Polędwiczka wieprzowa w sosie grzybowym

Znowu zasypało nas śniegiem, a już  pachniało wiosną… Mam dosyć zimy, serdecznie dosyć zimy, tylko Mała „I” cieszy się z nowych „dostaw” śniegu, lecz cóż, taki wiek ;-) A co dobrego można zjeść w taki zimowy dzień? Proponuję polędwiczkę w sosie grzybowym. W pysznym sosie zrobionym z niezwykle aromatycznych suszonych grzybów. Grzybów które kilka miesięcy temu zbieraliśmy całą rodziną w okolicznych lasach… Jak zrobić sos grzybowy z suszonych grzybów? To nic skomplikowanego. Polędwiczka wieprzowa w sosie grzybowym, zapraszam :-)

Składniki:

250g polędwiczki wieprzowej

Sól

Pieprz

¼ szklanki mąki

4 łyżki oleju

Sos:

Szklanka suszonych grzybów

2 i ½ szklanki wody

Marchewka

Pietruszka

Cebula

Sól

Pieprz

1 listek laurowy

1 ziarenko ziela angielskiego

1 ziarenko czarnego pieprzu

Pęczek natki pietruszki

2 łyżki mąki

150g gęstego jogurtu naturalnego

Wykonanie:

Grzyby zalewamy wodą, warzywa obieramy, marchewkę i pietruszkę kroimy na mniej więcej 4 cm kawałki, cebulę kroimy na ćwiartki. Warzywa dorzucamy do grzybów, dodajemy też listek laurowy, ziele angielskie i ziarenko pieprzu. Całość gotujemy pod przykryciem przez 45 minut, na średnim ogniu.

W tym czasie polędwiczkę kroimy na 2 cm plastry, każdy z nich wkładamy do foliowego woreczka i delikatnie tłuczemy płaską stroną tłuczka do mięsa. Rozbite kotleciki posypujemy solą i pieprzem, a następnie panierujemy w mące (mięso powinno być właściwie tylko oprószone mąką). Na patelni rozgrzewamy olej, i układamy kotleciki, smażymy z obu stron po mniej więcej 5 minut, aż się zarumienią. Zdejmujemy z patelni i przykrywamy, żeby nie ostygły za bardzo.

Ugotowane grzyby przecedzamy przez sitko (wywar zostawiamy!). Zostawiamy też marchewkę i grzyby. Grzyby drobno siekamy, a marchewkę kroimy w półplasterki.

Na patelni po smażeniu kotlecików podsmażamy mąkę przez 2 minuty, potem porcjami dolewamy wywar z gotowania grzybów, cały czas mieszając, żeby nie porobiły się grudki z mąki. Dodajemy też grzyby i marchewkę, doprawiamy do smaku solą i pieprzem i gotujemy przez 5 minut. Na koniec dodajemy posiekaną natkę pietruszki. Wyłączamy gaz pod patelnią i do sosu dodajemy jogurt naturalny w temperaturze pokojowej. Mieszamy.

Kotleciki podajemy polane sosem. Jeżeli za bardzo ostygły, możemy je podgrzać w sosie.