Suflet kawowy z amaretto

Czy istnieje bardziej romantyczny deser niż suflet? Delikatny, aksamitny, puszysty, dosłownie rozpływający się w ustach… W moim pierwszym sufletowym wpisie jest parę technicznych wskazówek, jakby ktoś był zainteresowany :) Tym razem miałam ochotę na wersję kawową. Przepis znalazłam w jakimś starym wydaniu „Palce lizać”, ale niestety pierwsze podejście nie było zbyt udane. Temperatura pieczenia podana w przepisie (200 stopni) okazała się za wysoka- suflet strasznie popękał, do tego, w składzie była sama gorzka czekolada, moim zdaniem deser przez to był zdecydowanie za mało słodki, mimo, że osobiście za przesłodzonymi deserami nie przepadam. Likier kawowy zmieniłam na amaretto- co dało bardzo ciekawą kompozycję smaków. Tak właśnie w walentynkowy wieczór, w koperkowej kuchni powstał Suflet kawowy z amaretto.

Składniki:

125ml mleka

25g gorzkiej czekolady

25g mlecznej czekolady

20g masła

20g mąki

20ml amaretto

Łyżeczka kawy rozpuszczalnej

3 białka

Szczypta soli

2 żółtka

Masło i cukier do foremek

Cukier puder do posypania

Wykonanie:

W rondelku podgrzewamy mleko i dorzucamy czekoladę połamaną na kawałki. Mieszamy, aż czekolada całkowicie się rozpuści.

W drugim rondelku roztapiamy masło, dodajemy przesianą mąkę i jak tylko mąka połączy się z masłem to wlewamy mleko z czekoladą. Jak składniki się połączą, dolewamy amaretto i wsypujemy kawę. Cały czas mieszając doprowadzamy do wrzenia, zdejmujemy z ognia i dodajemy jedno białko. Mieszamy i zostawiamy do ostygnięcia.

Ostudzoną masę ubijamy mikserem, dodając po jednym jajku.

Z reszty białek, ze szczyptą soli, ubijamy sztywną pianę. Ostrożnie przenosimy ją do masy i całość mieszamy łyżką.

Foremki smarujemy masłem i wysypujemy cukrem. Przenosimy masę do foremek, wypełniając je do 2/3 wysokości.

Foremki wstawiamy na głęboką blachę z wodą- powinny być zanurzone mniej więcej do połowy. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni (suflet wkładamy do gorącego piekarnika!) przez 20 minut.

Upieczony suflet posypujemy cukrem pudrem i od razu podajemy. 

Przepis w kategorii:
Walentynkowe słodkości- jak sprawić przyjemność drugiej połówce?

Suflet czekoladowy

Do odważnych świat należy. Zawsze chciałam zrobić suflet. Delikatny, pyszny deser, dosłownie rozpływający się w ustach. Ale niestety trzeba z nim uważać, bo może opaść, wcale nie urosnąć, lub pod chrupiącą, popękaną skorupką skrywać wilgotną breję, może też połamać kości śródstopia jak w skeczu Woodego Allena :)
Na suflet jest kilka sposobów. Mąkę trzeba przesiać przez sitko. Bardzo ważne są jajka, trzeba ubić sztywną pianę z białek i potem ostrożnie wymieszać ją z resztą masy. Jajka nie mogą być zimne, powinny być w temperaturze pokojowej. W czasie pieczenia nie można otwierać piekarnika. Trzeba wstawić naczynka do nagrzanego piekarnika i dobrze dobrać temperaturę pieczenia- jak będzie za gorąco, to suflet z wierzchu popęka.
W dodatku do Gazety Wyborczej- „Palce lizać” znalazłam przepis na suflet czekoladowy, po drobnych modyfikacjach w mojej kuchni powstał mój pierwszy suflet. Powstał i natychmiast został zjedzony, bo po pierwsze ten deser nie może czekać, a po drugie, nieskromnie powiem, że najprościej w świecie, był pyszny :) Tak, tak Drogi Suflecie, już się Ciebie nie boję i jeszcze nie raz się z Tobą zmierzę :)

Składniki:

30g gorzkiej czekolady
2/3 szklanki mleka
2 jajka
2 łyżki masła
2 czubate łyżki mąki
Łyżka kakao
Czubata łyżeczka cukru waniliowego
Łyżka cukru pudru

Wykonanie:

Czekoladę łamiemy na kawałki i wsypujemy do miseczki. Mleko gotujemy z cukrem waniliowym i gorącym mlekiem zalewamy czekoladę. Mieszamy do całkowitego rozpuszczenia.
W rondelku roztapiamy masło, dodajemy przesianą mąkę i ciągle mieszając gotujemy 2 minuty. Wlewamy czekoladę z mlekiem i mieszamy aż masa się zagotuje. Wtedy zdejmujemy z ognia i odstawiamy do ostygnięcia.
Oddzielamy białka od żółtek. Z białek z dodatkiem cukru pudru ubijamy sztywną pianę, pod koniec miksowania wsypujemy kakao.
Do ostudzonej masy dodajemy po jednym żółtku bardzo dokładnie mieszając. Na koniec masę ostrożnie łączymy z pianą z białek.
Dwie ceramiczne foremki żaroodporne smarujemy masłem i posypujemy cukrem pudrem. Wypełniamy masą do 2/3 wysokości. Wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy ok. 15 minut aż suflet ładnie wyrośnie.
Wyjmujemy, posypujemy cukrem pudrem i od razu podajemy.