Burgery z łososia

Wakacje za pasem, sezon grillowy w pełni. Nic tylko siedzieć na jeziorkiem i grillować. A co grillujemy tym razem? Burgery. I to nie byle jakie burgery, bo rybne, a konkretnie Burgery z łososia.

Raclette- serowe pyszności

Raclette to bardzo fajny sposób przyrządzania sera, z innymi składnikami, na małych patelenkach. Kiedyś dawno temu wzięłam udział w konkursie zorganizowanym przez portal przepisy.pl. Moja zupa gulaszowa została doceniona przez komisję konkursową i wygrałam bardzo fajne urządzenie do Raclette połączone z grillem elektrycznym. Generalnie takie Raclette to świetny pomysł na kulinarne spotkania. Trzeba tylko przygotować wcześniej wszystkie składniki, i każdy będzie mógł sam skomponować pyszne dania. Niestety nie udało mi się kupić specjalnego sera do Raclette, dlatego musiałam kombinować z innymi gatunkami. Wyszło pysznie.

Gorgonzola z winogronami

Na początek klasyczne połączenie sera pleśniowego z winogronami.

Składniki:

Kiść czerwonych winogron

200g sera gorgonzola

Wykonanie:

Winogrona po umyciu przekrajamy na pół i usuwamy z nich pestki.

Ser kroimy w kostkę.

Na tacce do raclette kładziemy trochę sera i kilka winogron.

Zapiekamy ok. 5 minut- aż ser się roztopi i nieco podpiecze.

Ziemniaki z brokułem i mozzarellą

Gotowane ziemniaki świetnie komponują się z najróżniejszymi serami.

Składniki:

4 ziemniaki

Brokuł

150g mozzarelli

Sól ziołowa

Wykonanie:

Ziemniaki gotujemy w mundurkach, a brokuła podzielonego różyczki- na parze. Ugotowane ziemniaki obieramy i kroimy w plastry. Mozzarellę również kroimy w plastry. Na tacce do raclette kładziemy kilka plastrów ziemniaków, trochę brokuła, posypujemy solą ziołową i przykrywamy plastrem mozzarelli. Tackę umieszczamy w odpowiednim miejscu urządzenia do grillowania i czekamy aż ser się roztopi i nieco podpiecze (zajmie to ok. 5 minut).

  

Grillowany łosoś z papryką

Ponieważ urządzenie do Raclette wyposażone jest też w elektrycznego grilla, można przygotować na nim najróżniejsze pyszności.

Składniki:

300g filetu z łososia bez skóry

Łyżka przyprawy do ryb z cytryną i koperkiem

Czerwona papryka

Zielona papryka

Oliwa

Wykonanie:

Łososia posypujemy przyprawą do ryb (jak nie mamy takiej gotowej, możemy użyć pieprzu cytrynowego i soli ziołowej). Rybę odstawiamy na pół godziny i kroimy w kostkę.

Obie papryki po umyciu i usunięciu gniazd nasiennych kroimy w kostkę.

Grilla elektrycznego  smarujemy odrobiną oliwy i jak już się dobrze rozgrzeje, to układamy na nim rybę i paprykę. Smażymy parę minut z każdej strony, aż ryba nie będzie surowa, a papryka ładnie się zarumieni (paprykę trzeba grillować ciut dłużej niż rybę).

Szaszłyki z kurczakiem i warzywami

Wróciliśmy z naszego pierwszego, tegorocznego, wakacyjnego wyjazdu. Spędziliśmy 3 tygodnie w niezwykle malowniczym miejscu. Miejscu, do którego mamy ogromny sentyment. Miejscu, które jest zaledwie 20 km od naszego domu. Wracamy tam dość często, ale w tym roku było nieco inaczej. Mój koperkowy mąż nie mógł wziąć urlopu, ale jak sam twierdzi, codziennie dojeżdżanie znad jeziora do pracy wcale nie było aż tak uciążliwe :)

20 km to wcale nie tak dużo, ale żeby nie przemęczył się za bardzo, to w ciągu tych trzech tygodni kilka nocy wszyscy razem spędziliśmy w domu.  

A jak było? Hmm, było super! Jak zwykle zresztą :-) Było gorąco i grillowo.

Było, kilka burzowych wieczorów, były niezdrowe, ale zimne lody na patyku, niebezpiecznie wysokie skoki na trampolinie, komary, komary i jeszcze raz komary, niesamowicie kolorowe bańki mydlane, rowerowe wycieczki i popołudniowe drzemki na świeżym powietrzu.

Ogniska do białego rana, kąpiele w jeziorze i nieco mniejszych zbiornikach wodnych ;-) spanie w namiocie, dużo, dużo piasku, nieskończone zabawy z piłką, zbieranie jagód, poziomek i malin, budowanie szałasu. I cała masa innych wakacyjnych atrakcji. A co najważniejsze, nie byliśmy tam sami, tylko ze wspaniałymi ludźmi!

Jak to na wakacyjnych wyjazdach, na gotowanie nie było zbyt dużo czasu, ale Szaszłyki z kurczakiem i warzywami to szybkie i pyszne grillowi danie.

Składniki:

Pierś z kurczaka

Cukinia

Bakłażan

2 marchewki

2 cebule

Zielona papryka

Pietruszka

Przyprawa do grilla

Sól

Marynata:

3 łyżki oliwy

Łyżka musztardy miodowej

Łyżka ketchupu

Ząbek czosnku

½ łyżeczki soli ziołowej

Łyżeczka ziół prowansalskich

Wykonanie:

Mięso z piersi kurczaka kroimy w kostkę. Oliwę mieszamy z musztardą i ketchupem. Dodajemy obrany i posiekany czosnek, sól ziołową i zioła prowansalskie. Mieszamy dokładnie i powstałą marynatą nacieramy mięso. Zostawiamy na co najmniej godzinę.

Cukinię i bakłażany po umyciu kroimy w plastry. Posypujemy solą i po 15 minutach wycieramy papierowy ręcznikiem. Marchewki i pietruszkę obieramy, myjemy i kroimy w plastry. Cebulę po obraniu i umyciu kroimy w pióra. Paprykę myjemy, usuwamy gniazdo nasienne i kroimy w kostkę.

Na drewniane patyczki do szaszłyków, lub specjalne szpikulce nabijamy przygotowane składniki. Posypujemy niewielką ilością przyprawy do grilla, układamy na tacce lub bezpośrednio na ruszcie i grillujemy obracając od czasu do czasu, aż warzywa ładnie się zarumienią, a mięso się upiecze. 

Domowe hamburgery

Hamburger może być zdrowy. Musimy tylko poświęcić mu trochę czasu. Czerwone mięso zastąpić udźcem z indyka, tłusty żółty ser- ziarnistym twarożkiem, a sztuczną dmuchaną bułkę- pyszną, pełnoziarnistą bułeczką. Właśnie z tym ostatnim miałam największy problem. Zazwyczaj domowe hamburgery robiłam z grahamką, ale wtedy czegoś im brakowało. Zaczęłam szukać przepisów na pełnoziarniste bułki do hamburgerów i w końcu powstał mój własny, chyba najbardziej zbliżony do tego. Lekko słodkie, puszyste bułeczki, które dzięki dodatkowi cebuli mają naprawdę niezwykły smak. Sam kotlet zrobiłam z mielonego udźca indyka bez skóry. Mięso wymieszałam z ziarnistym twarożkiem- dzięki temu uzyskujemy efekt ciągnącego sera.

Do kosza piknikowego pakujemy upieczone bułeczki, sałatę i pomidory, pojemnik z przygotowanym do grillowania mięsem i obowiązkowo butelkę ketchupu i słoik musztardy. Hamburgery możemy też usmażyć w domu, ale koniecznie na grillu elektrycznym, lub patelni grillowej posmarowanej odrobiną oleju. Niemniej jednak, na świeżym powietrzu Domowe hamburgery, a raczej piknikowe hamburgery domowej roboty, smakują najlepiej :-)

Składniki:

Bułki do hamburgerów:

150g mąki żytniej chlebowej

50g mąki pszennej

50g mąki pszennej pełnoziarnistej

20g świeżych drożdży

½ szklanki ciepłej wody

½ łyżeczki cukru

2 szczypty soli

Spora cebula

2 łyżki oliwy z oliwek

1/2 łyżki miodu

50g gęstego jogurtu naturalnego

4 łyżeczki sezamu
Jajko

Kotlety:

½ kg mielonego mięsa z udźca indyka

Łyżka ulubionej mieszanki przypraw do potraw z grilla

150g ziarnistego twarożku

Łyżka kaszy manny

Jajko

Dodatki:

Sałata

Pomidory

Ketchup Pudliszki

Musztarda sarepska

Wykonanie:

Drożdże kruszymy i łączymy z cukrem i ciepłą wodą. Odstawiamy na 15 minut.

W tym czasie obieramy, myjemy i bardzo drobno kroimy cebulę (robię to w rozdrabniaczu). Posiekaną cebulę wrzucamy na patelnię z rozgrzaną oliwą, dodajemy szczyptę soli i smażymy na niewielkim ogniu mieszając od czasu do czasu. Jak cebulka się zeszkli, dodajemy miód, mieszamy i po minucie zdejmujemy patelnię z palnika i odstawiamy do wystygnięcia.

Wszystkie mąki mieszamy ze sobą, dodajemy sporą szczyptę soli, jogurt, drożdże i cebulę. Całość dokładnie mieszamy dłońmi,  a z wyrobionego ciasta formujemy kulę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 2 godziny.

Wyrośnięta ciasto dzielimy na 4 części. Z każdej z nich formujemy płaską, okrągłą bułeczkę. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na jakąś godzinę. Po tym czasie, każdą z bułeczek obficie smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy sezamem.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 15-20 minut.

Mielone mięso mieszamy z przyprawami, twarożkiem, kaszą i jajkiem. Formujemy 4 okrągłe kotlety, które następnie grillujemy z obu stron przez parę minut.

Każdą z bułek przekrajamy na pół (możemy je chwilkę podgrzać na grillu). Spód bułki smarujemy ketchupem i musztardą, kładziemy gorącego kotleta, na którym układamy plasterki pomidora i liść sałaty. Przykrywamy wierzchem bułki i podajemy. 

Pstrąg z grilla

Miał być pstrąg z grilla na majówkowym grillowaniu, ale mała „I” od wczoraj gorączkuje. W związku z tym nasze majówkowo- piknikowe plany, mimo przecudnej pogody, musieliśmy zmodyfikować. Świeże pstrągi, pieprz cytrynowy, odrobina masła i czosnku i dużo, dużo natki pietruszki i Pstrąg z grilla gotowy, u nas taki trochę oszukany, bo z patelni grillowej, ale wyszedł przepyszny!

Składniki:

2 pstrągi (każdy ważący ok. 250g)

2 łyżeczki masła

Ząbek czosnku

Pęczek natki pietruszki

2 łyżeczki pieprzu cytrynowego

Wykonanie:

Wypatroszone wcześniej pstrągi myjemy i posypujemy w środku pieprzem cytrynowym.

Miękkie masło mieszamy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i posiekaną natką (zostawiamy dwie całe gałązki zielonej pietruszki). Pietruszkowo- czosnkowe masełko nakładamy ostrożnie do środka ryb, wkładamy też po gałązce natki.

Tak przygotowane pstrągi kładziemy na ruszt do pieczenia ryb, lub wysmarowaną olejem tackę aluminiową i grillujemy ok. 10 minut z każdej strony. Albo jak w naszym przypadku smarujemy olejem patelnię grillową i smażymy na niej ryby przez ok. 10 minut z każdej strony. Czas smażenia, czy pieczenia zależy od wielkości ryby i od temperatury grilla, czy palnika. Musimy obserwować pstrągi, jak mięso będzie białe, znaczy, że rybka jest już gotowa.