Pierś z kurczaka z podgrzybkami

Grzyby to taka jasna strona jesieni. Zawsze dołuje mnie koniec lata, coraz krótsze dni i chłodne poranki, ale pociesza mnie właśnie perspektywa spacerów po lasach pełnych grzybów. Grzyby zbierałam z rodzicami, a teraz Mała „I”, chociaż jeszcze grzybów nie jada, to pomaleńku wciąga się z temat ;-) A jaką ma frajdę jak pierwsza zauważy jadalny grzyb! Jest specjalistką od wyszukiwania kurek.

A jak już wrócimy z leśnego spaceru, to wypada ugotować coś grzybowego, np. taką Pierś z kurczaka z podgrzybkami.

Składniki:

Podwójna pierś z kurczaka

150g podgrzybków (ewentualnie z domieszką innych leśnych grzybów)

Cebula

Łyżka oleju

125g śmietany 30%

10g sera cheddar

Łyżeczka listków tymianku

Sól

Pieprz

Pęczek natki pietruszki

Wykonanie:

Grzyby dokładnie czyścimy i kroimy w kostkę. Cebulę obieramy, myjemy i kroimy w kostkę. Podsmażamy na oleju doprawiając solą i pieprzem. Jak cebula się zeszkli, to dodajemy grzyby i całość smażymy na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, przez 10-15 minut.

Każdą z piersi kurczaka po umyciu i osuszeniu rozbijamy za pomocą tłuczka po mięsa. Nacieramy niewielką ilością soli i pieprzu i rozkładamy na desce. Na każdym kawałku mięsa układamy cieniutkie plasterki sera i posypujemy świeżym tymiankiem. Kładziemy też trochę podsmażonych grzybów z cebulą (mniej więcej 1,5 łyżki na każdą pierś). Zawijamy mięso w taki sposób, żeby grzyby były w środku, a mięso na zewnątrz, robimy takie prawie roladki, które albo możemy spiąć wykałaczkami, albo związać nitką. Gotujemy na parze przez 20 minut. Możemy też usmażyć na patelni pod przykryciem, a nawet upiec, ale ja najbardziej lubię ugotowane na parze.

Jak roladki będą już prawie gotowe, to zabieramy się za zrobienie sosu. Podgrzewamy grzyby na patelni, dolewamy do nich śmietanę i całość po wymieszaniu doprawiamy do smaku solą i pieprzem.

Ugotowane roladki polewamy sosem i posypujemy umytą, osuszoną i posiekaną natką pietruszki. 

Omdlały Imam na parze

Jak tylko zaczyna się sezon na bakłażany, w koperkowej kuchni gości Imam, i to nie byle jaki, bo omdlały z rozkoszy :-) O tej potrawie pisałam już wcześniej tu, nie będę się powtarzać, powiem tylko, że tym razem zmieniłam nieco farsz i zamiast piec- ugotowałam go na parze. Omdlały Imam prosto z parowaru.

Składniki:

2 bakłażany

Czerwona cebula

Dymka

3 ząbki czosnku

Łyżka soku z cytryny

250g pomidorów

1/4 szklanki oliwy

Pęczek natki pietruszki

50g czarnych oliwek

Gałka muszkatołowa

Cukier

Pieprz

Sól

Jogurt naturalny

Wykonanie:

Bakłażany dokładnie myjemy i gotujemy przez 5 minut na parze.

Cebulę po obraniu kroimy w półplasterki i podsmażamy oliwie z drobno posiekaną dymką. Jak cebula się zeszkli, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek i obrane, pokrojone w kostkę pomidory. Całość dusimy na niewielkim ogniu przez 10 minut.

W tym czasie bakłażany przekrajamy wzdłuż na pół i za pomocą łyżki wydrążamy środek, który kroimy w kostkę i dorzucamy na patelnię. Dodajemy też oliwki pokrojone w plasterki, całość mieszamy dolewając sok z cytryny. Doprawiamy do smaku odrobiną soli, cukru i pieprzu i sporą ilością świeżo startej gałki muszkatołowej. Na samym końcu dodajemy grubo posiekaną natkę pietruszki.

Farsz przekładamy do bakłażanowych łódeczek, układamy w parowarze i gotujemy przez 20 minut.

Przed podaniem polewamy jogurtem naturalnym.

Filet z indyka w zielonej herbacie

Parowar jest jednym z częściej używanych sprzętów w koperkowej kuchni. Dziś na obiad zjedliśmy pyszną pierś z indyka, która wyszła niesamowicie soczysta i krucha. A to wszystko dzięki orzeźwiającej marynacie z suszonej mięty i zielonej, jaśminowej herbaty Irving. Filet z indyka w zielonej herbacie

Składniki:

½ kg piersi z indyka

2 torebki zielonej jaśminowej herbaty

½ szklanki wody

Łyżeczka suszonej mięty

½ łyżeczki białej gorczycy

½ łyżeczki nasion kolendry

½ łyżeczki soli

Spora szczypta anyżu

½ łyżeczki kardamonu

½ łyżeczki białego pieprzu

2 łyżki oliwy

Łyżka musztardy francuskiej

Łyżka miodu

Wykonanie:

Herbatę zalewamy gorącą, ale nie wrzącą wodą, przykrywamy i odstawiamy na 5 minut. Wyjmujemy torebki, a sam wywar zostawiamy do ostygnięcia.

Mięso po opłukaniu wodą, kroimy na plastry, które możemy lekko rozbić tłuczkiem do mięsa.

W moździerzu rozcieramy miętę, gorczycę, kolendrę, sól, anyż, kardamon i pieprz. Przyprawy mieszamy z oliwą, musztardą, miodem i ostudzoną herbatą.

Gotową marynatą nacieramy indyka. Pozostawiamy w niej mięso na co najmniej 3-4 godziny, a najlepiej na całą noc.

Gotujemy na parze przez 15-20 minut.

Indyka podałam z białym ryżem ugotowanym na sypko, groszkiem i marchewką ugotowanymi na parze.

Faszerowana pierś z kurczaka

Pierś z kurczaka można nafaszerować wieloma ciekawymi składnikami. Mogą to być oliwki, feta, suszone pomidory, świeże zioła, marynowany czosnek, czy jakieś suszone owoce. Taką pierś można upiec, usmażyć pod przykryciem lub ugotować na parze. Można zjeść ją na obiad lub po ostudzeniu pokroić cienko na kanapki. Dzisiaj w koperkowej kuchni Faszerowana pierś z kurczaka z suszonymi pomidorami i fetą.

Składniki:

Podwójna pierś z kurczaka

10 suszonych pomidorów w oliwie

70g fety

Sól ziołowa

Zioła prowansalskie

Oliwa

Wykonanie:

W każdym kawałki mięsa robimy dziurkę za pomocą zaokrąglonego noża, w taki sposób, żeby powstała wąska kieszonka wzdłuż piersi. Fetę kroimy w paski, a pomidory w kostkę. Faszerujemy kurczaka fetą i pomidorami. Piersi smarujemy niewielką ilością oliwy (najlepiej tej z zalewy po pomidorach), posypujemy ziołami prowansalskimi i odrobiną soli ziołowej. Odstawiamy na jakąś godzinę, a następnie gotujemy na parze przez 20 minut. 

Roladki z kurczaka z suszonymi pomidorami

Parowar jest jednym z częściej wykorzystywanych urządzeń w koperkowej kuchni. Ostatnio specjalizuję się roladkach ;-) Chciałam sprawdzić, czy tak uwielbiane przeze mnie suszone pomidory w oleju, są na tyle aromatyczne i intensywne w smaku, że da się zrobić smaczne roladki gotowane na parze bez żadnych dodatkowych przypraw? Udało się, więc na obiad były przepyszne Roladki z kurczaka z suszonymi pomidorami.

Składniki:
Pierś z kurczaka
Kilka suszonych pomidorów w oleju
2 plasterki żółtego sera

Wykonanie:
Z piersi robimy dwa kotlety, które należy nieco potłuc za pomocą tłuczka do mięsa. Kładziemy na desce i za pomocą silikonowego pędzelka smarujemy olejem z zalewy. Na każdym kawałku mięsa kładziemy plaster żółtego sera i kilka pomidorów (zależnie od wielkości, ja kładę po dwa większe). Zawijamy ciasne roladki, które przenosimy do niedużego pojemnika (używam pojemnika do ryżu dołączonego do parowaru). Z wierzchu smarujemy resztą oleju z pomidorów. Gotujemy na parze ok. 20 minut.
W naczynku powstaje pyszny, aromatyczny sos, którym polewam warzywa (ziemniaki i brokuły) również ugotowane na parze w tym samym czasie.

 

Roladki z indyka ze szpinakiem i suszonymi pomidorami

Roladki to szybki pomysł na ciekawy obiad. Możemy użyć właściwie dowolnego mięsa, piersi z indyka, czy kurczaka, schabu, wołowiny.

Do środka też możemy włożyć to, co akurat mamy w lodówce. No prawie ;-)

Możemy przygotować je na patelni, w piekarniku w parowarze.

U nas wyszły bardzo fajne Roladki z indyka ze szpinakiem i suszonymi pomidorami, gotowane na parze

Składniki:

5 kotletów z piersi indyka (mniej więcej ½ kg mięsa)

5 plasterków szynki szwarcwaldzkiej

50g świeżych listków szpinaku

5 suszonych pomidorów w oleju

2 łyżki majonezu

Łyżka musztardy francuskiej

Wykonanie:

Kotlety rozbijamy za pomocą tłuczka do mięsa. Powinny mieć, mniej więc, kształt plastrów szynki.

Na każdym z kotletów kładziemy plasterek szynki, układamy umyte i osuszone listki szpinaku, a z brzegu kładziemy suszonego pomidora.

Zawijamy ciasne roladki i smarujemy dokładnie musztardą francuską wymieszaną z majonezem. Nie trzeba bardziej doprawiać, bo i szynka jest słona i pomidory mają intensywny smak, musztarda z majonezem w zupełności wystarcza.

Roladki gotujemy na parze przez 20 minut. Podajemy z ziemniakami i brokułami, najlepiej też z parowaru.