Omdlały Imam na parze

Jak tylko zaczyna się sezon na bakłażany, w koperkowej kuchni gości Imam, i to nie byle jaki, bo omdlały z rozkoszy :-) O tej potrawie pisałam już wcześniej tu, nie będę się powtarzać, powiem tylko, że tym razem zmieniłam nieco farsz i zamiast piec- ugotowałam go na parze. Omdlały Imam prosto z parowaru.

Składniki:

2 bakłażany

Czerwona cebula

Dymka

3 ząbki czosnku

Łyżka soku z cytryny

250g pomidorów

1/4 szklanki oliwy

Pęczek natki pietruszki

50g czarnych oliwek

Gałka muszkatołowa

Cukier

Pieprz

Sól

Jogurt naturalny

Wykonanie:

Bakłażany dokładnie myjemy i gotujemy przez 5 minut na parze.

Cebulę po obraniu kroimy w półplasterki i podsmażamy oliwie z drobno posiekaną dymką. Jak cebula się zeszkli, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i obrane, pokrojone w kostkę pomidory. Całość dusimy na niewielkim ogniu przez 10 minut.

W tym czasie bakłażany przekrajamy wzdłuż na pół i za pomocą łyżki wydrążamy środek, który kroimy w kostkę i dorzucamy na patelnię. Dodajemy też oliwki pokrojone w plasterki, całość mieszamy dolewając sok z cytryny. Doprawiamy do smaku odrobiną soli, cukru i pieprzu i sporą ilością świeżo startej gałki muszkatołowej. Na samym końcu dodajemy grubo posiekaną natkę pietruszki.

Farsz przekładamy do bakłażanowych łódeczek, układamy w parowarze i gotujemy przez 20 minut.

Przed podaniem polewamy jogurtem naturalnym.

Ryż cytrynowy

Przepis na ten genialny dodatek do ryb znalazłam w książce Nigellii „Lato w kuchni przez okrągły rok”. Jak zwykle po drobnych modyfikacjach, Ryż cytrynowy na dobre zagościł w koperkowej kuchni.

Składniki:

250g ryżu basmati

Łyżka oleju

Łyżeczka kurkumy

Łyżeczka suszonej mięty

Cytryna

½ l wody

½ łyżeczki soli

Wykonanie:

Z cytryny, po dokładnym umyciu, ścieramy skórkę i wyciskamy sok.

W garnku podgrzewamy olej, wrzucamy ryż i mieszamy z olejem, dodajemy kurkumę z miętą i smażymy parę chwil, ciągle mieszając. Wlewamy sok z cytryny, mieszamy i wlewamy zimną wodę, solimy, mieszamy i przykrywamy pokrywką. Jak woda się zagotuje, zmniejszamy ogień do minimum i gotujemy do momentu aż ryż wchłonie całą wodę. Zajmie to ok. 15 minut. Gotowy ryż mieszamy ze skórką cytrynową i podajemy. 

Chłodnik

Majowe upały, chociaż z jednej strony bardzo przyjemne, mają też jeden zasadniczy minus- nie zdążyły jeszcze urosnąć owoce i warzywa. W sklepach i na targowiskach praktycznie same importowane i drogie skarby. A podczas upałów miło jest zajadać się świeżymi ogórkami, truskawkami, pomidorami i innymi pysznościami. Stwierdziłam, że ogórki małosolne i koktajl truskawkowy, w prawdzie z bólem serca, ale odpuszczę, no ale chłodnik musi być! A jak chłodnik to młodziutki koperek… Uwielbiam jego zapach, świeży koperek pachnie takim prawdziwym latem… Z chłodnikiem był tylko jeden mały problem, na dalekiej północny, na przełomie kwietnia i maja, botwinka jest towarem deficytowym. Mimo usilnych poszukiwań, do domu wróciłam bez niej. Miał być biały chłodnik, ale przypomniałam sobie, że gdzieś na dnie szafki leży torebka barszczu w proszku, postanowiłam ją wykorzystać i Chłodnik wyszedł całkiem smaczny.

Składniki:

Torebka barszczu w proszku (na 3 porcje)

½ l wody

½ l maślanki

1 l kefiru

3 jajka

2 ogórki szklarniowe

Pęczek rzodkiewki

Pęczek koperku

Pęczek szczypiorku

Wykonanie:

W gorącej wodzie rozpuszczamy barszcz, doprowadzamy do wrzenia i odstawiamy do wystygnięcia. Jajka gotujemy na twardo, czekamy aż ostygną i obieramy.

Ostudzony barszcz łączymy z kefirem i maślanką, dodajemy pokrojone w kostkę jajka i rzodkiewki. Ogórki obieramy ze skórki i jeżeli cały chłodnik zjemy tego samego dnia, to po prostu kroimy je w kostkę, ale, jeżeli część zupy ma zostać „na jutro” to przed pokrojeniem usuwamy nasiona. Pokrojone ogórki dorzucamy do reszty składników, dodajemy też posiekany koperek z posiekanym szczypiorkiem. Mieszamy i ewentualnie doprawiamy do smaku odrobiną soli i pieprzu. Odstawiamy do lodówki i podajemy po schłodzeniu, najlepiej z młodymi ziemniakami posypanymi koperkiem. 

Pstrąg z grilla

Miał być pstrąg z grilla na majówkowym grillowaniu, ale mała „I” od wczoraj gorączkuje. W związku z tym nasze majówkowo- piknikowe plany, mimo przecudnej pogody, musieliśmy zmodyfikować. Świeże pstrągi, pieprz cytrynowy, odrobina masła i czosnku i dużo, dużo natki pietruszki i Pstrąg z grilla gotowy, u nas taki trochę oszukany, bo z patelni grillowej, ale wyszedł przepyszny!

Składniki:

2 pstrągi (każdy ważący ok. 250g)

2 łyżeczki masła

Ząbek czosnku

Pęczek natki pietruszki

2 łyżeczki pieprzu cytrynowego

Wykonanie:

Wypatroszone wcześniej pstrągi myjemy i posypujemy w środku pieprzem cytrynowym.

Miękkie masło mieszamy z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i posiekaną natką (zostawiamy dwie całe gałązki zielonej pietruszki). Pietruszkowo- czosnkowe masełko nakładamy ostrożnie do środka ryb, wkładamy też po gałązce natki.

Tak przygotowane pstrągi kładziemy na ruszt do pieczenia ryb, lub wysmarowaną olejem tackę aluminiową i grillujemy ok. 10 minut z każdej strony. Albo jak w naszym przypadku smarujemy olejem patelnię grillową i smażymy na niej ryby przez ok. 10 minut z każdej strony. Czas smażenia, czy pieczenia zależy od wielkości ryby i od temperatury grilla, czy palnika. Musimy obserwować pstrągi, jak mięso będzie białe, znaczy, że rybka jest już gotowa. 

Majówka

Osiem dni wolnego- tak, od niedzieli 29. kwietnia, do niedzieli 6. maja, tyle trwa koperkowy długi weekend. Lato przyszło wyjątkowo wcześnie w tym roku, dlatego z ogromną przyjemnością pakujemy kosz piknikowy, bierzemy nasz koc w kratę i jedziemy nad jezioro (na szczęście w naszej okolicy nie brakuje lasów i jezior).

A co dzisiaj znalazło się w naszym koszu piknikowym? Irlandzkie bułeczki owsiane wg przepisu Nigellii, pasta jajeczna i twarożek ze szczypiorkiem. Do tego świeże warzywa (rzodkiewki, ogórki i sałata).

Przepis na Irlandzkie bułeczki owsiane zamieściłam już tu, tym razem dodałam też otręby owsiane i znacznie mniej miodu- żeby bułeczki były mniej słodkie.

Składniki:

400g mąki pszennej pełnoziarnistej

100g płatków owsianych (nie błyskawicznych)

50g otrębów owsianych

Łyżeczka soli

2 łyżeczki sody oczyszczonej

300ml zwietrzałego ciemnego piwa

200ml maślanki

3 łyżki oleju

Łyżka miodu

Płatki owsiane do posypania

Wykonanie:

Mieszamy piwo z maślanką olejem i miodem. W drugiej misce mieszamy mąkę, płatki, otręby, sól i sodę. Mokre składniki wlewamy do suchych i mieszamy łyżką. Na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia wykładamy (za pomocą łyżki) 12 kupek ciasta, zwilżoną dłonią formujemy z nich bułeczki i posypujemy płatkami owsianymi. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15 minut.

Do bułeczek idealnie pasuje banalnie prosta Pasta jajeczna:

Składniki:

3 jajka ugotowane na twardo

½ pęczka szczypiorku

Łyżka majonezu

Łyżka ketchupu

Wykonanie:

Obrane jajka rozgniatamy widelcem, dodajemy drobniutko posiekany szczypiorek, majonez i ketchup. Wszystkie składniki dokładnie mieszamy, możemy zrobić to w rozdrabniaczu.

A na koniec mój ulubiony Twarożek ze szczypiorkiem. Dodaję do niego bardzo fajną przyprawę z serii Fit up!, ale zamiast tego można go doprawić solą, pieprzem i odrobiną ulubionych ziół (albo solą ziołową).

Składniki:

400g białego sera

300g jogurtu naturalnego

Pęczek szczypiorku

Ok. 3 łyżeczki przyprawy do twarożków

Wykonanie:

Ser rozgniatamy widelcem, mieszamy z jogurtem i dodajemy drobno posiekany szczypiorek. Mieszamy i doprawiamy do smaku.

Wszystko pakujemy do kosza piknikowego.

I w drogę!