Ciasto bananowe z orzechami

Bardzo lubię gdy w domu pachnie upieczonym ciastem. Szczególnie w taki ciemny, jesienny dzień. A najbardziej lubię piec mało pracochłonne ciasta, najlepiej takie, do których nie trzeba używać miksera. Zmodyfikowałam nieco przepis na chlebek bananowy ze strony Moje Wypieki i upiekłam pyszne Ciasto bananowe z orzechami.

Szarlotka sypana

Kiedy usłyszałam, że można zrobić ciasto po prostu wsypując składniki do blaszki, to od razu wiedziałam, że muszę je wypróbować. Żadnego ugniatania, żadnego miksera, tylko naprzemienne wsypywanie składników. Żadnego płynu, nawet bez jajka, a ciasto po upieczeniu jest zwarte i daje się kroić na kawałki. Nie znam prostszej wersji szarlotki.
Przepis znalazłam na blogu moje wypieki, troszkę go zmodyfikowałam, dodając np. pełnoziarnistą mąkę. Ciasto wyszło przepyszne, wilgotne, cynamonowe, dokładnie takie, jaka powinna być domowa szarlotka. Szarlotka sypana

Maślankowe ciasto z truskawkami

To była typowa, czerwcowa sobota- truskawki relaksowały się w durszlaku, a Mała I marudziła o coś słodkiego. W domu spory zapas maślanki, a w głowie pomysł na ciasto z truskawkami i migdałami. Przeczesując internet w poszukiwaniu inspiracji zajrzałam do Słodkiej Babeczki (swoją drogą, jeżeli jeszcze nie znacie tego bloga, to gorąco polecam) i trafiłam na ciasto maślankowe z owocami i kruszonką. Ciasto, w którym podobno trudno o zakalec! Czego chcieć więcej? Kruszonkę zastąpiłam migdałami i powstało pyszne Maślankowe ciasto z truskawkami.

Czekoladowo- migdałowe ciasto z mascarpone

Ser mascarpone, kakao, migdały. Czekoladowe ciasto z kremowym nadzieniem i migdałowym posmakiem. Mielone migdały, likier migdałowy, kakao i kremowy ser. Wiele można powiedzieć o tym cieście, ale co by nie mówić- najsmaczniejsze jest z filiżanką pysznej kawy. Bo tylko kawy brakuje do przepysznego Czekoladowo-migdałowego ciasta z mascarpone.

   

Piernik staropolski

Połowa listopada to najlepszy moment na zagniecenie piernika dojrzewającego z przepisu Lemnis-Vitry (znalazłam na blogu Moje Wypieki). Ciasto będzie sobie spokojnie leżakować i czekać na upieczenie tuż przed Świętami. Podczas zagniatania tego piernika podgrzewamy miód, sypiemy całą masę korzennych przypraw, więc cały dom wypełnia się pięknymi, świątecznymi zapachami. Wszyscy się uśmiechają i myślą o tym jak miło będzie usiąść sobie przy zielonej choince z kubkiem ulubionej herbaty i kawałkiem pysznego piernika na talerzyku. Z części ciasta można też upiec świąteczne pierniczki. Upieczony piernik przekładam powidłami śliwkowymi i masą marcepanową, a polewam roztopioną czekoladą, ale można przełożyć go prawie dowolną masą i np. polukrować. Mój tegoroczny piernik dojrzewający leżakuje już w lodówce, a zdjęcia do tej notki zrobiłam w zeszłym roku i powiem Wam w sekrecie, że jak raz zdecydujecie się zrobić Piernik staropolski, to będziecie powtarzać go co roku :-)

Ślimaki na tęczy, czyli tęczowy sernik na zimno

„Mamo, można zjeść tęczę?”- takim pytaniem zaskoczyło mnie moje dziecko z samego rana.

No chyba można, szczególnie taką z sernika na zimno. Tęczowe kolory poszczególnym warstwom nadały galaretki Winiary o naprawdę ciekawych smakach (będę do nich wracać!). Nie przepadamy na przesłodzonymi deserami, więc nie dodawałam wcale cukru do masy serowej (wg mnie wystarczył ten z galaretek), ale jak ktoś lubi bardziej słodkie ciasta, to oczywiście masę serową można dosłodzić. Całość dopełniły ślimaczki zrobione z rolady biszkoptowej. Wyszło pysznie i kolorowo. „Mamo, to jest dobre, ale to nie jest prawdziwa tęcza…” Może i nie, ale jest to najprawdziwszy Tęczowy sernik na zimno i tego się będę trzymać ;-)

Mazurek na waflach

Z okazji Świąt Wielkanocnych przesyłam Wam najsłodsze życzenia wszystkiego co najlepsze.

A wiadomo, że najsłodsze są świąteczne mazurki. Mazurek na waflach to chyba najszybszy mazurek świata. Robi się go w pół godziny i to razem z ozdabianiem!

Koszyczek drożdżowy

Jak zobaczyłam na blogu ŚladamiSłodkiej Babeczki drożdżowe koszyczki wielkanocne, to wiedziałam, że muszę spróbować zrobić mój własny. Samo wykonanie nie jest za bardzo skomplikowane, ale zajmuje trochę czasu. Niemniej jednak taki Koszyczek drożdżowy może być bardzo oryginalną ozdobą wielkanocnego stołu- więc chyba warto :-)

Sernik pomarańczowy

Co można napisać o tym serniku? Jest pyszny, aksamitny, delikatny i ma bardzo wyraźny pomarańczowy smak. Przepis znalazłam dawno temu w jakimś starym wydaniu „Palce lizać” (kulinarnym dodatku do Gazety Wyborczej). Trochę pozmieniałam składniki i proporcje, ale sernik dalej pozostał sernikiem pomarańczowym. Koperkowy mąż jest zachwycony, Małej „I” najbardziej smakuje glazura, a Sernik pomarańczowy jeszcze nie raz u nas zagości.

Składniki:

Spód:

200g kakaowych herbatników

100g masła lub margaryny

Masa serowa:

500g białego tłustego sera

250g serka mascarpone

1 szklanka cukru

200g śmietany 18%

Skórka starta z czterech pomarańczy

2/3 szklanki soku wyciśniętego z pomarańczy

1/3 szklanki mąki pszennej

4 jajka

1 żółtko

Szczypta soli

Wierzch:

2 pomarańcze

1/4 szklanki soku wyciśniętego z pomarańczy

Łyżka cukru

1/3 łyżeczki żelatyny

Łyżka wody

Wykonanie:

Ciastka (takie bez polewy i żadnych innych dodatków, zwykłe herbatniki czekoladowe/kakaowe) drobno kruszymy i mieszamy z miękkim masłem. Powstałą masę przekładamy do tortownicy (o średnicy ok. 23 cm) i dokładnie wylepiamy dno i brzegi na wysokość ok. 1-2  cm. Tortownicę wstawiamy do lodówki na czas robienia masy serowej.

Biały ser dwukrotnie mielimy lub przeciskamy przez praskę do ziemniaków. Przekładamy do miski, dodajemy serek mascarpone i zaczynamy miksować, stopniowo dosypując cukier. Nie przerywając miksowania dodajemy śmietanę, skórkę pomarańczową, sok,  przesianą mąkę wymieszaną ze szczyptą soli i wbijamy po jednym jajku. Na koniec dodajemy żółtko i gotową masę przekładamy do tortownicy ze schłodzonym spodem.

Tortownicę zabezpieczamy od zewnątrz folią aluminiową, wstawiamy do blaszki wypełnionej wodą (woda powinna sięgać do mniej więcej połowy wysokości tortownicy) i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni (z włączonym termoobiegiem) prze 1 godzinę i 15 minut. Wyłączymy piekarniki i zostawiamy w nim sernik do ostygnięcia. Zimny sernik wyjmujemy z piekarnika i w zamkniętej tortownicy wstawiamy do lodówki na co najmniej 6 godzin.

Jak już sernik będzie dobrze schłodzony obieramy obie pomarańczki. Jedną dzielimy na cząstki, obieramy z białych błonek, kroimy na kawałki i razem z sokiem przekładamy do rondelka. Dosypujemy cukier i gotujemy na wolnym ogniu przez ½ godziny. Żelatynę zalewamy zimną wodą i jak napęcznieje to przekładamy ją do rondelka (zdjętego już z gazu). Całość dokładnie mieszamy, aż żelatyna dokładnie się roztopi.

Drugą pomarańczę kroimy ostrym nożem na cieniutkie plasterki.

Sernik wyjmujemy z tortownicy, na wierzchu układamy plasterki z pomarańczki i całość pokrywamy glazurą. Wkładamy do lodówki jeszcze na godzinę. Podajemy po schłodzeniu.

Tort bezowo- cytrynowy

Mój koperkowy mąż urodził się 1-go stycznia. Dlatego mamy taką sylwestrowo- tortową tradycję. Wraz z nadejściem Nowego Roku, na stół wjeżdża tort urodzinowy, koperkowy mąż zdmuchuje świeczki i wszyscy jemy po kawałku tortu, zapijając go szampanem. W tym roku było o tyle prościej, że Sylwestra spędzaliśmy w naszym domu. Nie trzeba było pakować tortu, mógł spokojnie czekać na wybicie północy w naszej lodówce.

Tym razem postawiłam na tort bezowy. To moje drugie podejście, pierwszy tort zrobiłam latem. Taki bezowy tort jest nawet prostszy do zrobienia niż tradycyjny na biszkopcie. Zdecydowanie łatwiej go ozdobić. Jedyny problem to upieczenie odpowiedniej bezy, tu niestety trzeba pokombinować i poznać swój piekarnik.

Tort bezowo- cytrynowy wyszedł idealny. Słodka beza i kwaśny lemon curd doskonale się komponują.

Składniki:

12 białek

½ łyżeczki soli

1,5 szklanki cukru

3 łyżki mąki ziemniaczanej

3 łyżki octu winnego

500g śmietany kremówki 30%

2 łyżki cukru pudru

1 szklanka kremu cytrynowego- lemon curd

Wykonanie:

Do białek dodajemy sól i całość ubijamy mikserem (z własnego doświadczenia wiem, że najlepiej ubijają mi się przemrożone wcześniej białka). Jak postanie piana, to stopniowo dosypujemy cukier zmieszany z mąką ziemniaczaną. Miksujemy tak długo aż piana będzie naprawdę bardzo sztywna. Na samym końcu dodajemy ocet i jeszcze chwilkę ubijamy.

Na dwóch blaszkach wyłożonych papierem do pieczenia rysujemy okręgi o średnicy ok.

24 cm (najprościej jest odrysować jakiś duży okrągły talerz, czy pokrywkę od garnka).

Ubitą pianę z białek dzielimy na dwie równe części i przekładamy na obie blaszki. Blaszki wstawiamy do piekarnika nagrzanego wcześniej do 180 stopni (grzanie góra- dół). Od razu zmniejszamy temperaturę do 150 stopni i pieczemy przez 5 minut. Zamieniamy blaszki miejscami i pieczemy przez kolejne 5 minut. Znowu zamieniamy blaszki miejscami zmniejszamy temperaturę do 90 stopni włączymy termoobieg i pieczemy przez 20 minut, zamieniamy blaszki miejscami pieczemy przez kolejne 20 minut. Po tym czasie wyłączamy piekarnik, uchylamy drzwiczki i zostawiamy bezy w środku do momentu, aż całkowicie ostygną.

Dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę ubijamy mikserem na sztywną pianą, pod koniec ubijania wsypujemy cukier puder.

Kładziemy jeden bezowy blat na paterze, wykładamy 2/3 bitej śmietany i 2/3 szklanki lenon curd. Przykrywamy drugim blatem i ozdabiamy resztą śmietany i cytrynowego kremu. Odstawiamy do lodówki i podajemy po schłodzeniu. 

Odwrócone ciasto ananasowe

Jesień kojarzy mi się z serialami. Pewnie dlatego, że nowy sezon zazwyczaj jest puszczany od jesieni. Mam kilka ulubionych seriali. Rodzina Soprano, Gotowe na Wszystko, Sześć stóp pod ziemią i Dexter. Szkoda, że tylko ten ostatni jest jeszcze kręcony, a pozostałe już się skończyły… Jak na kulinarną blogerkę przystało- wyszukuję w moim ulubionych serialach ciekawych potraw. Kilka przepisów z Rodziny Soprano już wrzuciłam na bloga, teraz czas na Gotowe na wszystko. Był taki bardzo zabawny moment w jednym z odcinków 7 sezonu serialu, w którym Gabi starała się upiec Odwrócone ciasto ananasowe. Dzięki Aniko znalazłam nawet ten fragment na youtube :)

W każdym razie, po obejrzeniu tego odcinka, wiedziałam, że chcę zrobić odwrócone ciasto ananasowe, wolałam jednak, żeby bardziej przypominało to zrobione przez Bree ;-) dlatego szukałam odpowiedniego przepisu i szukałam. Aż w końcu w moje ręce wpadła książka Nigelli- Nigella Expresowo, a tam, banalnie prosty przepis na Odwrócone ciasto ananasowe.  Ciasto fajnie wygląda, jest proste, szybkie i pyszne, a po moich modyfikacjach nie aż tak strasznie ciężkie i słodkie :)

Składniki:

Ok. 8 plastrów ananasa z puszki

Ok. 100g kandyzowanych wiśni

100g mąki

80g miękkiego masła lub margaryny

Łyżeczka proszku do pieczenia

¼ łyżeczki sody oczyszczonej

50g cukru

2 jajka

5 łyżek soku z puszki z ananasami

Masło + cukier do wysmarowania i wysypania formy

Wykonanie:

Tortownicę o średnicy ok. 23 cm smarujemy masłem i posypujemy cukrem. Układamy plastry ananasa i wiśnie.

Mąkę mieszamy z cukrem, proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną. Dodajemy masło, wbijamy jajka i dolewamy sok i całość ubijamy mikserem na gładką masę. Ciasto przekładamy do tortownicy (ciasta jest niewiele, ledwo przykryje ananasy z wiśniami). Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i pieczemy przez ok. 30 minut.

Po wyjęciu z piekarnika, odstawiamy na parę minut, ostrożnie odpinamy obręcz tortownicy, ciasto przykrywamy talerzem, odwracamy do góry dnem i zdejmujemy spód tortownicy.

Biszkopt z jabłkami w cynamonie

Chyba nie ma prostszego ciasta niż biszkopt, ani smaczniejszego, jesiennego połączenia niż jabłka z cynamonem. To ciasto nie może się nie udać. Trzeba tylko pamiętać o bardzo dokładnym ubiciu jajek z cukrem i najważniejsze- o posypania ciasta mielonymi migdałami przed położeniem jabłek- wtedy na pewno nie zrobi się zakalec. Mielone migdały można ewentualnie zastąpić mąką, ale dzięki migdałom Biszkopt z jabłkami w cynamonie będzie smaczniejszy.

Składniki:

3 jajka

2/3 szklanki cukru

2/3 szklanki mąki pszennej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

Łyżeczka proszku do pieczenia

3 łyżki mielonych migdałów

3 nieduże kwaśne jabłka

3 łyżki drobnego cukru trzcinowego

Łyżka cynamonu mielonego

Wykonanie:                        

Jabłka myjemy, obieramy ze skórki i kroimy na cząstki. Nacinamy w paseczki, za pomocą nożyka. Cukier trzcinowy mieszamy z cynamonem. Powstałą mieszanką nacieramy jabłka i odstawiamy.

Zabieramy się za robienie biszkoptu. Jajka wbijamy do miski, dosypujemy cukier i całość dość długo ubijamy mikserem na puszystą masę.  Dosypujemy obie mąki i proszek do pieczenia i całość mieszamy, ale tylko do połączenia składników.

Tortownicę (moja miała średnicę ok. 22 cm) smarujemy tłuszczem i posypujemy łyżką mielonych migdałów. Wlewamy ciasto i posypujemy z wierzchu resztą mielonych migdałów.

Układamy jabłka- nie musimy ich wciskać, tylko układamy na wierzchu, same się zapadną w cieście.

Tortownicę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez ok. 35-45 minut- do „suchego patyczka”.

Sernik na zimno z malinami

Koniec lata zbliża się wielkimi krokami. Niby dni są coraz krótsze i niestety chłodniejsze, ale my nie poddajemy się tak łatwo i wrześniowe maliny przerabiamy na Sernik na zimno z malinami, a co :)

Składniki:

500g homogenizowanego serka waniliowego

200g śmietany kremówki (30%)

60g żelatyny fix deserowej

150ml + 400ml wody

350g malin

Galaretka malinowa (taka na ½ l wody)

21 okrągłych biszkoptów

Wykonanie:

Żelatynę rozpuszczamy w ciepłej wodzie (50ml zimnej wody + 100ml wrzątku)

Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną pianę za pomocą miksera. Dodajemy do serka homogenizowanego i chwilę razem ubijamy. Na koniec dodajemy przestudzoną żelatynę i całość dokładnie mieszamy.

Dno tortownicy o średnicy ok. 22 cm wykładamy okrągłymi biszkoptami. Na biszkoptach wykładamy serkową masę. Wstawiamy do lodówki.

Galaretkę rozpuszczamy w 400ml gorącej wody i zostawiamy do ostygnięcia.

Na zastygniętym spodzie układamy maliny, zalewamy tężejącą galaretką i odstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny.

Migdałowe ciasto z rabarbarem- Weekendowa cukiernia (edycja 7/2012)

Jak co miesiąc Weekendowa Cukiernia ma do zaproponowania słodki deser dla każdego. Tym razem przepis wybrała Pana Malwina. A co wybrała? Przepyszne ciasto migdałowe z rabarbarem. Przepis, który ją zainspirował znajduje się tu. Inne uczestniczki weekendowej cukierni pokombinowały z przepisem bardziej niż ja. Zmieniając migdały na inne orzechy, czy rabarbar na inne owoce. Ja zostałam chyba najbliżej oryginału, chociaż bez drobnych zmian się nie obyło. Czy polecam? Oczywiście, że polecam, bo ciasto jest przepyszne, i bardzo proste w wykonaniu. Autorka w prawdzie mówi o naprzemiennym dodawaniu, małymi porcjami, mąki i jogurtu, podczas miksowania, ale ja procedurę nieco uprościłam, a też wyszło dobrze :) Przepis na Migdałowe ciasto z rabarbarem pewnie jeszcze nie raz zagości w koperkowej kuchni.

Składniki:

300g rabarbaru

160g mąki pszennej

70g mielonych migdałów

Łyżeczka proszku do pieczenia

80g masła lub margaryny

150g cukru

2 łyżki + 2 łyżeczki cukru waniliowego z prawdziwą wanilią

2 nieduże jajka

100g gęstego jogurtu naturalnego

2 łyżki likieru pomarańczowego

80g płatków migdałowych

Wykonanie:

Rabarbar obieramy i kroimy na małe kawałki.

Miękkie masło pokrojone w kostkę wrzucamy do miski, dodajemy zwykły cukier i 2 łyżki cukru waniliowego i jedno jajko i całość miksujemy na puszystą masę. Dodajemy drugie jajko i likier pomarańczowy i miksujemy. Dosypujemy 60g mielonych migdałów, proszek do pieczenia, mąkę. Dodajemy też jogurt i całość miksujemy do połączenia składników.

Ciasto przenosimy do blaszki wysmarowanej tłuszczem. Wierzch posypujemy 10g mielonych migdałów. Układamy rabarbar, który delikatnie wciskamy w ciasto. Posypujemy 2 łyżeczkami cukru waniliowego z prawdziwą wanilią i płatkami migdałowymi.

Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 40 minut.

Tort bezowy z truskawkami

Była sobie kiedyś taka jedna primabalerina Anna Pawłowa.  Podobno któregoś pięknego dnia poprosiła o lekki deser. Wtedy właśnie ktoś wpadł na pomysł upieczenia lekkiego jak piórko tortu bezowego z bitą śmietaną i świeżymi owocami. Deser został nazwany Pavlova i jest najsmaczniejszym tortem jaki w życiu jadłam, a jadłam go pierwszy raz w miniony weekend.  Pavlova „chodziła” za mną od dawna, ale obawiałam się, że upieczenie jej jest zbyt pracochłonne i skomplikowane (nic bardziej mylnego- wystarczy tylko dobrze ubić białka).

Jakoś tak się składa, że częściej do potraw wykorzystuję same żółta, a ponieważ nie lubię wyrzucać jedzenia, białka sukcesywnie zamrażam. Wlewam je do małych woreczków, na których zapisuję datę i ilość wlanych białek. Woreczki wkładam do plastikowego pojemnika, który umieszczam w zamrażalniku. I potem, gdy do czegoś potrzebuję białka, wyjmuję najstarszy woreczek i mam. Swoją drogą, odnoszę wrażenie, że takie przemrożone białka łatwiej się ubijają.  Ostatnio, podczas lodówkowych porządków, przez pomyłkę zostawiłam na kuchennym blacie pojemnik, w którym było aż 12 białek, gdy to zauważyłam białka były już rozmrożone. Stwierdziłam, że jest to znakomita okazja, żeby zmierzyć się z Pavlovą i nie żałuję, bo Tort bezowy z truskawkami jest naprawdę genialny i z całą pewnością jeszcze nie raz powstanie w koperkowej kuchni

Składniki:

12 białek jajka

2 szczypty soli

1,5 szklanki cukru

3 łyżki mąki ziemniaczanej

3 łyżki octu winnego

500ml śmietany kremówki (30% lub 36%)

Ok. 500g truskawek

Wykonanie:

Do białek dodajemy sól i całość ubijamy mikserem. Jak postanie piana, to stopniowo dosypujemy cukier zmieszany z mąką ziemniaczaną. Miksujemy tak długo aż piana będzie naprawdę bardzo sztywna. Na samym końcu dodajemy ocet i jeszcze chwilkę ubijamy.

Ubite białka przekładamy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia lub wyłożoną silikonową matą (z białek staramy się uformować duży okrąg, pamiętając, że podczas pieczenia beza nieco urośnie). Blaszkę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i od razu zmniejszamy temperaturę do 150 stopni. Pieczemy 30 minut, zmniejszamy temperaturę do 100 stopni, włączamy termoobieg i pieczemy jeszcze przez ok. 60minut. Potem wyłączamy piekarnik i studzimy bezę przy uchylonych drzwiczkach.

Ze schłodzonej śmietany kremówki ubijamy sztywną pianę (beza jest na tyle słodka, że nie trzeba już dosładzać śmietany)

Truskawki myjemy i osuszamy.

Ostudzoną bezę przekładamy na paterę. Na środek bezy wykładamy ubitą śmietanę i całość ozdabiamy truskawkami.

Odrywane drożdżowe bułeczki

Pyszne ciasto drożdżowe w formie zlepionych ze sobą bułeczek. Jedne białe, drugie czarne. W pierwotnym zamyśle miała z tego wyjść piłka, ale jak widać, nie do końca mi to wyszło ;-) W każdym bądź razie ciasto może być doskonałym deserem podanym do popołudniowej kawy. Chociaż ja osobiście bardziej widzę je na stole podczas niedzielnego śniadania. Odrywane drożdżowe bułeczki, a obok prawdziwe masło i domowa konfitura…

Składniki:

50g drożdży

Łyżka białego cukru

2/3 szklanki ciepłego mleka

Szklana mąki pszennej

Szklanka mąki pszennej pełnoziarnistej

Jajko

3 łyżki drobnego cukru trzcinowego

3 łyżki gorzkiego kakao w proszku + 4 łyżki mleka

Wykonanie:

Drożdże po wymieszaniu z mlekiem i białym cukrem, odstawiamy na 15 minut do wyrośnięcia.

Obie mąki wsypujemy do miski, dolewamy drożdże z mlekiem i wbijamy jajko. Całość mieszamy i wyrabiamy ciasto przez ok. 10 minut aż przestanie lepić się do rąk.

Dzielimy je na dwie równe części i do jednej dodajemy kakao rozprowadzone w mleku. Wyrabiamy do momentu, aż będzie miało jednolity kolor. Z obu ciast formujemy kule, które po przykryciu odstawiamy na dwie godziny do wyrośnięcia. Po wyrośnięciu z jasnego i z ciemnego ciasta formujemy taką samą liczbę kulek i układamy je naprzemiennie w blaszce wysmarowanej masłem. Ja zrobiłam to w tortownicy, bo chciałam, żeby upieczone ciasto przypominało piłkę, ale nie do końca mi się to udało ;-) Blaszkę przykrywamy ściereczką i odstawiamy na jakieś pół godziny, a następnie wstawiamy do nagrzanego      piekarnika i pieczemy przez ok. 30 minut w 180 stopniach.

Z upieczonego ciasta odrywamy bułeczki, które doskonale smakują z odrobiną masła i domowym dżemem.

Szwedzki letni tort z weekendowej cukierni (edycja 4/2012)

Znowu zawitałam w weekendowej cukierni. Tym razem gospodynią jest Klaudia z Dusiowej kuchni, która zaproponowała Szwedzki letni tort autorstwa Nigelli Lawson z książki Kuchnia, przepisy z serca domu. Do tego tortu przymierzałam się już od jakiegoś czasu, dlatego wybór Dusi bardzo mnie ucieszył. Tort wyszedł niezwykle delikatny i naprawdę pyszny, biszkopt zrobiłam z przepisu mojej mamy, truskawki dodałam do ciasta bez wcześniejszego posypania cukrem, a do kremu waniliowego dodałam ziarenka wanilii zamiast ekstraktu waniliowego. Miałam problem z kremem waniliowym, który nie bardzo chciał pozostać gęsty. Podczas gotowania ładnie zgęstniał, ale w miarę stygnięcia robił się coraz bardziej rzadki. Przejrzałam inne wpisy dodane do aktualnej edycji weekendowej cukierni i zobaczyłam, że u wszystkich ten krem wypływa z tortu. Ma to swoje plusy, bo dzięki temu biszkopt jest idealnie nasączony ;-) Niemniej jednak na zdjęciu zamieszczonym w książce, krem jest zdecydowanie bardziej gesty. Myślę, że do przepisu na Szwedzki letni tort wrócę jeszcze nie raz, dodam nieco więcej mąki ziemniaczanej do kremu waniliowego i nasączę biszkopt wodą z syropem truskawkowym :-)

Składniki:

Biszkopt:

4 jajka

¾ szklanki cukru

Opakowanie kisielu truskawkowego

Szklanka mąki

2 łyżeczki proszku do pieczenia

Krem waniliowy:

2 żółtka

2 łyżki cukru

2 łyżeczki mąki ziemniaczanej

250ml mleka

Laska wanilii

Dodatki:

500ml śmietany kremówki

750g truskawek

Wykonanie:

Zaczynamy od przygotowania kremu waniliowego. Do rondelka wlewamy mleko, dodajemy cukier, mąkę ziemniaczaną, żółtka i ziarenka z rozciętej laski wanilii. Samą laskę możemy wykorzystać do zrobienia cukru waniliowego. Rondelek stawiamy na maleńkim ogniu i podgrzewamy, ciągle mieszając, aż krem zacznie gęstnieć (nie możemy doprowadzić do zagotowania kremu!) Gęsty krem przekładamy do chłodnej miski, przykrywamy folią spożywczą (powinna dotykać kremu- dzięki temu nie powstanie na nim twarda skorupka). Jak krem ostygnie, to miskę wstawiamy do lodówki. Krem waniliowy musi być dobrze schłodzony- najlepiej przygotować go dzień wcześniej.

Teraz czas na zrobienie biszkoptu. Jajka ubijamy z cukrem do momentu aż masa będzie bardzo puszysta, dodajemy kisiel zmieszany z mąką i proszkiem do pieczenia i całość mieszamy, ale już bez ubijania, mieszamy tylko do połączenia składników. Przekładamy to tortownicy, z dnem wysmarowanym masłem, (użyłam tortownicy o średnicy 23 cm) i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 30-40 minut (do suchego patyczka).

Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywno. 1/3 śmietany mieszamy ze schłodzonym kremem waniliowym.

½ kg truskawek kroimy na plasterki.

Ostudzony biszkopt przekrajamy na 3 blaty. Spód kładziemy na talerzu lub paterze, wykładamy połowę kremu waniliowego i połowę pokrojonych truskawek (bardziej przy brzegach niż na środku), przykrywamy drugim blatem, kładziemy resztę kremu i pokrojonych truskawek i przykrywamy wierzchem biszkoptu. Robimy czapę z bitej śmietany i ozdabiamy truskawkami (część możemy pokroić, część zostawić w całości, nawet z szypułkami :-)

Tort urodzinowy- Świnka Peppa

Nasza córeczka skończyła dziś 2 lata. A wiadomo, że jak są urodziny, to musi być i tort urodzinowy! Wiedziałam co ją najbardziej ucieszy- Świnka Peppa. Zostało tylko pytanie jak umieścić ją na urodzinowym torcie. W końcu postawiłam na „Frozen Buttercream Transfer” i to był strzał w 10! Może trochę bardziej skomplikowane niż zabawa z masą cukrową, ale efekt moim zdaniem jest ciekawszy, no i tort nie wychodzi tak przeraźliwie słodki.

Tort urodzinowy- Świnka Peppa

Składniki:

Biszkopt (zrobiłam z tego przepisu)

Ok. 1 szklanka wody+ 3 łyżki soku z cytryny do nasączenia biszkoptu

500ml śmietany kremówki- 36% + opakowanie Masy śmietanowej o smaku malinowym (Dr. Oetker)

300ml mleka+ opakowanie waniliowego kremu do tortów (Dr. Oetker)

60g masła

3 łyżki cukru pudru

Czerwony barwnik spożywczy w żelu (Wilton)

Czarny lukier w tubce (Wilton)

Cukrowe motylki + różowy cukier błyszczący do dekoracji (Dr. Oetker)

Wykonanie:

Zaczynamy od przygotowania samej świnki. Potrzebujemy rysunku świnki, w takiej wielkości, jaką chcemy umieścić na torcie. Najlepiej jest wydruk przymierzyć do dna tortownicy, lub blaszki, w której pieczony był biszkopt.

Obrazek przyklejamy od spodu, do kawałka szkła. Robimy to za pomocą taśmy klejącej.

Szkło kładziemy na stole, i z wierzchu przyklejamy kawałek papieru do pieczenia, śliską stroną do góry. Mocujemy za pomocą taśmy klejącej.

Czarnym lukrem w tubce rysujemy wszystkie kontury. Odstawiamy do zamrażalnika.

W tym czasie miękkie masło razem z cukrem pudrem ubijamy mikserem na puszystą masę.

Wyjmujemy z zamrażalnika nasz obrazek na szkle i za pomocą szprycy, białym, maślanym kremem wypełniamy oczy.

Do maślanego kremu dodajemy odrobinkę czerwonego barwnika spożywczego, tak, żeby powstała jasno- różowa masa i takim kremem wypełniamy głowę świnki.

Do maślanego, różowego kremu dokładamy troszkę więcej czerwonego barwnika i powstałą masą wypełniamy sukienkę Peppy (też za pomocą szprycy).

Teraz całość wyrównujemy, uważając, żeby nie zostawić żadnej szczeliny.

Możemy odczepić przyklejony wydruk i podejrzeć przez szkło, czy na pewno wszystko jest dokładnie wypełnione i czy kolory się nie pomieszały. Odstawiamy do zamrażalnika.

W tym czasie przygotowujemy krem do tortu. Schłodzone mleko łączymy z zawartością opakowania waniliowego kremu do tortów i ubijamy mikserem na puszystą masę.

Za pomocą szprycy, kremem waniliowym, obrysowujemy kontury naszego obrazka.

Cały obrazek pokrywamy w miarę cienką warstwą kremu i ostrożnie wyrównujemy. Odstawiamy do zamrażalnika, najlepiej na kilka godzin- obrazek musi całkowicie zamarznąć.

W tym czasie ubijamy mikserem śmietankę, jak jest już sztywna, to dodajemy zawartość opakowania malinowej masy śmietankowej i całość mieszamy.

Biszkopt przekrajamy na 3 blaty, nasączamy wodą z sokiem z cytryny i przekładamy malinowym kremem śmietankowym. Tort pokrywamy z wierzchu i po bokach waniliowym kremem tortowym. Odstawiamy do lodówki. Powinien się dobrze schłodzić.

Tuż przed podaniem boki tortu obsypujemy delikatnie różowym cukrem błyszczącym.

Świnkę Peppę wyjmujemy  z zamrażalnika i razem z papierem do pieczenia zdejmujemy ze szkła. Ostrożnie przekładamy na tort (papierem do pieczenia do góry) i bardzo ostrożnie odklejamy papier do pieczenia.

Tort ozdabiamy jeszcze cukrowymi motylkami i podajemy.

Od razu zaznaczam, że Dr. Oetker nie sponsorował tego wpisu ;-) po prostu akurat miałam w domu te rzeczy i jestem zadowolona z ich jakości. Ale tort byłby równie smaczny (a może i smaczniejszy) z samodzielnie zrobionym malinowym kremem śmietanowym i pokryty np. kremem maślano- budyniowym.  Ja po prostu miałam mało czasu, dlatego posłużyłam się tymi półproduktami. Trzeba tylko pamiętać, żeby obrazek świnki pokryć tym kremem, którym będzie pokryty cały tort. 

Biszkopt

To właśnie biszkopt jest podstawą większości tortów. Może być też spodem do niektórych ciast czy deserów. Sekretem udanego biszkoptu jest dokładne ubicie jajek z cukrem. Biszkopt powinien wtedy pięknie urosnąć nawet bez dodatku proszku do pieczenia. Ja jednak dodaję proszek, tak dla pewności :) W gotowym cieście jego smak  i tak jest niewyczuwalny. A oto mój sprawdzony przepis na Biszkopt, pieczony w tortownicy o średnicy 23 cm.

Składniki:

4 jajka

¾ szklanki cukru

Łyżka cukru waniliowego

2 łyżki mąki ziemniaczanej

Szklanka mąki pszennej

Łyżeczka proszku do pieczenia

Wykonanie:

Do miski wbijamy 2 jajka i 2 żółtka, dodajemy cukier z cukrem waniliowym i ubijamy za pomocą miksera. Trzeba naprawdę długo i porządnie ubijać! Potem dodajemy przesiane mąki z proszkiem do pieczenia i mieszamy tylko do połączenia składników, już bez ubijania. Z pozostawionych wcześniej białek ubijamy sztywną pianę i delikatnie łączymy z masą. Ciasto przenosimy do tortownicy, która tylko dno ma wysmarowane i wysypane mąką, lub wyłożone papierem do pieczenia. Brzegi tortownicy pozostawiamy „czyste”, dzięki temu biszkopt równo urośnie. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 30-40 minut, do „suchego patyczka”. Po upieczeniu od razy wyjmujemy z piekarnika, ale z tortownicy wyjmujemy dopiero po całkowitym wystygnięciu.

Żeby otrzymać biszkopt czekoladowy, przed dodaniem mąki, dodajemy pastę kakaową zrobioną z 3 łyżek gorzkiego kakao rozprowadzonych w 4 łyżkach wody.

Jak już mamy jasny biszkopt i ciemny biszkopt, to może powstać tort szachownica.

Biszkopty przekrajamy na dwa blaty. Bierzemy 2 okrągłe talerzyki, jeden większy drugi mniejszy i przykładając je do blatów wycinamy obręcze. Z obręczy składamy nowe blaty. Ciemna obręcz, jasna, ciemna, nasączamy, smarujemy kremem i kładziemy drugi blat złożony z jasnej, ciemnej i jasnej obręczy, itd. Gotowy tort, po przekrojeniu będzie miał wzór szachownicy, zupełnie jak mój niedawny tort urodzinowy :)