Rosół z domowym makaronem

Pamiętam z dzieciństwa jak moja babcia robiła makaron do rosołu. Zawsze pomagałam w rozwijaniu cieniuteńkich niteczek, tuż po pokrojeniu. Wtedy wydawało mi się, że zrobienie makaronu jest niesamowicie trudne i skomplikowane, dziś już wiem, że domowy makaron wcale nie jest aż tak pracochłonny. Są domy, w których rosół gości w każdą niedzielę. My aż tak za nim nie przepadamy. Najczęściej gotuję go, gdy ktoś z domowników zaczyna chorować, taki długo gotowany domowy rosół umie postawić na nogi. Przy okazji robię też domowe kostki rosołowe. Rosół z domowym makaronem łatwo jest przerobić na zupę pomidorową i tartę porosołową.

Składniki:

Domowy makaron:

Szklanka mąki

2 jajka

Szczypta soli

Rosół:

2 skrzydła z indyka

4 marchewki

2 pietruszki

Seler

Por

2 cebule

Ząbek czosnku

Kawałek imbiru (wielkości ząbka czosnku)

3 liski laurowe

3 ziarenka ziela angielskiego

4 ziarenka czarnego pieprzu

½ łyżeczki nasion kolendry

Sól

Pieprz

2 łyżeczki suszonego lubczyku

Pęczek natki pietruszki

Wykonanie:

Do dużego garnka wkładamy dokładnie umyte mięso i obrane, umyte warzywa (pora i selera kroimy na mniejsze kawałki- resztę wkładamy w całości). Dorzucamy obrany czosnek i imbir, listki laurowe, ziele angielskie, ziarenka pieprzu i kolendry. Całość zalewamy zimną wodą (wody ma być tyle, żeby wszystkie składniki były przykryte), przykrywamy garnek pokrywką i gotujemy na maleńkim ogniu przez 2-3 godziny. Żeby rosół nabrał złotego koloru i charakterystycznego aromatu, cebulę można trochę przypalić. Moja babcia robiła to na niewielkiej płytce, którą kładła na palniku gazowym, ja zawijam cebulę w folię aluminiową i kładę ją na kuchence elektrycznej.

W tym czasie gdy rosół spokojnie pyrka, a po domu rozchodzi się piękny aromat, zabieramy się za makaron.

Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy sól i wbijamy jajka. Wyrabiamy ciasto, dzielimy na porcje i wałkujemy cienkie placki, podsypując mąką. Odkładamy do wyschnięcia, a potem zawijamy w rulon, z którego odcinamy cienkie plasterki (możemy zrobić cieniutkie niteczki, lub nieco grubszy makaron, jak kto woli). Makaron rozwijamy, posypujemy odrobiną mąki, po całkowitym wyschnięciu możemy przechowywać go w papierowej torbie. Makaron gotujemy przez 5 minut w osolonym wrzątku.

Wracając do naszego rosołu. Powinien wyjść bardzo esencjonalny. Część przelewam do woreczków do lodu i zamrażam- tak powstają domowe kostki rosołowe.

Rosół w garnku nieco rozcieńczamy wrzącą wodą i doprawiamy lubczykiem, solą i pieprzem do smaku. Na koniec posypujemy posiekaną natką pietruszki.