Makaronowe risotto z groszkiem

Za oknami zima, a na półce stoi sobie "Nigellissima", czyli książka z włoskimi inspiracjami Nigelli. Można w niej znaleźć wiele kolorowych przepisów, niektóre są wprost idealne na zimowe popołudnia. Sycące i ciekawe danie do zrobienia w pół godziny- Makaronowe risotto z groszkiem.

Zielone risotto ze szparagami i cukinią

Dbam o to, żeby w mojej kuchennej szafce zawsze był zapas ryżu do risotto. Jak nie mam pomysłu na obiad, robię przegląd lodówki, otwieram białe wino i powstaje risotto z najróżniejszymi dodatkami. Bardzo lubię robić risotto, a Mała I bardzo lubi je jeść. Koperkowy mąż zje praktycznie wszystko ;-) Tak czy siak wszyscy będą zadowoleni.

Robiąc kremową zupę ze szparagów igroszku, stwierdziłam, że trochę żal mi będzie zmiksować piękne główki szparagów, dlatego postanowiłam wykorzystać je do zrobienia innego dania. Po przeglądzie kuchennych szafek i lodówki wymyśliłam Zielone risotto ze szparagami i cukinią.

Kremowa zupa z zielonych szparagów i groszku

Sezon na szparagi jest tak krótki, że widząc w sklepie pęczek szparagów nie umiem przejść obok nich obojętnie. Szparagi, które kupiłam tym razem może nie były najpiękniejsze, ale na zupę nadawały się idealnie, a z główek zrobiłam pyszne risotto.

Przepis na zupę krem znalazłam w książce Roberta Sowy- „Życie kocha jeść”. Po drobnych modyfikacjach powstała moja Kremowa zupa z zielonych szparagów i groszku.

Marchewka z groszkiem

Duszona marchewka to taki obiadowy klasyk. Z groszkiem lub bez, idealnie pasuje do kotleta ;-) Pewnie dlatego można dostać ją w każdym barze mlecznym. Mąkę pszenną zastąpiłam kukurydzianą- sprawdza się znakomicie i nadaje całkiem fajnego, kukurydzianego posmaku. Marchewka z groszkiem raz!

Składniki:

4 marchewki

1 szklanka mrożonego groszku

½ szklanki wody

2 łyżki masła

Łyżka mąki kukurydzianej

1/2 łyżeczki cukru

¼ łyżeczki soli

Wykonanie:

Obrane i umyte marchewki kroimy w drobną kostkę. Przekładamy do rondelka, dodajemy łyżkę masła i wlewamy wodę. Przykrywamy i gotujemy przez 15 minut na niedużym ogniu. Dodajemy rozmrożony groszek i po wymieszaniu dusimy jeszcze przez 5 minut.

Na patelni rozpuszczamy łyżkę masła, dodajemy mąkę i dokładnie mieszamy przez pół minuty.

Do rondelka z marchewką i groszkiem dodajemy mąkę z masłem, cukier i sól. Całość dokładnie mieszamy, gotujemy przez 2 minuty i marchewka z groszkiem gotowa :-)

Pierś z indyka z groszkiem

Jedna z szybszych propozycji obiadowych jaką znam. Indyka możemy przyprawić w dowolny sposób, ja mam akurat fajną mieszankę przypraw do mięsa, ale Wy możecie użyć swojej ulubionej kombinacji, albo mięso tylko posolić i popieprzyć- też będzie pysznie. Groszek powinien być świeży, ewentualnie może być mrożony, ale nigdy z puszki- ten ma zupełnie inny smak. Pierś z indyka z groszkiem.

Składniki:

400g filetu z indyka

1,5 szklanki świeżego groszku

125g mozzarelli

3 łyżki oleju

Łyżka przyprawy do mięsa z gorczycą i kolendrą

Sól ziołowa

Wykonanie:

Mięso kroimy na 3 kotlety. Przyprawę mieszamy z olejem i powstałą marynatą nacieramy mięso.  Odstawiamy na 2 godziny a następnie podsmażamy na rozgrzanej patelni przez 3 minuty. Odwracamy na drugą stronę, posypujemy świeżym groszkiem. Przykrywamy patelnię i całość dusimy na niewielkim ogniu przez ok. 15 minut. Groszek posypujemy odrobiną soli ziołowej i przykrywamy plastrami mozzarelli. Smażymy pod przykryciem jeszcze ok. 2 minut aż ser zacznie się roztapiać. Podajemy z ryżem ugotowanym na sypko.

Zupa ryżowa

Jakiś czas temu wszyscy po kolei rozchorowaliśmy się. Dopadło nas paskudne przeziębienie. Wiadomo, że wtedy nikt raczej nie ma apetytu. W takich wypadkach zazwyczaj w koperkowej kuchni długo i spokojnie gotuje się rosół, ale tym razem na blogu Kasi trafiłam na fajną, lekką zupkę, idealną dla chorujących domowników. Tak sobie pomyślałam, że pierwszy dzień wiosny, to dobry moment, żeby na moim blogu zagościła Zupa ryżowa. Pogoda zdradliwa, o infekcję nietrudno, oby do lata ;-)

Galareta z kurczaka

Zrobienie galarety z kurczaka to naprawdę nic skomplikowanego. Zdecydowanie wolę drobiową galaretę od wieprzowej. Zresztą nie tylko ja, moja córeczką wprost uwielbia zjadać ją na śniadanie :-) Galareta z kurczaka to moja ulubiona wielkanocna potrawa, która gości w koperkowej kuchni przez cały rok :-)

Składniki:

2 tylne ćwiartki z kurczaka

3 marchewki

Kawałek selera

3 listki laurowe

10 ziarenek ziela angielskiego

Ząbek czosnku

Sól

Pieprz

Majeranek

½ szklanki zielonego groszku (mrożonego)

Żelatyna

Wykonanie:

Z kurczaka zdejmujemy skórę. Mięso wkładamy do garnka, zalewamy wodą, dorzucamy obrane warzywa (marchewki i selera), ziele angielskie i listki laurowe. Gotujemy pod przykryciem, na wolnym ogniu, przez 2 godziny.

Następnie wywar przelewamy przez sito i sprawdzamy jego objętość (żeby wiedzieć ile trzeba będzie dodać żelatyny). Wyrzucamy listki laurowe, ziele angielskie i selera. Mięso obieramy z kości i kroimy w drobną kostkę. Marchewkę kroimy w plastry. Mięso dorzucamy z powrotem do wywaru, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i suszonym majerankiem. Dodajemy też czosnek przeciśnięty przez praskę. Całość zagotowujemy i zdejmujemy z ognia. Bierzemy odpowiednią ilość żelatyny (proporcje są podane na opakowaniu) i rozpuszczamy w ¼ szklanki zimnej wody. Wlewamy do wywaru i całość dokładnie mieszamy (oczywiście już nie gotujemy!)

Groszek zalewamy wrzątkiem i gotujemy przez 10 minut, odcedzamy i zostawiamy do ostygnięcia.

W małych pojemniczkach (ja używam umytych opakowań po jogurtach i serkach) układamy marchewkę i groszek, wlewamy ostudzony wywar z mięsem i żelatyną, na wierzchu dokładamy jeszcze marchewkę i groszek i odstawiamy do lodówki, do momentu całkowitego zastygnięcia.

Galaretę podajemy polaną sokiem z cytryny.

Pierś z kurczaka pieczona na ryżu z groszkiem

Sos Worcestershire ma bardzo przyjemny korzenny posmak i jest dość uniwersalną przyprawą, lubiącą kulinarne eksperymenty. Całkiem niedawno go odkryłam i polubiłam od pierwszego spróbowania ;) dziś na obiad Pierś z kurczaka pieczona na ryżu z groszkiem, ale to na pewno nie ostatnie danie jakie zaproponuję ze wspomnianym sosem :)

Składniki:
Podwójna pierś z kurczaka
2 ząbki czosnku
2 łyżki miodu
2 łyżki oliwy
1/2 łyżeczki płatków chili
Łyżeczka soli
4 łyżki sosu Worcestershire
200g ryżu
Szklanka mrożonego groszku
2 łyżki sosu Worcestershire

Wykonanie:
Mieszamy sos Worcestershire z miodem, oliwą, solą i płatkami chili. Dodajemy pokrojony w cienkie plasterki czosnek i powstałą marynatą nacieramy mięso pokrojone na kawałki. Odstawiamy na co najmniej 2 godziny.
Ryż gotujemy wg wskazówek na opakowaniu. Przerzucamy do naczynia żaroodpornego, dodajemy ½ szklanki wody z gotowania ryżu wymieszaną z 2 łyżkami sosu Worcestershire. Groszek wrzucamy na sitko i przelewamy wrzątkiem. Następnie dodajemy go do ryżu i całość dokładnie mieszamy. Zamarynowanego kurczaka układamy na ryżu z groszkiem. Pieczemy pod przykryciem, w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, przez pół godziny, a potem zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy jeszcze przez 10 minut.