Makaron z łososiem i brokułami

Nie trzeba stać pół dnia „przy garach”, żeby zrobić pyszny obiad. Wystarczy mieć dobry pomysł i dokładnie przyjrzeć się zawartości lodówki i kuchennych szafek. Łosoś i brokuły to idealnie doprana para, trzeba było pomyśleć tylko co do nich dodać. Dobry makaron zawsze mam w domu, o cytrynę, parmezan, sól, pieprz i olej też nie muszę się martwić. Co tu dużo mówić- Makaron z łososiem i brokułami podbił serca koperkowych domowników :-)

Raclette- serowe pyszności

Raclette to bardzo fajny sposób przyrządzania sera, z innymi składnikami, na małych patelenkach. Kiedyś dawno temu wzięłam udział w konkursie zorganizowanym przez portal przepisy.pl. Moja zupa gulaszowa została doceniona przez komisję konkursową i wygrałam bardzo fajne urządzenie do Raclette połączone z grillem elektrycznym. Generalnie takie Raclette to świetny pomysł na kulinarne spotkania. Trzeba tylko przygotować wcześniej wszystkie składniki, i każdy będzie mógł sam skomponować pyszne dania. Niestety nie udało mi się kupić specjalnego sera do Raclette, dlatego musiałam kombinować z innymi gatunkami. Wyszło pysznie.

Gorgonzola z winogronami

Na początek klasyczne połączenie sera pleśniowego z winogronami.

Składniki:

Kiść czerwonych winogron

200g sera gorgonzola

Wykonanie:

Winogrona po umyciu przekrajamy na pół i usuwamy z nich pestki.

Ser kroimy w kostkę.

Na tacce do raclette kładziemy trochę sera i kilka winogron.

Zapiekamy ok. 5 minut- aż ser się roztopi i nieco podpiecze.

Ziemniaki z brokułem i mozzarellą

Gotowane ziemniaki świetnie komponują się z najróżniejszymi serami.

Składniki:

4 ziemniaki

Brokuł

150g mozzarelli

Sól ziołowa

Wykonanie:

Ziemniaki gotujemy w mundurkach, a brokuła podzielonego różyczki- na parze. Ugotowane ziemniaki obieramy i kroimy w plastry. Mozzarellę również kroimy w plastry. Na tacce do raclette kładziemy kilka plastrów ziemniaków, trochę brokuła, posypujemy solą ziołową i przykrywamy plastrem mozzarelli. Tackę umieszczamy w odpowiednim miejscu urządzenia do grillowania i czekamy aż ser się roztopi i nieco podpiecze (zajmie to ok. 5 minut).

  

Grillowany łosoś z papryką

Ponieważ urządzenie do Raclette wyposażone jest też w elektrycznego grilla, można przygotować na nim najróżniejsze pyszności.

Składniki:

300g filetu z łososia bez skóry

Łyżka przyprawy do ryb z cytryną i koperkiem

Czerwona papryka

Zielona papryka

Oliwa

Wykonanie:

Łososia posypujemy przyprawą do ryb (jak nie mamy takiej gotowej, możemy użyć pieprzu cytrynowego i soli ziołowej). Rybę odstawiamy na pół godziny i kroimy w kostkę.

Obie papryki po umyciu i usunięciu gniazd nasiennych kroimy w kostkę.

Grilla elektrycznego  smarujemy odrobiną oliwy i jak już się dobrze rozgrzeje, to układamy na nim rybę i paprykę. Smażymy parę minut z każdej strony, aż ryba nie będzie surowa, a papryka ładnie się zarumieni (paprykę trzeba grillować ciut dłużej niż rybę).

Łosoś z brokułami i mozzarellą

Do tego dania mam ogromny sentyment. Właśnie to jedliśmy z moim mężem- wtedy jeszcze nie mężem, kiedy pierwszy raz zaprosiłam go do siebie. A ugotowanie romantycznej kolacji wcale nie było takie proste. Mieszkałam w kawalerce z mikro kuchnią, a nawet nie tyle kuchnią, ile mini aneksem kuchennym umieszczonym w przedpokoju. Mimo wielu przeszkód udało mi się zrobić coś całkiem ciekawego. I to na tyle ciekawego, że od tej pory Łosoś z brokułami i mozzarellą towarzyszy nam przy większości romantycznych rocznic, a w tym roku, także w Walentynki.

Składniki:

300g filetu z łososia bez skóry

500g brokuła

125g mozzarelli

Sól ziołowa

Pieprz cytrynowy

5g masła

Olej

Wykonanie:

Łososia kroimy na dwie porcje. Posypujemy solą ziołową i pieprzem cytrynowym. Kładziemy na patelni wysmarowanej olejem. Każdy kawałek łososia posypujemy wiórkami z masła. Wszystko przykrywamy brokułem podzielonym na różyczki. Doprawiamy odrobiną soli ziołowej i dusimy pod przykryciem przez 20 minut na średnim ogniu. Pod sam koniec gotowania, na brokułach układamy mozzarellę pokrojoną w plastry.

Podajemy z ryżem ugotowanym na sypko i romantycznym różowym winem :)

Pizza z rukolą

Domowa pizza na grubym, drożdżowym cieście.  Ciasto na pizze robi się na prawdę łatwo, właśnie takie pamiętam z rodzinnego domu. Może nie jest najzdrowsze, bo dość kaloryczne, ale pizzy nie robi się codziennie :) Jest to też fajne danie, dzięki któremu można zrobić tak zwany „przegląd lodówki” i zrobić pizzę z dodatkami, które akurat tam zalegają- tak powstają najfajniejsze kombinacje, właśnie moja  domowa Pizza z rukolą, to taka wariacja ze wszystkiego.

Składniki:
Ciasto na pizzę:
½ kg mąki
Łyżka cukru
Szklanka ciepłej wody
50g drożdży
Szczypta soli
Jajko
¼ szklanki oleju

500g przecieru pomidorowego
Ząbek czosnku
Czerwona cebula
150g pieczarek
Kabanos
100g żółtego sera w plasterkach
Kilka różyczek brokuła
Kilka suszonych pomidorów
Łyżka mąki
Łyżka masła
1/3 szklanki mleka
100g zielonych oliwek
50g rukoli
Sól
Pieprz
Oregano
Bazylia

Wykonanie:
Zaczynamy od zrobienia ciasta na pizzę. Drożdże rozcieramy z cukrem i zalewamy ciepłą wodą. Odstawiamy na 15 minut- powinny zacząć „buzować”. Cukru można dodać nieco mniej, wtedy pizza nie powinna urosnąć tak bardzo. Mąkę przesiewamy na stolnicę, dodajemy sól, w środku usypanej górki z mąki robimy dołek, do którego wlewamy drożdże i wbijamy jajko. Zaczynamy wyrabiać ciasto, stopniowo dolewając olej. Jak ciasto będzie już jednolite, gładkie i sprężyste, do formujemy kulę, którą przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut- powinna podwoić swoją objętość. Z ciastem można troszkę poeksperymentować, np. dodając do mąki suszone zioła.

Na patelni, na odrobinie oleju podsmażamy obraną cebulę pokrojoną w półtakarki, doprawiamy odrobiną soli i smażymy aż cebulka się zeszkli. Przekładamy na talerzyk, a na patelnię wrzucamy obrane pieczarki pokrojone w plasterki, doprawiamy pieprzem i smażymy parę chwil, aż puszczą sok, ale nadal będą jędrne. Zdejmujemy z patelni i podsmażamy kabanosa pokrojonego w plasterki.

Wyrośnięte ciasto przekładamy na dużą blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Na cieście rozsmarowujemy przecier pomidorowy wymieszany wcześniej z przeciśniętym przez praskę czosnkiem i suszonymi ziołami (bazylią i oregano). Na wierzchu układamy pieczarki, cebulę, kabanosa, oliwki. Wszystko przykrywamy żółtym serem i układamy na nim różyczki brokuła (podgotowane wcześniej na parze prze 5 minut).
Masło roztapiamy w rondelku, dodajemy mąkę, odrobinę soli i pieprzu, mieszamy dokładnie i jak tylko mąka się połączy z masłem to dolewamy mleko, cały czas mieszając. Jak sos zacznie gęstnieć, to zdejmujemy z ognia i nakładamy go na brokuły.
Pizzę posypujemy jeszcze suszonymi pomidorami pokrojonymi w kostkę i połową umytej i osuszonej rukoli.
Wstawiamy na górny poziom piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Pieczemy przez 20 minut- nie dłużej, bo ciasto wyjdzie suche. Upieczoną pizzę posypujemy resztą rukoli.

Zapiekanka makaronowa z łososiem i brokułami

Mini zapiekanki zrobione w foremkach do tartaletek. W środku gniazdko z makaronu, a w nim łosoś otoczony brokułami a wszystko przykryte pierzynką z mozzarelli. Pyszna Zapiekanka makaronowa z łososiem i brokułami dla całej rodziny.

Składniki:
300g pełnoziarnistego makaronu spaghetti
300g filetu z łososia bez skóry
Brokuł
125g mozzarelli
2 łyżeczki masła
Pieprz cytrynowy
Sól ziołowa

Wykonanie:
Makaron gotujemy wg przepisu na opakowaniu. Łososia doprawiamy pieprzem cytrynowym i gotujemy na parze przez 10 minut. Brokuł dzielimy na małe różyczki i gotujemy na parze przez 5 minut.
W czterech ceramicznych foremkach do zapiekania układamy gniazdo z makaronu. Do każdej foremki wkładamy pół łyżeczki masła. Na środku gniazda układamy łososia pokrojonego w kostkę, a przy brzegach brokułowe różyczki. Całość doprawiamy solą ziołową i posypujemy drobno pokrojoną mozzarellą. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 15 minut.

Brokuły w cieście piwnym

Smażenie w głębokim tłuszczu ma swoje plusy i minusy. Jest dość kłopotliwe w kuchni bez „frytkownicy”. Tak rzadko to robię, że raczej nie będę inwestować w specjalne urządzenie do głębokiego smażenia. Niemniej jednak mam w zanadrzu kilka fajnych przepisów.

Pozostając w brokułowym temacie z ostatniej notki, zaproponuję dziś brokuły w cieście piwnym.

Składniki:

½ kg brokułów

150g mąki

200 ml piwa

Łyżeczka soli ziołowej

½ łyżeczki kolorowego pieprzu

Szczypta chili w proszku

½ łyżeczki słodkiej papryki w proszku

½ łyżeczki sody oczyszczonej

Olej do głębokiego smażenia

Wykonanie:

Brokuły należy dokładnie umyć, podzielić na różyczki i przez 4 minuty gotować na parze.

Mąkę mieszamy z solą ziołową, chili, pieprzem, papryką i sodą oczyszczoną, dolewamy piwo i mieszamy. Ciasto powinno być ciut gęstsze niż ciasto naleśnikowe. Dla uzyskania odpowiedniej konsystencji możemy dodać więcej mąki lub piwa.

W garnku podgrzewamy olej i jak jest już bardzo gorący, to zamaczamy w cieście po kilka różyczek i wrzucamy na garnka z olejem, tak, żeby całe się zanurzyły. Uważamy, żeby nie wrzucać zbyt wiele na raz, żeby temperatura oleju nie spadła za bardzo. W innym wypadku, ciasto będzie chłonąć dużo tłuszczu. Jak tylko ciasto się zarumieni, wyjmujemy brokuły z garnka za pomocą łyżki cedzakowej i odsączamy nadmiar tłuszczu na papierowym ręczniku.

Penne z brokułami

Coś prostego, coś makaronowego, coś pysznego, coś gansgerskiego… Gotowanie z gangsterami to jedno z moich ulubionych zajęć. Przeglądanie Książki kucharskiej Rodziny Soprano wciąga. A wyszukiwanie w niej ciekawych przepisów- uzależnia.

Zatrzymałam się dziś na bardzo prostym daniu. Dosłownie kilka składników, chwilka gotowania i mamy na stole tradycyjne włoskie danie, znane w Rodzinie Soprano od pokoleń. W oryginale miało być Rigatoni z brokułami, ale niestety, dostanie makaronu rigatoni w mojej okolicy graniczy z cudem, nawet włoski tydzień w Lidlu nie pomógł ;-) Moje wrodzone zdolności adaptacyjne sprawiły, że powstała moja wersja dania- Penne z brokułami.

Składniki:

½ kg brokułów

Sól

2 łyżki oliwy z oliwek

4 ząbki czosnku

½ łyżeczki słodkiej papryki w proszku

Szczypta chili w proszku

300g makaronu penne

1/3 szklanki świeżo startego twardego sera, np. parmezanu (u mnie litewski ser dziugas)

Wykonanie:

Brokuły, po dokładnym umyciu, dzielimy na różyczki i kroimy na niewielkie kawałki- takie na jeden kęs.

W garnku gotujemy osoloną wodę, jak się zagotuje- wrzucamy brokuły i gotujemy przez 5 minut.

Czosnek obieramy i kroimy w cieniutkie plasterki, podsmażamy na oliwie doprawiając papryką i chili. Podczas smażenia uważamy, żeby czosnek się nie przypalił. Na patelnię dodajemy brokuły- wyjęte z garnka za pomocą łyżki cedzakowej. Całość dokładnie mieszamy i smażymy na niewielkim ogniu mieszając od czasu do czasu.

Wodę po brokułach ponownie doprowadzamy do wrzenia i gotujemy w niej makaron na półtwardo.

Odlewamy pół kubka wody z gotowania brokułów i makaronu, a odcedzony makaron wrzucamy na patelnię, dolewamy też zostawioną wodę, całość mieszamy i gotujemy jeszcze parę chwil. Posypujemy startym serem i podajemy po dokładnym wymieszaniu.

Proste? Proste. Makaronowe? Z pewnością Pyszne? Sami oceńcie. Gangsterskie? Czy ja wiem…