Cukinia faszerowana kuskusem

Kuskus to jednak z naszych ulubionych kasz. Nie dość, że gotowa w kilka minut, i to bez gotowania, to jeszcze jest na tyle uniwersalna, że znakomicie komponuje się z wieloma warzywami, mięsami, itp. Świetnie sprawdza się jako farsz do cukinii, szczególnie takiej fajnej, małej okrągłej. Cukinia faszerowana kuskusem.

Składniki:

4 nieduże, okrągłe cukinie

1 szklanka kaszy kuskus

Bulion warzywny

1 cebula

1 czerwona papryka

1 zielona papryka

Olej

Sól

Pieprz

½ pęczka natki pietruszki

1 kulka mozzarelli

Wykonanie:

Kaszę kuskus przesypujemy do miski i zalewamy gorącym bulionem (tak, żeby poziom płynu był odrobinę wyższy niż poziom kaszy), przykrywamy, odstawiamy i czekamy aż kuskus wchłonie bulion.

Z każdej cukinii ścinamy wierzch z korzonkiem (zostawiamy sobie powstałe „pokrywki”). Za pomocą łyżki wydrążamy gąbczastą część miąższu ze środka. W ten sposób powstaną cukiniowe miseczki.

Cebulę obieramy, kroimy w kostkę i podsmażamy na odrobinie oleju. Do zeszklonej cebuli wsypujemy kaszę, dodajemy papryki pokrojone w kostkę, całość mieszamy. Patelnię zdejmujemy z ognia, dodajemy mozzarellę pokrojoną w drobną kosteczkę, posiekaną natkę pietruszki, mieszamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem. Tak przygotowanym farszem faszerujemy cukiniowe miseczki, które przykrywamy cukiniowymi pokrywkami.

Układamy je w naczyniu żaroodpornym wysmarowanym odrobiną oleju i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 30-40 minut.