami, a teraz Mała „I”, chociaż jeszcze grzybów nie jada, to pomaleńku wciąga się z temat ;-) A jaką ma frajdę jak pierwsza zauważy jadalny grzyb! Jest specjalistką od wyszukiwania kurek.

A jak już wrócimy z leśnego spaceru, to wypada ugotować coś grzybowego, np. taką Pierś z kurczaka z podgrzybkami.

Składniki:

Podwójna pierś z kurczaka

150g podgrzybków (ewentualnie z domieszką innych leśnych grzybów)

Cebula

Łyżka oleju

125g śmietany 30%

10g sera cheddar

Łyżeczka listków tymianku

Sól

Pieprz

Pęczek natki pietruszki

Wykonanie:

Grzyby dokładnie czyścimy i kroimy w kostkę. Cebulę obieramy, myjemy i kroimy w kostkę. Podsmażamy na oleju doprawiając solą i pieprzem. Jak cebula się zeszkli, to dodajemy grzyby i całość smażymy na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez 10-15 minut.

Każdą z piersi kurczaka po umyciu i osuszeniu rozbijamy za pomocą tłuczka po mięsa. Nacieramy niewielką ilością soli i pieprzu i rozkładamy na desce. Na każdym kawałku mięsa układamy cieniutkie plasterki sera i posypujemy świeżym tymiankiem. Kładziemy też trochę podsmażonych grzybów z cebulą (mniej więcej 1,5 łyżki na każdą pierś). Zawijamy mięso w taki sposób, żeby grzyby były w środku, a mięso na zewnątrz, robimy takie prawie roladki, które albo możemy spiąć wykałaczkami, albo związać nitką. Gotujemy na parze przez 20 minut. Możemy też usmażyć na patelni pod przykryciem, a nawet upiec, ale ja najbardziej lubię ugotowane na parze.

Jak roladki będą już prawie gotowe, to zabieramy się za zrobienie sosu. Podgrzewamy grzyby na patelni, dolewamy do nich śmietanę i całość po wymieszaniu doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Ugotowane roladki polewamy sosem i posypujemy umytą, osuszoną i posiekaną natką pietruszki. 

Kurczak ze szpinakiem, gruszką i gorgonzolą

Lubicie połączenie sera pleśniowego z gruszką?  Ja jeszcze jakiś czas temu nie byłam przekonana, ale teraz uwielbiam :-)  Dodam, że z kurczakiem i szpinakiem również komponują się znakomicie. Do przygotowania kurczaka wykorzystałam Winiary Pomysł na Soczystą pierś kurczaka w ziołach prowansalskich. Patent z tym papirusem, jest moim zdaniem genialny- mięsko wychodzi soczyste i delikatne. Niestety według nas jest zdecydowanie za słone, dlatego szpinak doprawiłam jedynie czosnkiem i  dzięki temu Kurczak ze szpinakiem, gruszką i gorgonzolą wyszedł przepyszny :-)

                                                                                                                                  

Składniki:

2 piersi z kurczaka

2 arkusze pergaminu z ziołami prowansalskimi (Winiary Pomysł na... Papirus)

200g świeżych listków szpinaku

Ząbek czosnku

Łyżka masła klarowanego

2 twarde gruszki średniej wielkości

100g sera gorgonzola

Wykonanie:

Kurczaka delikatnie rozbijamy tłuczkiem do mięsa. Zawijamy w pergamin i smażymy na rozgrzanej patelnie, na średnim ogniu po ok. 5 minut z każdej strony. Usmażone mięso odstawiamy na 5 minut, a następnie kroimy w kostkę.

Szpinak po umyciu i osuszeniu siekamy, ale niezbyt drobno, dodajemy drobniutko pokrojony ząbek czosnku i całość podsmażamy na maśle przez ok. 10 minut. Dorzucamy na patelnię kurczaka, mieszamy i wyłączamy gaz pod patelnią.

W międzyczasie gruszki myjemy, obieramy i pozbawiamy gniazd nasiennych, kroimy na ćwiartki, a następnie na plasterki. Grillujemy po parę minut z obu stron (na grillu elektrycznym, ewentualnie na patelni grillowej).

Szpinak wymieszany z kurczakiem podajemy z gruszką i serem gorgonzola pokrojonym w kostkę. 

Kurczak z trawą cytrynową

Szeroko pojęta kuchnia azjatycka jest ulubioną kuchnią mojego koperkowego męża. Często robimy na obiad okołoazjatyckie wariacje :) Nawet Mała „I” opracowała autorską metodę posługiwania się pałeczkami. Kiedyś chyba ją nagram, bo komicznie wygląda trzymając jedną pałeczkę w prawej dłoni, drugą w lewej, podczas jedzenia.  Ale wracając do dzisiejszej, takiej odrobinę wietnamskiej, propozycji. Trawa cytrynowa to naprawdę ciekawa roślinka, nadaje potrawom cytrusowy aromat, ale bez goryczy charakterystycznej dla cytryny.  O trawie cytrynowej możecie się dowiedzieć więcej z jednego z moich ulubionych kulinarnych miejsc w internecie- Ziołowego zakątka. Udało mi się kupić świeżą trawę cytrynową- co niestety wcale nie jest takie proste w mojej okolicy. Więc jak już kupiłam, to poszperałam w kulinarnych zakątkach internetu i zainspirowana tym przepisem, zdecydowałam, że na obiad będzie Kurczak z trawą cytrynową.

Składniki:

Podwójna pierś z kurczaka

5 łodyg trawy cytrynowej

Łyżka oleju sezamowego

2 łyżki oleju rzepakowego

Cebula

Marchewka

Zielona papryka

50g posiekanych, prażonych orzeszków ziemnych

Łyżka sosu rybnego

2 łyżki sosu sojowego

Spora szczypta brązowego cukru

Pęczek szczypiorku

Wykonanie:

Kurczaka kroimy w paski. Trawę cytrynową obieramy z twardej, zewnętrznej części, odcinamy oba końce, a biało- fioletowy środek kroimy w cieniuteńkie. Kurczaka mieszamy z trawą i olejem sezamowym. Przykrywamy i odstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny, a najlepiej na całą noc.

Na patelni z rozgrzanym olejem podsmażamy zamarynowane mięso, dorzucamy cebulę pokrojoną w pióra i marchewkę pokrojoną w słupki. Smażymy ciągle mieszając przez 3 minuty i dodajemy paprykę pokrojoną w paseczki. Dodajemy orzechy sos rybny i sos sojowy i całość smażmy, mieszając od czasu do czasu, przez jakieś 10 minut. Doprawiamy cukrem i ewentualnie odrobiną soli i pieprzu.

Podajemy z ryżem ugotowanym na sypko i posypujemy posiekanym szczypiorkiem.

Szaszłyki z kurczakiem i warzywami

Wróciliśmy z naszego pierwszego, tegorocznego, wakacyjnego wyjazdu. Spędziliśmy 3 tygodnie w niezwykle malowniczym miejscu. Miejscu, do którego mamy ogromny sentyment. Miejscu, które jest zaledwie 20 km od naszego domu. Wracamy tam dość często, ale w tym roku było nieco inaczej. Mój koperkowy mąż nie mógł wziąć urlopu, ale jak sam twierdzi, codziennie dojeżdżanie znad jeziora do pracy wcale nie było aż tak uciążliwe :)

20 km to wcale nie tak dużo, ale żeby nie przemęczył się za bardzo, to w ciągu tych trzech tygodni kilka nocy wszyscy razem spędziliśmy w domu.  

A jak było? Hmm, było super! Jak zwykle zresztą :-) Było gorąco i grillowo.

Było, kilka burzowych wieczorów, były niezdrowe, ale zimne lody na patyku, niebezpiecznie wysokie skoki na trampolinie, komary, komary i jeszcze raz komary, niesamowicie kolorowe bańki mydlane, rowerowe wycieczki i popołudniowe drzemki na świeżym powietrzu.

Ogniska do białego rana, kąpiele w jeziorze i nieco mniejszych zbiornikach wodnych ;-) spanie w namiocie, dużo, dużo piasku, nieskończone zabawy z piłką, zbieranie jagód, poziomek i malin, budowanie szałasu. I cała masa innych wakacyjnych atrakcji. A co najważniejsze, nie byliśmy tam sami, tylko ze wspaniałymi ludźmi!

Jak to na wakacyjnych wyjazdach, na gotowanie nie było zbyt dużo czasu, ale Szaszłyki z kurczakiem i warzywami to szybkie i pyszne grillowi danie.

Składniki:

Pierś z kurczaka

Cukinia

Bakłażan

2 marchewki

2 cebule

Zielona papryka

Pietruszka

Przyprawa do grilla

Sól

Marynata:

3 łyżki oliwy

Łyżka musztardy miodowej

Łyżka ketchupu

Ząbek czosnku

½ łyżeczki soli ziołowej

Łyżeczka ziół prowansalskich

Wykonanie:

Mięso z piersi kurczaka kroimy w kostkę. Oliwę mieszamy z musztardą i ketchupem. Dodajemy obrany i posiekany czosnek, sól ziołową i zioła prowansalskie. Mieszamy dokładnie i powstałą marynatą nacieramy mięso. Zostawiamy na co najmniej godzinę.

Cukinię i bakłażany po umyciu kroimy w plastry. Posypujemy solą i po 15 minutach wycieramy papierowy ręcznikiem. Marchewki i pietruszkę obieramy, myjemy i kroimy w plastry. Cebulę po obraniu i umyciu kroimy w pióra. Paprykę myjemy, usuwamy gniazdo nasienne i kroimy w kostkę.

Na drewniane patyczki do szaszłyków, lub specjalne szpikulce nabijamy przygotowane składniki. Posypujemy niewielką ilością przyprawy do grilla, układamy na tacce lub bezpośrednio na ruszcie i grillujemy obracając od czasu do czasu, aż warzywa ładnie się zarumienią, a mięso się upiecze. 

Wyluzowany, nadziany kurczak

Wyluzowanie kurczaka wcale nie jest aż tak skomplikowane jak się wydaje. W internecie można znaleźć masę filmików pokazujących krok po kroku jak się do tego zabrać. Ja pierwszy raz luzowałam kurczaka oglądając ten film i gorąco go polecam. Do tego przepisu zostawiamy kości w nogach i skrzydłach, więc jest jeszcze prościej. Można też pominąć etap wyciągania kości i nadziać całego kurczaka, smakowo będzie bardzo podobnie, ale taki  faszerowany kurczak bez kości znacznie przyjemniej się kroi.

Zrobicie jak chcecie :) w każdym razie Wyluzowany, nadziany kurczak smakuje najlepiej w towarzystwie pieczonych warzyw

Składniki:

Kurczak ważący ok. 1,5 kg

Nadzienie:

Pęczek natki pietruszki

Cebula

2 ząbki czosnku

50g prażonych orzeszków ziemnych

½ łyżeczki soli

Marynata:

3 łyżki oleju

Łyżeczka musztardy francuskiej

2 łyżki soku pomarańczowego

3 łyżki mieszanki przypraw do mięsa

Wykonanie:

Z umytego kurczaka usuwamy kości, zostawiając tylko kości w nogach i skrzydełkach. Odcinamy także nadmiar skóry i tłuszczu.

Posiekaną pietruszkę wrzucamy do rozdrabniacza, dodajemy obraną pokrojoną cebulę i obrany czosnek, dodajemy orzechy, sól i całość miksujemy na gładką masę.

Kurczaka rozkładamy na desce, na piersiach kładziemy nadzienie. Zawijamy kurczaka do pierwotnego kształtu i związujemy nitką, żeby nie rozpadł się.

Mieszamy olej z musztardą, sokiem i przyprawami. Powstałą marynatą nacieramy kurczaka i odstawiamy co najmniej na 2 godziny, a najlepiej na całą noc.

Pieczemy w zamkniętym naczyniu żaroodpornym w piekarniku nagrzanym do 150 stopni przez 1,5 godziny, a następnie odkrywamy, zwiększamy temperaturę do 170 stopni i pieczemy jeszcze przez 30 minut.

Podajemy z pieczonymi warzywami.

Tortilla z grejpfrutem

Robiłam już tortillę z mango, teraz czas na inne owoce- bo doskonale pasują do tego dania! Tym razem tortilla w gotowych plackach, ale całkiem fajnych i pełnoziarnistych. Tortilla z grejpfrutem smakuje i na ciepło i na zimno, jedzona na kocu piknikowym, pod słonecznym niebem, w miłym towarzystwie :-)

Składniki:

Pierś z kurczaka

3 łyżki oleju

4 łyżeczki przyprawy do gyrosa

Czerwona cebula

Różowy grejpfrut

50g czarnych oliwek

½ główki sałaty

150g gęstego jogurtu naturalnego

Ząbek czosnku

½ łyżeczki soli ziołowej

6 pełnoziarnistych placków tortilli

Wykonanie:

Pierś z kurczaka po kroimy w kostkę, mieszamy z olejem i przyprawą do gyrosa. Odstawiamy na pół godziny a następnie smażymy na średnim ogniu przez ok. 15 minut.

Obraną cebulę kroimy w półtalarki, oliwki w plasterki, a grejpfruta obranego ze skórki dzielimy na cząstki i obieramy z białych błonek. Sałatę po umyciu i osuszeniu rwiemy na kawałki.

Gęsty jogurt naturalny mieszamy z czosnkiem przeciśniętym przez praskę i solą ziołową.

Placki tortilli podgrzewamy przez chwilę na suchej patelni, smarujemy sosem czosnkowym i układamy kurczaka, cebulę, oliwki, grejpfruta i sałatę, dodajemy jeszcze odrobinę sosu czosnkowego i zawijamy tortillę.

Możemy zjeść od razu, lub zawinąć w folię aluminiową, zapakować do wiklinowego kosza i zabrać ze sobą na piknik!

Kanapeczki z kurczakiem

Szybka przekąska z ciasta francuskiego. Niewielkie kanapeczki „na raz”. Nieskończenie wiele możliwych kombinacji smakowych! Tym razem zrobiłam z kurczakiem, oliwkami i cebulą. Kanapeczki z kurczakiem można podać jako imprezową przekąskę, albo zapakować do kosza piknikowego i zabrać na majówkę.

Składniki:

300g ciasta francuskiego

Pierś z kurczaka

Czerwona cebula

50g czarnych oliwek

Zioła prowansalskie

3 łyżeczki przyprawy do kurczaka

3 łyżki oleju

Wykonanie:

Pierś z kurczaka kroimy w niewielką kostkę, mieszamy z olejem i przyprawą do kurczaka. Odstawiamy na pół godziny, a następni podsmażamy, aż mięso zarumieni się z każdej strony.

Cebulę kroimy w drobną kostkę, a oliwki w plasterki.

Ciasto francuskie kroimy na nieduże kwadraty, takiej wielkości, żeby nadawały się do zjedzenia „na raz”. Kwadraciki układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i na każdym z nich kładziemy po kawałku kurczaka, troszkę cebuli i plasterek oliwki. Posypujemy ziołami prowansalskimi i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 10 minut. 

Faszerowana pierś z kurczaka

Pierś z kurczaka można nafaszerować wieloma ciekawymi składnikami. Mogą to być oliwki, feta, suszone pomidory, świeże zioła, marynowany czosnek, czy jakieś suszone owoce. Taką pierś można upiec, usmażyć pod przykryciem lub ugotować na parze. Można zjeść ją na obiad lub po ostudzeniu pokroić cienko na kanapki. Dzisiaj w koperkowej kuchni Faszerowana pierś z kurczaka z suszonymi pomidorami i fetą.

Składniki:

Podwójna pierś z kurczaka

10 suszonych pomidorów w oliwie

70g fety

Sól ziołowa

Zioła prowansalskie

Oliwa

Wykonanie:

W każdym kawałki mięsa robimy dziurkę za pomocą zaokrąglonego noża, w taki sposób, żeby powstała wąska kieszonka wzdłuż piersi. Fetę kroimy w paski, a pomidory w kostkę. Faszerujemy kurczaka fetą i pomidorami. Piersi smarujemy niewielką ilością oliwy (najlepiej tej z zalewy po pomidorach), posypujemy ziołami prowansalskimi i odrobiną soli ziołowej. Odstawiamy na jakąś godzinę, a następnie gotujemy na parze przez 20 minut. 

Galareta z kurczaka

Zrobienie galarety z kurczaka to naprawdę nic skomplikowanego. Zdecydowanie wolę drobiową galaretę od wieprzowej. Zresztą nie tylko ja, moja córeczką wprost uwielbia zjadać ją na śniadanie :-) Galareta z kurczaka to moja ulubiona wielkanocna potrawa, która gości w koperkowej kuchni przez cały rok :-)

Składniki:

2 tylne ćwiartki z kurczaka

3 marchewki

Kawałek selera

3 listki laurowe

10 ziarenek ziela angielskiego

Ząbek czosnku

Sól

Pieprz

Majeranek

½ szklanki zielonego groszku (mrożonego)

Żelatyna

Wykonanie:

Z kurczaka zdejmujemy skórę. Mięso wkładamy do garnka, zalewamy wodą, dorzucamy obrane warzywa (marchewki i selera), ziele angielskie i listki laurowe. Gotujemy pod przykryciem, na wolnym ogniu, przez 2 godziny.

Następnie wywar przelewamy przez sito i sprawdzamy jego objętość (żeby wiedzieć ile trzeba będzie dodać żelatyny). Wyrzucamy listki laurowe, ziele angielskie i selera. Mięso obieramy z kości i kroimy w drobną kostkę. Marchewkę kroimy w plastry. Mięso dorzucamy z powrotem do wywaru, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i suszonym majerankiem. Dodajemy też czosnek przeciśnięty przez praskę. Całość zagotowujemy i zdejmujemy z ognia. Bierzemy odpowiednią ilość żelatyny (proporcje są podane na opakowaniu) i rozpuszczamy w ¼ szklanki zimnej wody. Wlewamy do wywaru i całość dokładnie mieszamy (oczywiście już nie gotujemy!)

Groszek zalewamy wrzątkiem i gotujemy przez 10 minut, odcedzamy i zostawiamy do ostygnięcia.

W małych pojemniczkach (ja używam umytych opakowań po jogurtach i serkach) układamy marchewkę i groszek, wlewamy ostudzony wywar z mięsem i żelatyną, na wierzchu dokładamy jeszcze marchewkę i groszek i odstawiamy do lodówki, do momentu całkowitego zastygnięcia.

Galaretę podajemy polaną sokiem z cytryny.

Długo pieczony kurczak z czosnkiem i cytryną

Kiedy biała zima zamienia się w szarą breję, za oknem pada deszcz, a resztki śniegu na trawnikach są po prostu brudne, wtedy najbardziej tęsknię za słońcem i piękną pogodą. Lubię wtedy ugotować coś optymistycznego, żeby zapach rozchodzący się po koperkowej kuchni pozytywnie nastrajał wszystkich domowników. Właśnie na takie dni, gorąco polecam książkę Nigelli Lawson „Lato w kuchni przez okrągły rok”. Dziś wybrałam pieczonego kurczaka. Zamiast całego kurczaka, podzielonego na porcje, wzięłam same udka. W oryginale danie jest ze świeżym tymiankiem, niestety dostałam tylko suszony, a, żeby coś ładniej pachniało podczas pieczenia dodałam gałązkę świeżego rozmarynu. Nigella zachwycała się cytrynami, które karmelizują się podczas pieczenia i zjadała je w całości. Nam zdecydowanie bardziej smakował czosnek, który nabrał doskonałej kremowej konsystencji, z pewnością przy następnym podejściu podwoję jego ilość :) W jednym Nigella miała rację- Długo pieczony kurczak z czosnkiem i cytryną, to jedno z tych dań do których chętnie się wraca.

Składniki:

2 kg udek z kurczaka

Główka czosnku

Duża cytryna (niewoskowana)

Łyżka suszonego tymianku

Gałązka świeżego rozmarynu

3 łyżki oliwy z oliwek

150ml białego wina

Pieprz

Sól ziołowa

Wykonanie:

Udka bez skóry układamy w naczyniu żaroodpornym, dodajemy nieobrane ząbki czosnku i dokładnie wyszorowaną cytrynę pokrojoną na ćwiartki. Dolewamy oliwę, mieszamy i wszystkie składniki nacieramy tymiankiem. Zalewamy białym winem, posypujemy świeżo mielonym pieprzem i odrobiną soli ziołowej. Na wierzchu kładziemy gałązkę rozmarynu.

Pieczemy pod przykryciem przez 2 godziny w piekarniku nagrzanym do 160 stopni. Potem odkrywamy, zwiększamy temperaturę do 200 stopni i podpiekamy jeszcze przez pół godziny.

Oszukany smażony kurczak Oprah

Równo rok temu wyszedł bardzo fajny numer Palce Lizać (dodatku kulinarnego  do Gazety Wyborczej) zatytułowany „Przed rozdaniem Oscarów”. Znalazłam tam kilka naprawdę rewelacyjnych przepisów „prosto z Hollywood”. Na blogu już zachwalałam pyszną szarlotkę Gwyneth Paltrow, a dzisiaj chciałabym przedstawić danie Oprah Winfrey, które już na dobre zadomowiło się w Koperkowej kuchni :) To taka zdrowsza wersja panierowanego kurczaka. Zamiast smażenia w głębokim tłuszczu- pieczenie z odrobiną oleju. Panierka z jogurtu, mąki, bułki tartej i ziół- ja dodaję jeszcze otręby. Kurczak może nie wygląda najpiękniej, ale jest naprawdę bardzo smaczny. Potrawa niby nazywa się Oszukany smażony kurczak Oprah, ale ja wcale nie czuję się oszukana, co więcej taka wersja dużo bardziej mi odpowiada.

Składniki:

6 pałek z kurczaka

150g jogurtu naturalnego

1/3 szklanki bułki tartej

1/3 szklanki maki pszennej

Łyżka otrębów pszennych

½ łyżki ziół prowansalskich

Ząbek czosnku

Łyżeczka oregano

½ łyżeczki soli ziołowej

Odrobina czarnego pieprzu

Olej

Woda z lodem

Wykonanie:

Z kurczaka możemy zdjąć skórę, ale nie jest to konieczne. Mięso wkładamy do miski z lodowatą wodą z lodem. I szybko przygotowujemy panierkę.

Mieszamy mąkę z tartą bułką i otrębami. Dodajemy zioła, sól, pieprz i czosnek przeciśnięty przez praskę.

Kawałki kurczaka maczamy w jogurcie a potem dokładnie obtaczamy w panierce. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia posmarowanym odrobiną oleju. Mięso skrapiamy z wierzchu tłuszczem (znakomicie sprawdza się oliwa w sprayu).

Pieczemy przez godzinę w piekarniku nagrzanym do 200 stopni, obracając kilka razy, żeby panierka równomiernie się zarumieniła.

Najczęściej podaję z pieczonymi ziemniakami i miską zielonej sałaty.

Domowy kebab

Zaczęło się od tego, że miałam ochotę na chlebek pita. Poszukałam u Borgii i znalazłam fajny przepis- naprawdę prosty! Powstało tylko pytanie z czym ten chlebek podać. Po dłuższym zastanowieniu, postanowiłam iść na łatwiznę i po prostu zrobić Domowy kebab.

Składniki:

Chlebek pita:

450g mąki pszennej

350ml ciepłej wody

25g świeżych drożdży

¼ łyżeczki cukru

½ łyżeczki soli

Olej

Dodatki:

Pierś z kurczaka

2 ząbki czosnku

Przyprawa do gyrosa

Olej

Czerwona papryka

Cebula

Rukola

150g gęstego jogurtu naturalnego

Sól ziołowa

Ząbek czosnku

Wykonanie:

Drożdże rozcieramy z cukrem, dolewając 50ml wody. Odstawiamy na 15 minut. Do przesianej mąki i soli dodajemy drożdże i resztę wody i wyrabiamy ciasto przez 10 minut. Ciasto jest bardzo luźne i dość mocno się klei, ale takie właśnie ma być. Im dłużej wyrabiamy tym ciasto mniej się klei. Formujemy kulę, delikatnie smarujemy olejem i odstawiamy do wyrośnięcia na 1,5 godziny, oczywiście pod przykryciem, żeby nie obeschło.

Wyrośnięte ciasto przerzucamy na stolnicę posypaną mąką. Chwilkę wyrabiamy i dzielmy na 8 części, z każdej z nich formujemy kulkę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 15 minut.

W tym czasie rozgrzewamy piekarnik do 230 stopni (rozgrzewamy też blachę na której będziemy piec nasze chlebki).

Każdą z kulek wałkujemy na placek, podsypując mąką i przenosimy na gorącą (!) blachę. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy przez 5-7 minut.

Chlebki nie powinny się zarumienić, mają tylko urosnąć. Ważne jest, żeby kłaść je na rozgrzaną blachę i wstawiać do gorącego pieca, wtedy podczas pieczenia powstanie charakterystyczna kieszonka.

Pierś z kurczaka kroimy w kostkę, a czosnek na plasterki. Mieszamy ze sobą, dodajemy nieco oleju i doprawiamy przyprawą do gyrosa. Odstawiamy na pół godziny i smażmy na rozgrzanej patelni.

Cebulę kroimy w półplasterki, paprykę w paski, a rukolę tylko myjemy i osuszamy.

Jogurt mieszamy z czosnkiem przeciśniętym przez praskę i doprawiamy do smaku solą ziołową.

Chlebki pita smarujemy od środka sosem, wkładamy mięso i warzywa, skrapiamy jeszcze sosem i zjadamy :)