Cukinia z suszonymi pomidorami i kaszą jaglaną

Za oknem śnieg, a w kuchni pomidory suszone na słońcu, ostatnie cukinie, złocista kasza i śnieżnobiała Newella, czyli białko z jaj kurzych. Jakby na to nie patrzeć, to nasz dzisiejszy obiad stał się łącznikiem pomiędzy słonecznym latem i mroźną zimą. Listopad jest takim dziwnym miesiącem. Lato już dawno za nami, nadchodzą szarobure dni z małą ilością słońca i, aż człowiek zaczyna tęsknić do zimy, białej, mroźnej jasnej. Takiej ze skrzypiącym śniegiem, niebieskim niebem, bałwanem i czerwonymi nosami. Śnieg który pada od wczoraj poprawił nam humory. Niestety nie możemy wyjść ulepić bałwana, bo Mała I zmaga się właśnie z jakimś wirusem, ale udało nam się zrobić coś zimowego. Od dzisiaj karmimy sikorki przylatujące do naszego balkonowego karmnika. Sikorki dostały pozlepiane ziarenka, a na koperkową rodzinę czekała Cukinia z suszonymi pomidorami i kaszą jaglaną.

Roladki z indyka

Pomysł na szybki obiad? Roladki z indyka, w których można zawinąć swoje ulubione dodatki. Idealnie do tego nadają się suszone pomidory, świeże listki szpinaku i kremowy serek- który nada potrawie wyrazu. I serek i suszone pomidory są na tyle intensywne, że właściwie nie trzeba już używać przypraw. Roladki z indyka ugotowane na parze są soczyste i delikatne.

Szpinakowe zawijaski

Drożdżowe bułeczki ze szpinakiem i suszonymi pomidorami są doskonałym pomysłem na kolację ze znajomymi. Bułeczki są moją propozycją do zabawy kulinarnej „Odkryj Kujawski ze smakiem”, pod patronatem portalu „ZPierwszegoTłoczenia.pl” , którego sponsorem są ZT Kruszwica S.A.- producent linii Kujawski ze Smakiem. Zrobienie ich wcale nie jest skomplikowane, a Szpinakowe zawijaski nie dość, że fajnie wyglądają, to jeszcze świetnie smakują.

Składniki:

Ciasto:

350g mąki pszennej

150g mąki pszennej pełnoziarnistej

50g świeżych drożdży

1 łyżka cukru

2/3 szklanki ciepłej wody

4 łyżki Oleju Kujawskiego z pomidorami, czosnkiem i bazylią

1 łyżeczka soli

1 jajko

Farsz:

450g liści szpinaku

2 łyżki Oleju Kujawskiego z pomidorami, czosnkiem i bazylią

2 ząbki czosnku

100g suszonych pomidorów w oleju

Sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Drożdże kruszymy, mieszamy z cukrem i zalewamy ciepłą wodą. Odstawiamy na 15 minut. Mieszamy obie mąki z solą, wbijamy jajko i dodajemy i wyrośnięte drożdże. Wyrabiamy ciasto stopniowo dolewając Olej Kujawski z pomidorami, czosnkiem i bazylią. Jak ciasto będzie już gładkie i jednolite, to formujemy z niego kulę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

W tym czasie przygotowujemy farsz. Umyte i osuszone listki szpinaku dość drobno siekamy. Podsmażamy przez parę minut na Oleju Kujawskim z pomidorami czosnkiem i bazylią. Dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę i odsączone, suszone pomidory pokrojone w kostkę. Całość smażymy przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Na koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem i odstawiamy do ostygnięcia.

Wyrośnięte ciasto drożdżowe dzielimy na dwie równe części. Każdą z nich wałkujemy na kształt prostokąta. Na każdy z prostokątów wykładamy połowę farszu i dokładnie rozsmarowujemy po cieście (zostawiając po 1 cm marginesu wzdłuż dłuższych boków). Z każdego z prostokątów formujemy rulon, dokładnie zlepiając boki i oba rulony kroimy na plastry grubości ok. 1-2 cm. Tak powstałe zawijaski układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut. Następnie pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 20 minut.

Najsmaczniejsze są jeszcze ciepłe bułeczki. 

Pomidorowe pesto z oliwkami

Tym razem zrobiłam pesto bez zielonych liści. Suszone pomidory w oleju z ziołami są tak niesamowicie aromatyczne, że gotowe danie ma wystarczająco wyrazisty smak. A co najbardziej lubię w pesto? To, że zrobienie obiadu zajmuje tyle czasu, ile ugotowanie makaronu. Zapraszam na Pomidorowe pesto z oliwkami.

Składniki:

150g suszonych pomidorów z oleju z ziołami

50g orzechów nerkowca

2 ząbki czosnku

3 łyżki oleju z ziołami

100g zielonych oliwek

500g makaronu

Parmezan lub inny twardy ser

Wykonanie:

Makaron gotujemy zgodnie z instrukcją na opakowaniu.

Pomidory, obrany czosnek i orzechy uprażone na suchej patelni wrzucamy do rozdrabniacza, dodajemy trochę oleju i całość miksujemy na gładką, jednolitą masę. Dodajemy tyle oleju, żeby masa nie była zbyt sucha.

Oliwki kroimy w plasterki.

Ugotowany, odcedzony makaron mieszamy z pastą pomidorową i oliwkami.

Nakładamy na talerze i posypujemy startym serem.

Faszerowana pierś z kurczaka

Pierś z kurczaka można nafaszerować wieloma ciekawymi składnikami. Mogą to być oliwki, feta, suszone pomidory, świeże zioła, marynowany czosnek, czy jakieś suszone owoce. Taką pierś można upiec, usmażyć pod przykryciem lub ugotować na parze. Można zjeść ją na obiad lub po ostudzeniu pokroić cienko na kanapki. Dzisiaj w koperkowej kuchni Faszerowana pierś z kurczaka z suszonymi pomidorami i fetą.

Składniki:

Podwójna pierś z kurczaka

10 suszonych pomidorów w oliwie

70g fety

Sól ziołowa

Zioła prowansalskie

Oliwa

Wykonanie:

W każdym kawałki mięsa robimy dziurkę za pomocą zaokrąglonego noża, w taki sposób, żeby powstała wąska kieszonka wzdłuż piersi. Fetę kroimy w paski, a pomidory w kostkę. Faszerujemy kurczaka fetą i pomidorami. Piersi smarujemy niewielką ilością oliwy (najlepiej tej z zalewy po pomidorach), posypujemy ziołami prowansalskimi i odrobiną soli ziołowej. Odstawiamy na jakąś godzinę, a następnie gotujemy na parze przez 20 minut. 

Pesto z suszonymi pomidorami

Gdy muszę szybko zrobić obiad, to pierwszą rzeczą o której myślę, jest pesto. Zawsze mam w domu jakieś orzechy, oliwę i trochę zieleniny. A zrobienie całego obiadu trwa tyle, ile ugotowanie makaronu… Lubię kombinować z dodatkami, moje pesto za każdym razem smakuje trochę inaczej. Tym razem było Pesto z suszonymi pomidorami.

Składniki:

500g makaronu (u mnie kokardki)

Ząbek czosnku

50g orzeszków piniowych

Pęczek bazylii

½ pęczka natki pietruszki

100g suszonych pomidorów w oliwie

50g fety

2-3 łyżki oliwy (najlepiej użyć tej z pomidorów)

Parmezan lub inny twardy ser (u mnie litewski dziugas)

Wykonanie:

Makaron gotujemy na półtwardo, a w tym czasie obrany czosnek siekamy i wrzucamy do rozdrabniacza, dodajemy umyte, lekko porwane listki bazylii i pietruszki, orzeszki, pokrojone w kostkę pomidory i fetę. Miksujemy i dolewamy oliwę. Powstałą pastę mieszamy z ugotowanym, odcedzonym makaronem. Posypujemy świeżo startym serem.

Drożdżowe bułeczki ze szpinakiem

Mięciutkie, puszyste, drożdżowe bułeczki z przepysznym nadzieniem ze szpinaku, śmietankowego serka i suszonych pomidorów. Bułeczki oczywiście można zrobić w dowolnym kształcie, ale jak zdecydujemy się na śmieszne świnki, to łatwiej będzie przekonać dziecko do zjedzenia szpinaku. Moja córeczka w prawdzie szpinak bardzo chętnie zjada w każdej postaci, ale świnkowe bułeczki są tak urocze, że robię od czasu do czasu. Nie pamiętam już, gdzie widziałam je po raz pierwszy, eksperymentowałam też z innymi zwierzątkami, ale świnki są najprostsze w wykonani, więc Drożdżowe bułeczki ze szpinakiem zrobiłam w takiej postaci.

Składniki:

Ciasto:

50g drożdży

Łyżka cukru

Szklanka wody

Szczypta soli

500g mąki

Jajko

1/3 szklanki oleju

Farsz:

125g świeżych liści szpinaku

½ łyżki masła

125g śmietankowego serka

50g suszonych pomidorów

Sól

Pieprz

Gałka muszkatołowa

Dodatki:

Jajko do posmarowania bułeczek

Zielony pieprz marynowany na oczy

Wykonanie:

Drożdże zalewamy ciepłą wodą, dodajemy cukier, mieszamy i odstawiamy na 15 minut. Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól, jajko i drożdże i zaczynamy wyrabiać ciasto, na koniec dodając olej- można użyć oleju z zalewy z suszonych pomidorów, wtedy ciasto będzie miało ciekawszy smak. Z gotowego ciasta formujemy kulę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na pół godziny.

W tym czasie przygotowujemy farsz. Listki szpinaku, po dokładnym umyciu, siekamy i podsmażamy przez chwilę na maśle. Jak ostygnie dodajemy serek śmietankowy o naturalnym smaku, suszone pomidory pokrojone w kostkę i wszystko doprawiamy do smaku solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową.

Wyrośnięte ciasto przenosimy na blat. Dzielimy na porcje i wałkujemy na grubość 0,5-1 cm.

Wycinamy większe kółka szklanką i mniejsze kieliszkiem. Niektóre z mniejszych kółek przecinamy na 4 części- będą to uszy naszych świnek.

Do miseczki wbijamy jajko, które roztrzepujemy widelcem.

Na większym kółku kładziemy trochę farszu, brzegi smarujemy roztrzepanym jajkiem, Zakrywamy drugim kółkiem takiej samej wielkości i dokładnie sklejamy brzegi. Na środku, przy pomocy jajka, przyklejamy mniejsze kółko- to będzie nos- nożem robimy nozdrza. Nad nosem wbijamy dwa ziarenka marynowanego pieprzu a po bokach mocujemy uszy- również za pomocą roztrzepanego jajka.

Uformowane bułeczki zostawiamy na pół godziny do wyrośnięcia. Smarujemy roztrzepanym jajkiem i pieczemy, w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, przez 15-20 minut.

Przepis w kategorii:

Dziecięce przysmaki- jak zachęcić niejadka do jedzenia?

Pizza z rukolą

Domowa pizza na grubym, drożdżowym cieście.  Ciasto na pizze robi się na prawdę łatwo, właśnie takie pamiętam z rodzinnego domu. Może nie jest najzdrowsze, bo dość kaloryczne, ale pizzy nie robi się codziennie :) Jest to też fajne danie, dzięki któremu można zrobić tak zwany „przegląd lodówki” i zrobić pizzę z dodatkami, które akurat tam zalegają- tak powstają najfajniejsze kombinacje, właśnie moja  domowa Pizza z rukolą, to taka wariacja ze wszystkiego.

Składniki:
Ciasto na pizzę:
½ kg mąki
Łyżka cukru
Szklanka ciepłej wody
50g drożdży
Szczypta soli
Jajko
¼ szklanki oleju

500g przecieru pomidorowego
Ząbek czosnku
Czerwona cebula
150g pieczarek
Kabanos
100g żółtego sera w plasterkach
Kilka różyczek brokuła
Kilka suszonych pomidorów
Łyżka mąki
Łyżka masła
1/3 szklanki mleka
100g zielonych oliwek
50g rukoli
Sól
Pieprz
Oregano
Bazylia

Wykonanie:
Zaczynamy od zrobienia ciasta na pizzę. Drożdże rozcieramy z cukrem i zalewamy ciepłą wodą. Odstawiamy na 15 minut- powinny zacząć „buzować”. Cukru można dodać nieco mniej, wtedy pizza nie powinna urosnąć tak bardzo. Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy sól, w środku usypanej górki z mąki robimy dołek, do którego wlewamy drożdże i wbijamy jajko. Zaczynamy wyrabiać ciasto, stopniowo dolewając olej. Jak ciasto będzie już jednolite, gładkie i sprężyste, do formujemy kulę, którą przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut- powinna podwoić swoją objętość. Z ciastem można troszkę poeksperymentować, np. dodając do mąki suszone zioła.

Na patelni, na odrobinie oleju podsmażamy obraną cebulę pokrojoną w półtakarki, doprawiamy odrobiną soli i smażymy aż cebulka się zeszkli. Przekładamy na talerzyk, a na patelnię wrzucamy obrane pieczarki pokrojone w plasterki, doprawiamy pieprzem i smażymy parę chwil, aż puszczą sok, ale nadal będą jędrne. Zdejmujemy z patelni i podsmażamy kabanosa pokrojonego w plasterki.

Wyrośnięte ciasto przekładamy na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na cieście rozsmarowujemy przecier pomidorowy wymieszany wcześniej z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i suszonymi ziołami (bazylią i oregano). Na wierzchu układamy pieczarki, cebulę, kabanosa, oliwki. Wszystko przykrywamy żółtym serem i układamy na nim różyczki brokuła (podgotowane wcześniej na parze prze 5 minut).
Masło roztapiamy w rondelku, dodajemy mąkę, odrobinę soli i pieprzu, mieszamy dokładnie i jak tylko mąka się połączy z masłem to dolewamy mleko, cały czas mieszając. Jak sos zacznie gęstnieć, to zdejmujemy z ognia i nakładamy go na brokuły.
Pizzę posypujemy jeszcze suszonymi pomidorami pokrojonymi w kostkę i połową umytej i osuszonej rukoli.
Wstawiamy na górny poziom piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy przez 20 minut- nie dłużej, bo ciasto wyjdzie suche. Upieczoną pizzę posypujemy resztą rukoli.

Roladki z kurczaka z suszonymi pomidorami

Parowar jest jednym z częściej wykorzystywanych urządzeń w koperkowej kuchni. Ostatnio specjalizuję się roladkach ;-) Chciałam sprawdzić, czy tak uwielbiane przeze mnie suszone pomidory w oleju, są na tyle aromatyczne i intensywne w smaku, że da się zrobić smaczne roladki gotowane na parze bez żadnych dodatkowych przypraw? Udało się, więc na obiad były przepyszne Roladki z kurczaka z suszonymi pomidorami.

Składniki:
Pierś z kurczaka
Kilka suszonych pomidorów w oleju
2 plasterki żółtego sera

Wykonanie:
Z piersi robimy dwa kotlety, które należy nieco potłuc za pomocą tłuczka do mięsa. Kładziemy na desce i za pomocą silikonowego pędzelka smarujemy olejem z zalewy. Na każdym kawałku mięsa kładziemy plaster żółtego sera i kilka pomidorów (zależnie od wielkości, ja kładę po dwa większe). Zawijamy ciasne roladki, które przenosimy do niedużego pojemnika (używam pojemnika do ryżu dołączonego do parowaru). Z wierzchu smarujemy resztą oleju z pomidorów. Gotujemy na parze ok. 20 minut.
W naczynku powstaje pyszny, aromatyczny sos, którym polewam warzywa (ziemniaki i brokuły) również ugotowane na parze w tym samym czasie.

 

Roladki z indyka ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Roladki to szybki pomysł na ciekawy obiad. Możemy użyć właściwie dowolnego mięsa, piersi z indyka, czy kurczaka, schabu, wołowiny.

Do środka też możemy włożyć to, co akurat mamy w lodówce. No prawie ;-)

Możemy przygotować je na patelni, w piekarniku w parowarze.

U nas wyszły bardzo fajne Roladki z indyka ze szpinakiem i suszonymi pomidorami, gotowane na parze

Składniki:

5 kotletów z piersi indyka (mniej więcej ½ kg mięsa)

5 plasterków szynki szwarcwaldzkiej

50g świeżych listków szpinaku

5 suszonych pomidorów w oleju

2 łyżki majonezu

Łyżka musztardy francuskiej

Wykonanie:

Kotlety rozbijamy za pomocą tłuczka do mięsa. Powinny mieć, mniej więc, kształt plastrów szynki.

Na każdym z kotletów kładziemy plasterek szynki, układamy umyte i osuszone listki szpinaku, a z brzegu kładziemy suszonego pomidora.

Zawijamy ciasne roladki i smarujemy dokładnie musztardą francuską wymieszaną z majonezem. Nie trzeba bardziej doprawiać, bo i szynka jest słona i pomidory mają intensywny smak, musztarda z majonezem w zupełności wystarcza.

Roladki gotujemy na parze przez 20 minut. Podajemy z ziemniakami i brokułami, najlepiej też z parowaru.