Cukinia faszerowana kuskusem

Kuskus to jednak z naszych ulubionych kasz. Nie dość, że gotowa w kilka minut, i to bez gotowania, to jeszcze jest na tyle uniwersalna, że znakomicie komponuje się z wieloma warzywami, mięsami, itp. Świetnie sprawdza się jako farsz do cukinii, szczególnie takiej fajnej, małej okrągłej. Cukinia faszerowana kuskusem.

Sałatka grecka

Jakby na to nie patrzeć, nasze greckie wakacje skończyły się tydzień temu. Było beztrosko, było leniwie, było gorąco i było pysznie. Pomarańcze, miody, sery, bakłażany, cała masa owoców morza i moja ulubiona sałatka grecka, którą jadłam każdego dnia.
Zrobiliśmy masę zdjęć, odpoczęliśmy jak nigdy, przywieźliśmy smaczne pamiątki dla siebie i najbliższych, a chyba najbardziej cieszy nas to, że w Polsce przywitała nas piękna pogoda. Może nie jest tak ciepło jak w Grecji, ale słoneczko poprawia humor i pomaga pogodzić się z nadchodzącym końcem lata.
A wracając do smaków wakacji, zapraszam na Sałatkę grecką.

Łosoś, koperek i olej rzepakowy, czyli Pierogi z łososiem

Pierogi najfajniej jest robić w dwie osoby. Jedna osoba przygotowuje farsz, a druga ciasto. Jedna osoba wałkuje i wycina kółka, a druga nakłada farsz i zlepia pierogi. Do gotowania wystarczy już jedna osoba, ale do zjadania przyda się już cała rodzina.

Moim patentem, wyniesionym z rodzinnego domu, na to, żeby pierogi nie sklejały się podczas gotowania, jest wlanie niewielkiej ilości oleju rzepakowego do garnka w którym będą gotowały się pierogi. Olej rzepakowy jest naturalnym źródłem kwasów omega – 3 i dlatego jak kupuję olej, to właśnie rzepakowy. A wracając do pierogów, to najbardziej lubię to, że pasuje do nich prawie dowolny farsz, na słodko, na słono, mięso, ser, owoce, warzywa, grzyby, kasze, a nawet ryby. Tym razem zrobiłam przepyszne Pierogi z łososiem i olejem rzepakowym.

Pasta z wątróbki drobiowej

Pasty kanapkowe można zrobić z wielu składników. Najczęściej robimy jajeczne, albo z wędzonej makreli, ale dzisiaj chciałam pokazać pastę kanapkową zrobioną z wątróbek kurczęcych. Ja osobiście bardzo ją lubię, Mała „I” też chętnie zjada kanapki zrobione z tą pasta, ale mój koperkowy mąż po spróbowaniu powiedział tak: „Kochanie, umówmy się tak- ja powiem, że pasta bardzo mi smakuje, ale już nie będę musiał jej jeść” ;-) No cóż- jego strata, bo Pasta z wątróbki drobiowej doskonale komponuje się z domowym chlebem pełnoziarnistym i kiszonym ogórkiem :)

Składniki:

½ kg wątróbek kurczęcych

2 średniej wielkości cebule

Sól i pieprz do smaku

1/3 szklanki mąki pszennej

Pęczek kolendry

50g masła

Ok. ½ szklanki oleju

Wykonanie:

Cebulę po obraniu i umyciu kroimy w kostkę i podsmażamy na niewielkiej ilości oleju, doprawiając solą i pieprzem. Cebula powinna tylko się zeszklić- wtedy przekładamy ją do rozdrabniacza. Wątróbki myjemy, pozbawiam błonek, posypujemy mąką i smażymy na patelni z rozgrzanym olejem. Wątróbkę należy dobrze wysmażyć. Jak już jest gotowa, to dokładamy ją do cebulki. Dodajemy również miękkie masło i kolendrę. Miksujemy na gładką pastę, dolewamy tyle oleju, żeby uzyskać odpowiednią konsystencję (pasta powinna dać się gładko smarować), doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Przekładamy do szczelnie zamykanego pojemnika i odstawiamy do lodówki na 2-3 godziny. 

Cukinia faszerowana kaszą jaglaną

Cukinia faszerowana w wersji wegetariańskiej. Cukinia z kaszą jaglaną i warzywami. Proste, pyszne, szybkie i całkiem ładne danie. Według mojego męża najlepsza faszerowana cukinia jaką jadł. Mała „I” też była zadowolona z takiego obiadu- moja córeczka jest wielką miłośniczką cukinii. Jak na obiad mamy leczo (a latem mamy dość często), to zawsze najpierw wyjada cukinię, a dopiero potem zabiera się za resztę składników.

Wracając do dzisiejszego dania- Cukinia faszerowana kaszą jaglaną.

Składniki:

2 cukinie

½ szklanki kaszy jaglanej

Szklanka wody

4 gałązki młodego selera naciowego

Cebula

Pomidor

Oliwa

Sól

Pieprz

50g mozzarelli

Wykonanie:

Wypłukaną kaszę jaglaną wrzucamy do garnka z gotującą się osoloną wodą. Gotujemy na małym ogniu do momentu aż kasza wchłonie całą wodę.

W międzyczasie na patelni z odrobiną oliwy podsmażamy cebulę pokrojoną w drobną kostkę. Jak cebula się zeszkli dodajemy drobno posiekane gałązki selera (razem z listkami), smażymy 2 minuty i dorzucamy obranego, pokrojonego z kostkę pomidora. Mieszamy, doprawiamy odrobiną soli i pieprzu i zostawiamy do ostygnięcia.

Kaszę jaglaną mieszamy z warzywami z patelni, dodajemy drobno pokrojony (lub tarty) ser, całość mieszamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Cukinie po umyciu obieramy w paski. Przekrajamy w poprzek na pół i łyżką wyciągamy pestki i gąbczasty miąższ. Tak wydrążone cukinie faszerujemy kaszą z warzywami. Układamy w blaszce posmarowanej odrobiną oliwy, skrapiamy z wierzchu oliwą i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez pół godziny.

Przed podaniem kroimy na plastry.

Pieczeń po bawarsku

Kuchnia niemiecka wbrew pozorom jest bardzo zróżnicowana. Postawiłam jednak na coś, co od razu skojarzyło mi się z niemiecką kuchnią. Pieczona szynka z warzywami, w aromatycznej marynacie, z pysznym sosem. Oczywiście jest to dość luźne nawiązanie do tradycyjnego bawarskiego dania. Zapewniam, że pyszna interpretacja. Przepis zgłaszam do durszlakowego konkursu z marką Roleski. Konkurs „Podróże Pani R.” znajdziecie na Facebooku na profilu Roleski: http://www.facebook.com/Roleski Udział w nim może wziąć każdy, wystarczy mieć pomysł!

Pieczeń po bawarsku podałam z pszennymi, drożdżowymi bułeczkami ugotowanymi na parze- są idealne do zbierania pysznego sosu.

Składniki:

1 i ½ kg szynki wieprzowej ze skórą

4 marchewki

2 pietruszki

2 białe cebule

1 czerwona cebula

3 ząbki czosnku

3 łyżki płynnego miodu

Łyżka goździków

330ml jasnego piwa

Marynata:

3 łyżki musztardy francuskiej Roleski

Łyżeczka soli

Łyżeczka pieprzu

Ząbek czosnku

3 ziarenka ziela angielskiego

3 listki laurowe

2 łyżeczki mielonego kminku

Wykonanie:

Zaczynamy od zrobienia marynaty. Musztardę mieszamy z solą, pieprzem, kminkiem i czosnkiem przeciśniętym przez praskę. Dodajemy ziele angielskie i listki laurowe i bardzo dokładnie nacieramy mięso. Szynkę zostawiamy w marynacie na kilka godzin, a najlepiej na całą noc.

Do naczynia żaroodpornego wlewamy piwo. Wkładamy szynkę, skórą do dołu, i pieczemy w 180 stopniach przez godzinę.

W tym czasie obieramy marchewkę, pietruszkę i obie cebule, myjemy i kroimy w grube talarki. Czosnek zostawiamy w łupince.

Po godzinie pieczenia wyjmujemy naczynie z piekarnika. Szynkę odwracamy skórą do góry. Nacinamy ostrym nożem w kratkę, dokładnie smarujemy miodem. I w nacięcia wtykamy goździki. Do naczynia, obok szynki, wrzucamy przygotowane warzywa i ząbki czosnku.

Pieczemy w 180 stopniach przez kolejną godzinę.

Pizza z kiełbasą chorizo

Na specjalne życzenie mojego męża- pizza na grubym cieście.  Ta pizza, to takie dość luźne nawiązanie do kuchni włoskiej- w związku z konkursem „Inspiruj się kuchniami świata, gotuj z Roleskim”. Mało włoskie, grube, drożdżowe ciasto, do tego hiszpańska kiełbasa i pomidory prosto z działki mojej teściowej :) No, ale w konkursie chodzi o inspirowanie się kuchniami świata :) A tak zupełnie przy okazji to- Konkurs „Podróże Pani R.” znajdziecie na Facebooku na profilu Roleski: http://www.facebook.com/Roleski Udział w nim może wziąć każdy, wystarczy mieć pomysł!

Jak już wspomniałam pizzę na grubym cieście zażyczył sobie mój koperkowy mąż. Do ciasta przemyciłam trochę otrębów, żeby było zdrowiej. Z dodatkami, jak zwykle zresztą, miałam wolną rękę. Sos pomidorowy z dodatkiem musztardy indiańskiej- to taka dość delikatna musztarda wymieszana z koncentratem pomidorowym. Wśród dodatków nie mogło zabraknąć oliwek- Mała „I”, tak je uwielbia, że z oliwkami jest gotowa zjeść prawie wszystko :) Zresztą co tu dużo mówić, Pizza z kiełbasą chorizo wyszła pyszna :)

Składniki:

Ciasto:

50g drożdży

Szklanka ciepłej wody

Łyżka cukru

½ kg mąki pszennej

2 łyżki otrębów pszennych

½ łyżeczki soli

Jajko

¼ szklanki oleju

Sos:

½ kg pomidorów

½ łyżki oleju

½ cebuli

Ząbek czosnku

5cm kawałek pora

½ łyżeczki suszonej bazylii

½ łyżeczki suszonego oregano

Sól

Pieprz

2 łyżki musztardy indiańskiej ROLESKI

Dodatki:

50g kiełbasy chorizo

100g żółtego sera w plasterkach

30g zielonych oliwek

30g czarnych oliwek

Pomidor

125g mozzarelli w kulkach

Łyżeczka suszonej bazylii

½ łyżeczki suszonego oregano

Wykonanie:

Zaczynamy od zrobienia ciasta. Drożdże rozcieramy z cukrem, zalewamy ciepłą wodą i odstawiamy na kwadrans. Potem dosypujemy mąkę, otręby, sól, wbijamy jajko i wlewamy olej. Ciasto wyrabiamy, aż wszystkie składniki się połączą, a ciasto będzie jednolite. Jeżeli po 10 minutach wyrabiania nie przestaje się lepić, możemy dosypać nieco mąki. Z ciasta formujemy kulę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy na pół godziny do wyrośnięcia.

W tym czasie robimy sos. Cebulę i czosnek po obraniu drobniutko siekamy. Pora kroimy w półplasterki. Warzywa podsmażamy na oleju, dodając sporą szczyptę soli. Jak cebula się zeszkli, do dodajemy obrane, pokrojone w kostkę pomidory (żeby było je łatwo obrać, dobrze jest je wcześniej sparzyć wrzątkiem). Mieszamy i smażymy na średnim ogniu przez ok. 15 minut. Po tym czasie dodajemy musztardę indiańską, zioła i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Dużą blachę wykładamy papierem do pieczenia. Ciasto wykładamy na blaszkę i smarujemy sosem. Przykrywamy żółtym serem pokrojonym na plastry i układamy resztę składników pokrojonych wcześniej na plasterki, tj. obranego pomidora, kiełbasę chorizo, oliwki i mozzarellę. Wszystko posypujemy suszonymi ziołami. Blachę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez 20 minut. 

Syrop z cebuli

Pamiętam, że jako dziecko bardzo go lubiłam. Wiedziałam, że jak będę chora, to wprawdzie nie pójdę do przedszkola, ale w domu zostanie ze mną mama i dostanę słodki syrop. Nie pamiętałam tylko jak intensywny ma zapach :) Czy działa? Pewnie, że działa. Wszyscy wiedzą, że cebula jest bardzo zdrowa, zawiera całą masę witamin i innych związków, dzięki którym jest skuteczną bronią w walce z przeziębieniem. Oczywiście pamiętamy też o wizycie u lekarza, niemniej jednak, kiedy gardło robi się czerwone i zaczyna doskwierać kaszel- robimy Syrop z cebuli.

Składniki:

Spora cebula

3 łyżki cukru

Wykonanie:

Cebulę po obraniu myjemy, osuszamy i kroimy w plasterki.

Przygotowujemy sobie naczynie na syrop. Może to być słoik, lub szklanka przykryta spodkiem. Ważne, żeby naczynie było czyste i suche. Na dnie naczynia kładziemy kilka plasterków cebuli wsypujemy łyżkę cukru, znowu wkładamy kilka plasterków cebuli, posypujemy łyżką cukru. Przykrywamy resztą cebuli i posypujemy pozostałym cukrem. Przykrywamy. Syrop jest gotowy już po kilku godzinach, gdy cebula puści sok. Właśnie ten sok przelewamy na łyżkę i pijemy co jakiś czas. Syrop przechowujemy w zamkniętym naczyniu, w lodówce maksymalnie przez 2 dni.