Sałatka Caprese

Lato w pełni, pomidory smakują tak, jak pomidory powinny smakować. Teoretycznie pomidory możemy kupić przez cały rok, ale właśnie teraz są najlepsze, dlatego trzeba dobrze wykorzystać ten czas. Jak? Robiąc np, taką prostą, włoską sałatkę z pomidorów, mozzarelli i bazylii. Sałatka Caprese

Naleśniki z serem i truskawkami

Naleśniki z serem, czyli chyba najbardziej banalny pomysł na naleśniki. Wystarczy dodać kilka świeżych truskawek i już mamy coś nowego, świeżego, idealnego na czerwcowe popołudnie. Mała I poszła o krok dalej i zjadała głównie naleśniki z samymi truskawkami. Tak też można, ale ja polecam Naleśniki z serem i truskawkami.

Grillowane kanapki z indykiem

Wieczór z dobrym filmem i jeszcze lepszym jedzeniem? To nic skomplikowanego. Wystarczy kupić jeden z sosów Patak's, żeby otrzymać seans filmowy w prezencie- po szczegóły zapraszam na www.pataks.pl Jak już mamy wybrany film, to trzeba zrobić coś pysznego do jedzenia, tu znowu przyda się kupiony wcześniej sos. Dzięki niemu, dosłownie w kilka chwil, przygotujemy Grillowane kanapki z indykiem, które idealnie sprawdzą się w roli filmowej przekąski.

Raclette z Newellą

Raclette to jeden z moich ulubionych pomysłów na przekąskę podczas spotkania ze znajomymi. Przygotowuję różne składniki i każdy gość dostaje własną tackę, na której sam grilluje własną kompozycję składników. Ja oczywiście podpowiadam co z czym bym połączyła, ale to goście decydują co zjedzą. Rozwiązanie idealne- Raclette z Newellą. 

Raclette z gruszką

Nigdy nie byłam w Szwajcarii. Jeszcze nigdy, bo mam zamiar kiedyś tam pojechać. Koperkowy Mąż już tam był, niedługo i służbowo, ale był. Moje trzy pierwsze skojarzenia ze Szwajcarią to zegarki, noże i sery, że też Koperkowy Mąż przywiózł mi tylko ostatnią pozycję z tej listy ;-) A jak już o serach i o Szwajcarii mowa to nie można zapomnieć o Raclette. Dziś w prawdzie zamiast szwajcarskiego sera jest gorgonzola, ale i tak wyszło pysznie. Dosłownie kilka prostych składników- gorgonzola, indyk, gruszka, winogrona i orzechy włoskie, a tyle możliwości, tyle pysznych kombinacji. Raclette to świetny pomysł na spotkanie z przyjaciółmi, na romantyczną kolację we dwoje i na rodzinny obiad. Zapraszam na Raclette z gruszką.

Czekoladowo- migdałowe ciasto z mascarpone

Ser mascarpone, kakao, migdały. Czekoladowe ciasto z kremowym nadzieniem i migdałowym posmakiem. Mielone migdały, likier migdałowy, kakao i kremowy ser. Wiele można powiedzieć o tym cieście, ale co by nie mówić- najsmaczniejsze jest z filiżanką pysznej kawy. Bo tylko kawy brakuje do przepysznego Czekoladowo-migdałowego ciasta z mascarpone.

   

Sernik pomarańczowy z czekoladą

Kremowy, przepyszny, mocno pomarańczowy sernik upieczony na kakaowym spodzie, pokryty genialnym kremem pomarańczowym i posypany gorzką czekoladą. Inspiracją był ten sernik z bloga Moje Wypieki. Smaki idealnie się ze sobą komponują, a zjedzenie kawałka takiego sernika do porannej kawy poprawia humor na cały dzień- sprawdzone :-) Zapraszam na Sernik pomarańczowy z czekoladą.

       

   

Gruszki faszerowane serem

Gruszki, ser pleśniowy i orzechy włoskie. Te trzy składniki znakomicie do siebie pasują w sałatkach, tartach i innych potrawach. Uwielbiam to połączenie i od czasu do czasu wykorzystuję w koperkowej kuchni. Tym razem zrobiłam grillowane gruszki podane na sałacie z sosem z octu balsamicznego. Gruszki faszerowane serem.

Cukinia faszerowana ryżem z warzywami

Mała  „I” weszła w okres grymaszenia przy jedzeniu. Twierdzi np., że „jest dziewczynką, która nie lubi mięsa”, na szczęście lubi kotleciki, pulpeciki, kurczaka, pasztet itp. ;-) Cebula jest fuj, ale tylko surowa, kasza jest ble, no chyba, że z sosem itd. Generalnie moje dziecko grymasi, ale nadal je prawie wszystko :-) Dlatego bardzo cieszę się, że nie muszę robić dwóch różnych obiadów, wszystkim smakowała Cukinia faszerowana ryżem z warzywami.

Serowe tartaletki z rabarbarem

W książce Nigelli „Jak być domową boginią” znalazłam przepis na bardzo fajną tartę z rabarbarem. Przepis zaciekawił mnie, ponieważ spód do tarty jest bez jajek, a z serem. Użyłam więcej mąki niż Nigella, bo ciasto strasznie się lepiło. Jak zwykle zmniejszyłam ilość cukru i tłuszczu, a jedną dużą tartę zamieniłam na 4 dużo mniejsze Serowe tartaletki z rabarbarem

Ślimaki na tęczy, czyli tęczowy sernik na zimno

„Mamo, można zjeść tęczę?”- takim pytaniem zaskoczyło mnie moje dziecko z samego rana.

No chyba można, szczególnie taką z sernika na zimno. Tęczowe kolory poszczególnym warstwom nadały galaretki Winiary o naprawdę ciekawych smakach (będę do nich wracać!). Nie przepadamy na przesłodzonymi deserami, więc nie dodawałam wcale cukru do masy serowej (wg mnie wystarczył ten z galaretek), ale jak ktoś lubi bardziej słodkie ciasta, to oczywiście masę serową można dosłodzić. Całość dopełniły ślimaczki zrobione z rolady biszkoptowej. Wyszło pysznie i kolorowo. „Mamo, to jest dobre, ale to nie jest prawdziwa tęcza…” Może i nie, ale jest to najprawdziwszy Tęczowy sernik na zimno i tego się będę trzymać ;-)

Risotto z cheddarem

Jak już zupełnie nie chce mi się robić obiadu, to robię risotto. Po pierwsze ryż do risotto zawsze jest w jednej z moich kuchennych szafek, po drugie, wszyscy, łącznie z Małą „I” zjedzą risotto bez marudzenia- i to niezależnie od dodatków. A po trzecie, skoro już otwieram wino to przecież mogę też nalać trochę do kieliszka, a sączenie dobrego wina podczas gotowania poprawia humor :-) Dzisiejsze risotto jest kolejnym udanym przepisem Nigelli przeniesionym do koperkowej kuchni. Risotto z cheddarem raz!

Składniki:

Łyżka oleju

2 dymki

300g ryżu do risotto

125ml białego wina

½ łyżeczki musztardy sarepskiej

1 l bulionu warzywnego

100g cheddara

½ pęczka szczypiorku

Wykonanie:

Na oleju podsmażamy posiekaną dymkę, jak się zeszkli, to dorzucamy ryż i całość ciągle mieszając smażymy przez 3 minuty. Bulion w garnuszku stawiamy na palniku obok- powinie być ciągle gorący.

Na patelnię z ryżem wlewamy wino i musztardę i smażymy aż ryż wchłonie płyn, wtedy wlewamy łyżkę wazową bulionu, a jak zostanie wchłonięta przez ryż to kolejną, itd. Mieszając, gotujemy ryż aż będzie miękki, zajmie to ok. 20 minut. Wtedy dodaje ser cheddar pokrojony w kostkę, mieszamy i podajemy gorące risotto posypane posiekanym szczypiorkiem.

Kuskus z kurczakiem i pomidorami

Co zrobić, jeżeli chcemy zjeść romantyczną kolację w ciągu tygodnia, np. w taki walentynkowy czwartek? Nie każdy ma wtedy czas na spędzenie kilku godzin w kuchni i dopieszczanie wymyślnego dania. Można wtedy zrobić coś szybkiego, pysznego i romantycznego w pół godziny, np. taki Kuskus z kurczakiem i pomidorami.

Sernik pomarańczowy

Co można napisać o tym serniku? Jest pyszny, aksamitny, delikatny i ma bardzo wyraźny pomarańczowy smak. Przepis znalazłam dawno temu w jakimś starym wydaniu „Palce lizać” (kulinarnym dodatku do Gazety Wyborczej). Trochę pozmieniałam składniki i proporcje, ale sernik dalej pozostał sernikiem pomarańczowym. Koperkowy mąż jest zachwycony, Małej „I” najbardziej smakuje glazura, a Sernik pomarańczowy jeszcze nie raz u nas zagości.

Składniki:

Spód:

200g kakaowych herbatników

100g masła lub margaryny

Masa serowa:

500g białego tłustego sera

250g serka mascarpone

1 szklanka cukru

200g śmietany 18%

Skórka starta z czterech pomarańczy

2/3 szklanki soku wyciśniętego z pomarańczy

1/3 szklanki mąki pszennej

4 jajka

1 żółtko

Szczypta soli

Wierzch:

2 pomarańcze

1/4 szklanki soku wyciśniętego z pomarańczy

Łyżka cukru

1/3 łyżeczki żelatyny

Łyżka wody

Wykonanie:

Ciastka (takie bez polewy i żadnych innych dodatków, zwykłe herbatniki czekoladowe/kakaowe) drobno kruszymy i mieszamy z miękkim masłem. Powstałą masę przekładamy do tortownicy (o średnicy ok. 23 cm) i dokładnie wylepiamy dno i brzegi na wysokość ok. 1-2  cm. Tortownicę wstawiamy do lodówki na czas robienia masy serowej.

Biały ser dwukrotnie mielimy lub przeciskamy przez praskę do ziemniaków. Przekładamy do miski, dodajemy serek mascarpone i zaczynamy miksować, stopniowo dosypując cukier. Nie przerywając miksowania dodajemy śmietanę, skórkę pomarańczową, sok,  przesianą mąkę wymieszaną ze szczyptą soli i wbijamy po jednym jajku. Na koniec dodajemy żółtko i gotową masę przekładamy do tortownicy ze schłodzonym spodem.

Tortownicę zabezpieczamy od zewnątrz folią aluminiową, wstawiamy do blaszki wypełnionej wodą (woda powinna sięgać do mniej więcej połowy wysokości tortownicy) i pieczemy w piekarniku nagrzanym do 170 stopni (z włączonym termoobiegiem) prze 1 godzinę i 15 minut. Wyłączymy piekarniki i zostawiamy w nim sernik do ostygnięcia. Zimny sernik wyjmujemy z piekarnika i w zamkniętej tortownicy wstawiamy do lodówki na co najmniej 6 godzin.

Jak już sernik będzie dobrze schłodzony obieramy obie pomarańczki. Jedną dzielimy na cząstki, obieramy z białych błonek, kroimy na kawałki i razem z sokiem przekładamy do rondelka. Dosypujemy cukier i gotujemy na wolnym ogniu przez ½ godziny. Żelatynę zalewamy zimną wodą i jak napęcznieje to przekładamy ją do rondelka (zdjętego już z gazu). Całość dokładnie mieszamy, aż żelatyna dokładnie się roztopi.

Drugą pomarańczę kroimy ostrym nożem na cieniutkie plasterki.

Sernik wyjmujemy z tortownicy, na wierzchu układamy plasterki z pomarańczki i całość pokrywamy glazurą. Wkładamy do lodówki jeszcze na godzinę. Podajemy po schłodzeniu.

Meksykańska zupa z awokado

Pyszne, gęste, pożywne zupy doskonale sprawdzają się przez cały rok. Akurat ta, zaproponowana przeze mnie dzisiaj, najlepiej smakuje pod koniec lata- kiedy pomidory są idealnie dojrzałe.  Ale nawet zimą jej smak jest wyjątkowy, może dlatego, że przypomina słoneczne miesiące? Świeże pomidory można zastąpić tymi w puszce. W każdym razie, meksykańską zupę z awokado robię od czasu do czasu, o każdej porze roku, bo najprościej w świecie lubimy ją :-) Przepis znalazłam na ulotce w Lidlu  (było to na długo przed zatrudnieniem przez nich Pascala i Okrasy), po kilku próbach powstała wersja, która najbardziej nam odpowiada i zagościła w koperkowej kuchni na stałe. Meksykańska zupa z awokado, zapraszam :-)

Składniki:

Cebula

Ząbek czosnku

½ kg pomidorów

2 łyżki oliwy

750ml bulionu

Spore, dojrzałe awokado

Limonka

150g białego sera

100g żółtego sera

100g chipsów taco

Sól, pieprz

Wykonanie:

Cebulę i czosnek po obraniu drobno siekamy. Do garnka z grubym dnem wlewamy oliwę, podgrzewamy, wrzucamy czosnek z cebulą, odrobinę soli i podsmażamy do momentu aż cebula się zeszkli. Dodajemy obrane pomidory pokrojone w kostkę (żeby było je łatwo obrać, wcześniej należy je sparzyć wrzątkiem). Całość dusimy przez parę chwil, ciągle mieszając i zalewamy bulionem. Gotujemy na średnim ogniu przez 20 minut i dorzucamy skórkę startą z dokładnie umytej limonki.

W międzyczasie awokado obieramy i rozgniatamy widelcem, dodajemy sok wyciśnięty z limonki i biały ser. Całość dokładnie rozgniatamy widelcem na jednolitą pastę.  Dorzucamy do zupy. Wyłączamy palnik pod garnkiem, mieszamy i doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Zupę przelewamy do żaroodpornych miseczek, wkładamy też po kilka chipsów taco i posypujemy startym, żółtym serem.

Wstawiamy do piekarnika i pieczemy przez ok. 10 minut w 180 stopniach.

Dyniowy krem z gorgonzolą

Połączenie genialnie kremowej zupy ze smakiem pleśniowego sera był strzałem w dziesiątkę :) Dyni w tym roku u nas pod dostatkiem, dlatego wykorzystujemy ją do najróżniejszych potraw. Tym razem pokombinowałam z zupą dyniową i powstał przepyszny Dyniowy krem z gorgonzolą.

Raclette- serowe pyszności

Raclette to bardzo fajny sposób przyrządzania sera, z innymi składnikami, na małych patelenkach. Kiedyś dawno temu wzięłam udział w konkursie zorganizowanym przez portal przepisy.pl. Moja zupa gulaszowa została doceniona przez komisję konkursową i wygrałam bardzo fajne urządzenie do Raclette połączone z grillem elektrycznym. Generalnie takie Raclette to świetny pomysł na kulinarne spotkania. Trzeba tylko przygotować wcześniej wszystkie składniki, i każdy będzie mógł sam skomponować pyszne dania. Niestety nie udało mi się kupić specjalnego sera do Raclette, dlatego musiałam kombinować z innymi gatunkami. Wyszło pysznie.

Gorgonzola z winogronami

Na początek klasyczne połączenie sera pleśniowego z winogronami.

Składniki:

Kiść czerwonych winogron

200g sera gorgonzola

Wykonanie:

Winogrona po umyciu przekrajamy na pół i usuwamy z nich pestki.

Ser kroimy w kostkę.

Na tacce do raclette kładziemy trochę sera i kilka winogron.

Zapiekamy ok. 5 minut- aż ser się roztopi i nieco podpiecze.

Ziemniaki z brokułem i mozzarellą

Gotowane ziemniaki świetnie komponują się z najróżniejszymi serami.

Składniki:

4 ziemniaki

Brokuł

150g mozzarelli

Sól ziołowa

Wykonanie:

Ziemniaki gotujemy w mundurkach, a brokuła podzielonego różyczki- na parze. Ugotowane ziemniaki obieramy i kroimy w plastry. Mozzarellę również kroimy w plastry. Na tacce do raclette kładziemy kilka plastrów ziemniaków, trochę brokuła, posypujemy solą ziołową i przykrywamy plastrem mozzarelli. Tackę umieszczamy w odpowiednim miejscu urządzenia do grillowania i czekamy aż ser się roztopi i nieco podpiecze (zajmie to ok. 5 minut).

  

Grillowany łosoś z papryką

Ponieważ urządzenie do Raclette wyposażone jest też w elektrycznego grilla, można przygotować na nim najróżniejsze pyszności.

Składniki:

300g filetu z łososia bez skóry

Łyżka przyprawy do ryb z cytryną i koperkiem

Czerwona papryka

Zielona papryka

Oliwa

Wykonanie:

Łososia posypujemy przyprawą do ryb (jak nie mamy takiej gotowej, możemy użyć pieprzu cytrynowego i soli ziołowej). Rybę odstawiamy na pół godziny i kroimy w kostkę.

Obie papryki po umyciu i usunięciu gniazd nasiennych kroimy w kostkę.

Grilla elektrycznego  smarujemy odrobiną oliwy i jak już się dobrze rozgrzeje, to układamy na nim rybę i paprykę. Smażymy parę minut z każdej strony, aż ryba nie będzie surowa, a papryka ładnie się zarumieni (paprykę trzeba grillować ciut dłużej niż rybę).

Francuskie kwadraty ze szpinakiem

Najszybszy sposób na ciepłą przekąskę. Gotowe ciasto francuskie, szpinak i ser ricotta. Obrazkową instrukcję zrobienia takich fajnych kwadratów umieściłam już tu.  To naprawdę nie jest trudne, a wygląda bardzo ciekawie. A połączeniem szpinaku z serem ricotta i gałką muszkatołową też nieraz już się zachwycałam. Krótko mówiąc- Francuskie kwadraty ze szpinakiem są godne polecanie.

Składniki:

275g ciasta francuskiego

150g świeżych listków szpinaku

250g sera ricotta

Sól

Pieprz

Gałka muszkatołowa

Łyżka masła

Wykonanie:

Umyty i osuszony szpinak, niezbyt drobno siekamy i podsmażamy na maśle przez 5 minut. Przekładamy do miseczki, w której mieszamy go z serem ricotta. Doprawiamy do smaku solą, pieprzem i świeżo startą gałką muszkatołową.

Ciasto francuskie kroimy na kwadraty o boku ok. 8 cm. Mniej więcej 1 cm od brzegu robimy dwa nacięcia w kształcie liter „L”. Przekładamy przez siebie przeciwległe krańce ciasta (te nacięte). Górne krawędzie dokładnie dociskamy widelcem.

Kwadraty z ozdobnymi rantami układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Na środku każdego kwadratu kładziemy porcję szpinaku z serem. Blachę wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy przez 10-15 minut.

Kurczak ze szpinakiem, gruszką i gorgonzolą

Lubicie połączenie sera pleśniowego z gruszką?  Ja jeszcze jakiś czas temu nie byłam przekonana, ale teraz uwielbiam :-)  Dodam, że z kurczakiem i szpinakiem również komponują się znakomicie. Do przygotowania kurczaka wykorzystałam Winiary Pomysł na Soczystą pierś kurczaka w ziołach prowansalskich. Patent z tym papirusem, jest moim zdaniem genialny- mięsko wychodzi soczyste i delikatne. Niestety według nas jest zdecydowanie za słone, dlatego szpinak doprawiłam jedynie czosnkiem i  dzięki temu Kurczak ze szpinakiem, gruszką i gorgonzolą wyszedł przepyszny :-)

                                                                                                                                  

Składniki:

2 piersi z kurczaka

2 arkusze pergaminu z ziołami prowansalskimi (Winiary Pomysł na... Papirus)

200g świeżych listków szpinaku

Ząbek czosnku

Łyżka masła klarowanego

2 twarde gruszki średniej wielkości

100g sera gorgonzola

Wykonanie:

Kurczaka delikatnie rozbijamy tłuczkiem do mięsa. Zawijamy w pergamin i smażymy na rozgrzanej patelnie, na średnim ogniu po ok. 5 minut z każdej strony. Usmażone mięso odstawiamy na 5 minut, a następnie kroimy w kostkę.

Szpinak po umyciu i osuszeniu siekamy, ale niezbyt drobno, dodajemy drobniutko pokrojony ząbek czosnku i całość podsmażamy na maśle przez ok. 10 minut. Dorzucamy na patelnię kurczaka, mieszamy i wyłączamy gaz pod patelnią.

W międzyczasie gruszki myjemy, obieramy i pozbawiamy gniazd nasiennych, kroimy na ćwiartki, a następnie na plasterki. Grillujemy po parę minut z obu stron (na grillu elektrycznym, ewentualnie na patelni grillowej).

Szpinak wymieszany z kurczakiem podajemy z gruszką i serem gorgonzola pokrojonym w kostkę. 

Sernik na zimno z malinami

Koniec lata zbliża się wielkimi krokami. Niby dni są coraz krótsze i niestety chłodniejsze, ale my nie poddajemy się tak łatwo i wrześniowe maliny przerabiamy na Sernik na zimno z malinami, a co :)

Składniki:

500g homogenizowanego serka waniliowego

200g śmietany kremówki (30%)

60g żelatyny fix deserowej

150ml + 400ml wody

350g malin

Galaretka malinowa (taka na ½ l wody)

21 okrągłych biszkoptów

Wykonanie:

Żelatynę rozpuszczamy w ciepłej wodzie (50ml zimnej wody + 100ml wrzątku)

Śmietanę kremówkę ubijamy na sztywną pianę za pomocą miksera. Dodajemy do serka homogenizowanego i chwilę razem ubijamy. Na koniec dodajemy przestudzoną żelatynę i całość dokładnie mieszamy.

Dno tortownicy o średnicy ok. 22 cm wykładamy okrągłymi biszkoptami. Na biszkoptach wykładamy serkową masę. Wstawiamy do lodówki.

Galaretkę rozpuszczamy w 400ml gorącej wody i zostawiamy do ostygnięcia.

Na zastygniętym spodzie układamy maliny, zalewamy tężejącą galaretką i odstawiamy do lodówki na co najmniej 2 godziny.