Domowe hamburgery

Hamburger może być zdrowy. Musimy tylko poświęcić mu trochę czasu. Czerwone mięso zastąpić udźcem z indyka, tłusty żółty ser- ziarnistym twarożkiem, a sztuczną dmuchaną bułkę- pyszną, pełnoziarnistą bułeczką. Właśnie z tym ostatnim miałam największy problem. Zazwyczaj domowe hamburgery robiłam z grahamką, ale wtedy czegoś im brakowało. Zaczęłam szukać przepisów na pełnoziarniste bułki do hamburgerów i w końcu powstał mój własny, chyba najbardziej zbliżony do tego. Lekko słodkie, puszyste bułeczki, które dzięki dodatkowi cebuli mają naprawdę niezwykły smak. Sam kotlet zrobiłam z mielonego udźca indyka bez skóry. Mięso wymieszałam z ziarnistym twarożkiem- dzięki temu uzyskujemy efekt ciągnącego sera.

Do kosza piknikowego pakujemy upieczone bułeczki, sałatę i pomidory, pojemnik z przygotowanym do grillowania mięsem i obowiązkowo butelkę ketchupu i słoik musztardy. Hamburgery możemy też usmażyć w domu, ale koniecznie na grillu elektrycznym, lub patelni grillowej posmarowanej odrobiną oleju. Niemniej jednak, na świeżym powietrzu Domowe hamburgery, a raczej piknikowe hamburgery domowej roboty, smakują najlepiej :-)

Składniki:

Bułki do hamburgerów:

150g mąki żytniej chlebowej

50g mąki pszennej

50g mąki pszennej pełnoziarnistej

20g świeżych drożdży

½ szklanki ciepłej wody

½ łyżeczki cukru

2 szczypty soli

Spora cebula

2 łyżki oliwy z oliwek

1/2 łyżki miodu

50g gęstego jogurtu naturalnego

4 łyżeczki sezamu
Jajko

Kotlety:

½ kg mielonego mięsa z udźca indyka

Łyżka ulubionej mieszanki przypraw do potraw z grilla

150g ziarnistego twarożku

Łyżka kaszy manny

Jajko

Dodatki:

Sałata

Pomidory

Ketchup Pudliszki

Musztarda sarepska

Wykonanie:

Drożdże kruszymy i łączymy z cukrem i ciepłą wodą. Odstawiamy na 15 minut.

W tym czasie obieramy, myjemy i bardzo drobno kroimy cebulę (robię to w rozdrabniaczu). Posiekaną cebulę wrzucamy na patelnię z rozgrzaną oliwą, dodajemy szczyptę soli i smażymy na niewielkim ogniu mieszając od czasu do czasu. Jak cebulka się zeszkli, dodajemy miód, mieszamy i po minucie zdejmujemy patelnię z palnika i odstawiamy do wystygnięcia.

Wszystkie mąki mieszamy ze sobą, dodajemy sporą szczyptę soli, jogurt, drożdże i cebulę. Całość dokładnie mieszamy dłońmi,  a z wyrobionego ciasta formujemy kulę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 2 godziny.

Wyrośnięta ciasto dzielimy na 4 części. Z każdej z nich formujemy płaską, okrągłą bułeczkę. Układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na jakąś godzinę. Po tym czasie, każdą z bułeczek obficie smarujemy roztrzepanym jajkiem i posypujemy sezamem.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 15-20 minut.

Mielone mięso mieszamy z przyprawami, twarożkiem, kaszą i jajkiem. Formujemy 4 okrągłe kotlety, które następnie grillujemy z obu stron przez parę minut.

Każdą z bułek przekrajamy na pół (możemy je chwilkę podgrzać na grillu). Spód bułki smarujemy ketchupem i musztardą, kładziemy gorącego kotleta, na którym układamy plasterki pomidora i liść sałaty. Przykrywamy wierzchem bułki i podajemy. 

Pełnoziarniste gofry z suszonymi śliwkami

Jakoś tak się w tej naszej koperkowej kuchni złożyło, że mniej więcej w co drugi weekend, na śniadanie, powstają gofry. Żeby nie było nudno, kombinujemy z różnymi dodatkami. Tym razem postawiłam na zdrowszą wersję. Zapas śliwek suszonych i innych bakalii mam od firmy Bakal, a cukier trzcinowy i mąka pełnoziarnista zawsze znajdę w kuchennej szafce. Tak to już jest w koperkowej kuchni. Pełnoziarniste gofry z suszonymi śliwkami to nie tylko fajne śniadanie, ale i ciekawa przekąska, którą można sklasyfikować jako zdrowe słodycze.

Składniki:

3 jajka

Czubata łyżka drobnego cukru trzcinowego

Łyżeczka proszku do pieczenia

Łyżeczka sody oczyszczonej

Szczypta soli

Szklanka mąki pszennej

Szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej

¼ szklanki oliwy

Szklanka mleka

½ szklanki maślanki

50g suszonych śliwek

Wykonanie:

Oddzielamy białka od żółtek. Z białek, ze szczyptą soli ubijamy sztywną pianę.

Żółtka ucieramy z cukrem na puszystą masę, dodajemy mleko, maślankę, oliwę, sodę, proszek i obie mąki. Całość miksujemy. Dodajemy drobno posiekane śliwki (śliwki powinny być miękkie, jeżeli są bardzo wysuszone, trzeba je wcześniej namoczyć). Na samym końcu dodajemy pianę z białek i całość ostrożnie mieszamy łyżką.

W rozgrzanej gofrownicy smażymy gofry zgodnie z instrukcją dołączoną do urządzenia.

Pizza na cienkim cieście

W TVN Style był kiedyś program Rewolucje na talerzu. Prowadziły go dwie panie- Agata Ziemnicka i Olga Kwiecińska- Kaplińska. Formuła programu nie przypadła mi do gustu, ale za to przepisy proponowane w nim, wręcz przeciwnie. Dlatego bardzo się ucieszyłam, gdy w mojej ulubionej księgarni internetowej trafiłam na książkę z przepisami z programu Rewolucje na talerzu. Może i nie jest pięknie wydana, ale względu na „bogate wnętrze” ;-) zajmuje honorowe miejsce na mojej kulinarnej półce, tuż obok kolekcji książek Nigelli. Dziś zapraszam na pizzę, przepis na ciasto zaczerpnęłam właśnie ze wspomnianej książki. Powstała Pizza na cienkim cieście z pomidorami, rukolą, szynką, oliwkami i innymi pysznymi dodatkami.

Składniki:

Ciasto na pizzę:

2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej

15g drożdży

Łyżeczka cukru

¾ szklanki ciepłej wody

3 łyżki oliwy

Łyżeczka soli

Sos pomidorowy:

Puszka krojonych pomidorów bez skórki

2 ząbki czosnku

2 łyżeczki suszonego oregano

2 łyżeczki suszonej bazylii

Sól, pieprz do smaku

Dodatki:

125g mozzarelli

Żółta papryka

50g czarnych oliwek

50g szynki lub innej chudej wędliny

2 pomidory

50g rukoli

Wykonanie:

Drożdże rozcieramy z cukrem i zalewamy wodą. Odstawiamy na 15 minut do wyrośnięcia. Mąkę mieszamy z solą, dodajemy drożdże i oliwę i wyrabiamy ciasto. Odstawiamy na godzinę do wyrośnięcia.

W międzyczasie robimy sos. Pomidory blenderujemy na gładką masę, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek, zioła i przyprawy do smaku.

Nagrzewamy piekarnik, razem z blaszką, na której będziemy piekli pizzę, do 200 stopni.

Na rozgrzaną blachę wyłożoną papierem do pieczenia przekładamy rozwałkowane cienko ciasto, szybko smarujemy sosem i układamy dodatki: pokrojoną na kawałki mozarellę, pokrojoną w paski paprykę, oliwki pokrojone w plasterki, pokrojoną na kawałki szynkę i pokrojone na plasterki pomidory. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez 15-20 minut.

Upieczoną pizzę posypujemy umytą i osuszoną rukolą. 

Tiramisu z jogurtem greckim

Titamisu to zdecydowanie mój ulubiony deser. Podłużne biszkopty, amaretto, kakao, cukier i kawa, to składniki, które zawsze mam w domu, wystarczy dokupić serek mascarpone, śmietanę, albo jak dzisiaj- jogurt i tiramisu gotowe. Jestem przeciwniczką dodawania surowych jajek do "zimnych" deserów", dlatego w moich wariacjach na temat tiramisu, jajecznej wersji nie znajdziecie. Zapraszam na Tiramisu z jogurtem greckim.

Składniki:

250g serka mascarpone

200g jogurtu greckiego

3 łyżki drobnego cukru trzcinowego

filiżanka mocnej kawy

5 łyżek likieru amaretto

12 podłużnych biszkoptów

4 łyżki gorzkiego kakao w proszku

Wykonanie:

Jogurt miksujemy z cukrem, dodajemy mascarpone i 3 łyżki likieru amaretto i dokładnie mieszamy.

Do ostudzonej kawy dodajemy 2 łyżki amaretto.

Przygotowujemy sobie 4 ozdobne szklanki lub pucharki. Biszkopty łamiemy na pół, maczamy w kawie z amaretto i układamy na dnie pucharków po 3 połówki biszkoptów. Przykrywamy połową masy serowej, posypujemy częścią kakao. Znowu układamy po 3 połówki namoczonych biszkoptów, wykładamy resztę masy serowo- jogurtowej i posypujemy kakao (najłatwiej jest przesiać je przez sitko). Odstawiamy do lodówki co najmniej na 2 godziny.

Przepis zgłaszam do akcji kulinarnej „Kuchnia 24/7”, która ma pokazać jak wygląda dzień na widelcu blogera.

Czwarty posiłek to podwieczorek na słodko, czyli po prostu deser

Najlepsze przepisy polskich blogerów

Jeżeli ktoś tam jeszcze nie trafił, to zapraszam serdecznie na stronę Wybory Kulinarnego Bloga Roku. Brałam udział w końcówce poprzedniej edycji, a w tym roku mam zamiar "zaliczyć" wszystkie zadania konkursowe ;-) Aktualne wyzwanie, trwające do końca maja, to "Jajko na dzień dobry". Zgłosiłam mojego Jedookiego Joe, jeżeli, zechcecie zagłosować, będzie mi niezmiernie miło, dodam jeszcze, że głosujący mogą wygrać bon upominkowy do sklepów DUKA.

Całkiem niedawno ukazała się książka będąca podsumowaniem zeszłorocznej edycji akcji. Obok zwycięskich przepisów, wybranych przez internautów, znalazły się też te wybrane przez jury pod przewodnictwem Piotra Bikonta. Nieskromnie powiem, że w tej książce kucharskiej zostały zamieszczone i moje przepisy.

Pierwszy z nich, zgłosiłam w kategorii Regionalne inspiracjew kuchni

A drugi- w kategorii Kulinarne grzybobranie

Książka jest pięknie wydanym zbiorem niezwykle inspirujących przepisów. Już sobie zaznaczyłam kilka do wypróbowania, m.in. na Risotto z cukinią i rydzami, Kandyzowanego arbuza, Kremową zupę z dyni i gruszki, a na zbliżający się truskawkowy sezon- Truskawki z pieprzem.

Gorąco zachęcam do zakupu książki, można ją znaleźć w wielu księgarniach, m.in. w Merlinie, Empiku, czy Selkarze.