Wegetariańskie leczo z paprykową bagietką

Pogoda nas nie rozpieszcza. Wakacje w pełni, a po fali upałów (które szczęśliwie spędziłam nad jeziorem) przyszły chłody, deszcze i wichury. Dziś słońce nie wyszło zza chmur nawet na minutę. W takie dni mam ochotę na coś kolorowego, coś optymistycznego, coś pełnego sezonowych warzyw. Wszystkie te warunki spełnia Wegetariańskie leczo, hmm a chyba nawet wegańskie leczo, bo jest nie tylko bezmięsne, ale nie ma też żadnych produktów odzwierzęcych. Zapraszam :-)

Składniki:

3 cebule

2 ząbki czosnku

2 łyżki oliwy

2 łyżeczki soli

½ łyżeczki pieprzu

3 czerwone papryki

Papryczka chili

5 dojrzałych pomidorów

4 młode cukinie

Łyżka słodkiej papryki w proszku

Pęczek natki pietruszki

Wykonanie:

Cebule po obraniu i umyciu kroimy w pióra, czosnek obieramy i drobno siekamy.

Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne i kroimy w kostkę.

Papryczkę chili drobno siekamy.

Pomidory po sparzeniu wrzątkiem obieramy ze skórki i kroimy w kostkę.

Cukinie dokładne myjemy, obieramy „w paski” i kroimy w kostkę.

Do garnka wlewamy olej, wrzucamy cebulę i czosnek, mieszamy, dodajemy sól i pieprz i smażymy, ciągle mieszając, aż cebula się zeszkli. Wtedy dorzucamy paprykę i papryczkę chili, dosypujemy też słodką paprykę w proszku. Mieszamy i po 2 minutach dorzucamy pomidory. Całość dokładnie mieszamy, i gotujemy na średnim ogniu, pod przykryciem, przez ok. 20 minut, mieszając od czasu do czasu. Dorzucamy cukinię, mieszamy, przykrywamy i gotujemy ok. 15 minut. Na samym końcu dodajemy posiekaną natkę i ewentualnie doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

A do wegetariańskiego leczo idealnie pasuje pełnoziarnista Bagietka paprykowa.

Składniki:

250g mąki pszennej

150g mąki pszennej pełnoziarnistej

250ml gorącej wody

Łyżeczka soli

2 łyżeczki cukru

7g drożdży instant

Czubata łyżeczka słodkiej papryki w proszku

Oliwa

Wykonanie:

W misce mieszamy obie mąki, zalewamy gorącą, ale nie wrzącą, wodą i mieszamy łyżką do połączenia składników. Dosypujemy drożdże, cukier, sól i paprykę i rękoma wyrabiamy ciasto, aż przestanie lepić się do rąk, będzie gładkie i jednolite. Wtedy z ciasta formujemy kulę, którą dokładnie smarujemy oliwą. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 2 godziny.

Wyrośnięte ciasto dzielimy na 2 części. Z każdej z nich formujemy długi i wąski prostokąt, składamy do środka „na trzy”, dokładnie zlepiamy łączenie i formujemy kształt bagietki. Zostawiamy do wyrośnięcia na 30 minut (nie więcej), nacinamy nożem i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy ok. 30 minut.

Chyba te przepisy powinnam podać w odwrotnej kolejności, bo zrobienie bagietki zajmie znacznie więcej czasu niż przyrządzenie leczo, no ale z drugiej strony bagietka jest tylko dodatkiem, a to właśnie leczo gra pierwsze skrzypce, więc niech zostanie jak jest :-)