Cukinia faszerowana ryżem z warzywami

Mała  „I” weszła w okres grymaszenia przy jedzeniu. Twierdzi np., że „jest dziewczynką, która nie lubi mięsa”, na szczęście lubi kotleciki, pulpeciki, kurczaka, pasztet itp. ;-) Cebula jest fuj, ale tylko surowa, kasza jest ble, no chyba, że z sosem itd. Generalnie moje dziecko grymasi, ale nadal je prawie wszystko :-) Dlatego bardzo cieszę się, że nie muszę robić dwóch różnych obiadów, wszystkim smakowała Cukinia faszerowana ryżem z warzywami.

Kaczka w pomarańczowej marynacie

Jeszcze nigdy nie piekłam całej kaczki. Zazwyczaj robię coś pysznego z kaczej piersi, a dziś na obiad były nogi. Kacze nogi zamarynowane w soku pomarańczowym z dodatkiem imbiru, miodu, chili i Maggi. Do tego pyszny i niezwykle aromatyczny ryż. Ryż tak pyszny, że całe danie warto jest zrobić chociażby dla samego ryżu :-) Kaczka w pomarańczowej marynacie

Zielone risotto ze szparagami i cukinią

Dbam o to, żeby w mojej kuchennej szafce zawsze był zapas ryżu do risotto. Jak nie mam pomysłu na obiad, robię przegląd lodówki, otwieram białe wino i powstaje risotto z najróżniejszymi dodatkami. Bardzo lubię robić risotto, a Mała I bardzo lubi je jeść. Koperkowy mąż zje praktycznie wszystko ;-) Tak czy siak wszyscy będą zadowoleni.

Robiąc kremową zupę ze szparagów igroszku, stwierdziłam, że trochę żal mi będzie zmiksować piękne główki szparagów, dlatego postanowiłam wykorzystać je do zrobienia innego dania. Po przeglądzie kuchennych szafek i lodówki wymyśliłam Zielone risotto ze szparagami i cukinią.

Risotto z cheddarem

Jak już zupełnie nie chce mi się robić obiadu, to robię risotto. Po pierwsze ryż do risotto zawsze jest w jednej z moich kuchennych szafek, po drugie, wszyscy, łącznie z Małą „I” zjedzą risotto bez marudzenia- i to niezależnie od dodatków. A po trzecie, skoro już otwieram wino to przecież mogę też nalać trochę do kieliszka, a sączenie dobrego wina podczas gotowania poprawia humor :-) Dzisiejsze risotto jest kolejnym udanym przepisem Nigelli przeniesionym do koperkowej kuchni. Risotto z cheddarem raz!

Składniki:

Łyżka oleju

2 dymki

300g ryżu do risotto

125ml białego wina

½ łyżeczki musztardy sarepskiej

1 l bulionu warzywnego

100g cheddara

½ pęczka szczypiorku

Wykonanie:

Na oleju podsmażamy posiekaną dymkę, jak się zeszkli, to dorzucamy ryż i całość ciągle mieszając smażymy przez 3 minuty. Bulion w garnuszku stawiamy na palniku obok- powinie być ciągle gorący.

Na patelnię z ryżem wlewamy wino i musztardę i smażymy aż ryż wchłonie płyn, wtedy wlewamy łyżkę wazową bulionu, a jak zostanie wchłonięta przez ryż to kolejną, itd. Mieszając, gotujemy ryż aż będzie miękki, zajmie to ok. 20 minut. Wtedy dodaje ser cheddar pokrojony w kostkę, mieszamy i podajemy gorące risotto posypane posiekanym szczypiorkiem.

Risotto z kurczakiem

Bardzo lubię robić risotto. Nie jest to zbyt skomplikowane danie, ale trzeba chwilę „postać przy garach”. Można pokombinować z dodatkami, obowiązkowy jest ryż, wino i bulion, a reszta zależy od pomysłowości kucharza. W koperkowej kuchni właśnie powstało risotto z kurczakiem i suszonymi pomidorami. Niby nic niezwykłego, ale przepis jest wart zapamiętania. Zapraszam na Risotto z kurczakiem.

Składniki:

Pierś z kurczaka

Szklanka ryżu do risotto

1l bulionu

125ml białego wina

4 suszone pomidory w oleju

4 łyżki oleju (najlepiej z zalewy po pomidorach)

2 cebule

Wykonanie:

Kurczaka kroimy w kostkę, cebulę po obraniu i umyciu również w kostkę (nie musi być bardzo drobna). Pomidory odsączone z zalewy  kroimy w kostkę. Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy kurczaka, cebulę i pomidory. Smażymy na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż cebula się zeszkli. W międzyczasie bulion wlewamy do rondelka i gotujemy. Zostawiamy na maleńkim ogniu- bulion powinien być ciągle gorący.

Na patelnię wsypujemy ryż, mieszamy aż cały dokładnie pokryje się olejem, wtedy wlewamy wino, mieszamy, a jak odparuje to zaczynamy stopniowo dolewać bulion, po jednej łyżce wazowej. Wlewamy porcję bulionu, mieszamy i dopiero jak ryż wchłonie całość, to dolewamy kolejną porcję. Powinno zająć to ok. 25 minut.

Zupa pomidorowa ze świeżych pomidorów

Pomidorowa to zupa znana absolutnie w każdym domu :-) Ale ile domów, tyle przepisów na pomidorową. Ja robię kilka rodzajów, ale chyba  najbardziej lubię taką gęstą, kremową, zrobioną ze świeżych, pachnących, dojrzałych pomidorów. Można zrobić do niej kluseczki, ugotować makaron lub ryż, albo zjeść z grzankami- też będzie pysznie. Kremowa Zupa pomidorowa ze świeżych pomidorów- zapraszam :-)

Składniki:

1,5 kg pomidorów

0,5 l bulionu warzywnego

Sól, pieprz i cukier do smaku

200g gęstego jogurtu naturalnego

200g długoziarnistego ryżu

Pęczek koperku

Wykonanie:

Pomidory, po sparzeniu wrzątkiem, obieramy ze skórki i kroimy w kostkę. Pomidory wrzucamy do garnka i gotujemy na małym ogniu przez pół godziny, od czasu do czasu mieszając. Zdejmujemy garnek z palnika i jak nieco przestygną, to miksujemy je na gładką masę za pomocą blendera.

W międzyczasie ryż gotujemy na sypko zgodnie z instrukcją dołączoną do opakowania.

W oddzielnym garnku podgrzewamy bulion, a jak się zagotuje, to dodajemy zmiksowane pomidory, całość mieszamy i doprowadzamy do wrzenia. Gotujemy przez 5 minut, zdejmujemy garnek z palnika, doprawiamy do smaku solą, pieprzem i odrobiną cukru.

Mieszamy z gęstym jogurtem naturalnym (jogurt powinien być w temperaturze pokojowej).

Gorącą zupę podajemy z ryżem i posiekanym koperkiem.

Przepis zgłaszam do akcji kulinarnej „Kuchnia 24/7”, która ma pokazać jak wygląda dzień na widelcu blogera.

Drugi posiłek to pyszna zupa.

Ryż cytrynowy

Przepis na ten genialny dodatek do ryb znalazłam w książce Nigellii „Lato w kuchni przez okrągły rok”. Jak zwykle po drobnych modyfikacjach, Ryż cytrynowy na dobre zagościł w koperkowej kuchni.

Składniki:

250g ryżu basmati

Łyżka oleju

Łyżeczka kurkumy

Łyżeczka suszonej mięty

Cytryna

½ l wody

½ łyżeczki soli

Wykonanie:

Z cytryny, po dokładnym umyciu, ścieramy skórkę i wyciskamy sok.

W garnku podgrzewamy olej, wrzucamy ryż i mieszamy z olejem, dodajemy kurkumę z miętą i smażymy parę chwil, ciągle mieszając. Wlewamy sok z cytryny, mieszamy i wlewamy zimną wodę, solimy, mieszamy i przykrywamy pokrywką. Jak woda się zagotuje, zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy do momentu aż ryż wchłonie całą wodę. Zajmie to ok. 15 minut. Gotowy ryż mieszamy ze skórką cytrynową i podajemy. 

Risotto szafranowe

Zrobienie risotta zajmuje troszkę ponad pół godziny, czyli niby krótko, ale przez cały czas jesteśmy czymś zajęci. Ciągle czegoś trzeba pilnować, dolewać, dosypywać i mieszać. Niemniej jednak takie gotowanie mnie osobiście relaksuje. Parujące wino, ryż stopniowo pęczniejący od złotego bulionu… Jedyny problem jest w tym, że zazwyczaj podczas robienia obiadu, jestem sama w domu z córeczką. Muszę ją czymś zająć, a, że risotto wolę robić sama, więc włączam teletubisie. Raczej nie zostanę matką roku, jak przyznam się, że nie widzę nic złego w tym, że moja ukochana dwulatka przez 30 minut skacze razem z Dipsy i Po. Przecież nie robi tego codziennie. Ale wracając do pysznego risotta, to przepis znalazłam w książce Nigelli Lawson- „Kuchnia- przepisy z serca domu” i właściwie poza zmniejszeniem ilości masła, prawie nic nie zmieniłam. Jeszcze kwestia wina używanego do potraw. Jedni kupują specjalnie „gorsze” wino. Ja wychodzę z założenia, że wino ma podnieść walory smakowe dania, w związku z tym wybieram wino które mi smakuje, które mogę wypić do posiłku. Jeżeli zostanie mi jakieś wino, po prostu zamrażam je i wykorzystuję potem do gotowania. No dobrze, rozpisałam się, a Risotto szafranowe czeka :-)

Składniki:

1 litr bulionu

½ łyżeczki nitek szafranu

20g masła

Łyżka oliwy

50g szalotki lub cebuli

250g ryżu do risotta

125ml wytrawnego białego wina

25g parmezanu lub innego twardego sera ( u mnie litewski ser dziugas)

Sól

Pieprz

Wykonanie:

Gotujemy bulion dodając do niego szafran. Zostawiamy na niewielkim ogniu, żeby pozostał gorący.

Na patelni roztapiamy masło z oliwą. Podsmażamy drobno posiekaną cebulkę przez 2 minuty. Wsypujemy ryż, mieszamy, zwiększamy maksymalnie ogień i wlewamy wino, mieszamy aż płyn zostanie wchłonięty. Zmniejszamy ogień i stopniowo dolewamy szafranowy bulion. Wlewamy po jednej chochli, mieszamy czekając aż ryż wchłonie całość i dopiero wtedy dodajemy kolejną porcję złocistego płynu.

Jak ryż będzie już miękki, zdejmujemy patelnię z palnika i dosypujemy starty ser, dokładnie mieszamy, próbujemy i ewentualnie doprawiamy do smaku solą i pieprzem. 

Pierś z kurczaka pieczona na ryżu z groszkiem

Sos Worcestershire ma bardzo przyjemny korzenny posmak i jest dość uniwersalną przyprawą, lubiącą kulinarne eksperymenty. Całkiem niedawno go odkryłam i polubiłam od pierwszego spróbowania ;) dziś na obiad Pierś z kurczaka pieczona na ryżu z groszkiem, ale to na pewno nie ostatnie danie jakie zaproponuję ze wspomnianym sosem :)

Składniki:
Podwójna pierś z kurczaka
2 ząbki czosnku
2 łyżki miodu
2 łyżki oliwy
1/2 łyżeczki płatków chili
Łyżeczka soli
4 łyżki sosu Worcestershire
200g ryżu
Szklanka mrożonego groszku
2 łyżki sosu Worcestershire

Wykonanie:
Mieszamy sos Worcestershire z miodem, oliwą, solą i płatkami chili. Dodajemy pokrojony w cienkie plasterki czosnek i powstałą marynatą nacieramy mięso pokrojone na kawałki. Odstawiamy na co najmniej 2 godziny.
Ryż gotujemy wg wskazówek na opakowaniu. Przerzucamy do naczynia żaroodpornego, dodajemy ½ szklanki wody z gotowania ryżu wymieszaną z 2 łyżkami sosu Worcestershire. Groszek wrzucamy na sitko i przelewamy wrzątkiem. Następnie dodajemy go do ryżu i całość dokładnie mieszamy. Zamarynowanego kurczaka układamy na ryżu z groszkiem. Pieczemy pod przykryciem, w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, przez pół godziny, a potem zdejmujemy pokrywkę i dopiekamy jeszcze przez 10 minut.