Mini pączki i oponki serowe

Mieszkamy blisko bardzo przyzwoitej piekarni. W piekarni tej kupujemy bardzo przyzwoite pieczywo, a czasem też przepyszne mini pączki serowe. Mała „I” je uwielbia, dlatego w tym roku, w związku z Tłustym Czwartkiem postanowiłam przygotować takie w domu. Lekko zmodyfikowałam przepis Margarytki i w koperkowej kuchni powstała cała fura malutkich pączków serowych i dodatkowo, druga fura serowych oponek. Najsmaczniejsze są na świeżo, tego samego dnia. Drugiego dnia też są smaczne, ale to już nie to samo. Mini pączki i oponki serowe koperkowy mąż zabrał ze sobą do pracy, bo takiej ilości słodkości koperkowa rodzina nie jest w stanie pochłonąć w tak krótkim czasie :-)

                   

Składniki:

3 szklanki mąki pszennej

500g twarogu półtłustego

2 łyżki gęstego jogurtu naturalnego

¼ szklanki cukru pudru

1 jajko

3 żółtka

30g masła

1 łyżka ekstraktu waniliowego

2 łyżki mocnego alkoholu (np. koniaku)

1 łyżeczka proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

Dodatki:

Cukier puder do posypania

Planta do smażenia

Wykonanie:

Ser przeciskamy przez praskę do ziemniaków, dodajemy jajko, żółtka, roztopione i ostudzone masło, cukier puder, jogurt, ekstrakt waniliowy i alkohol. Całość miksujemy za pomocą miksera na gładką masę, Dosypujemy proszek do pieczenia, sodę i połowę mąki i całość miksujemy do momentu aż składniki się połączą. Ciasto przekładamy na blat oprószony mąką, dosypujemy resztę mąki i rękoma wyrabiamy ciasto. Jeżeli ciasto za bardzo się lepi możemy dosypać jeszcze trochę mąki, ale nie za dużo, żeby oponki i pączki nie wyszły za twarde.

Jak ciasto jest już gładkie i jednolite, dzielimy je na porcje i po kolei wałkujemy (podsypując niewielką ilością mąki) na placek grubości ok. 1 cm.

Szklanką wykrawamy kółka, w środku których wykrawamy mniejsze kółka za pomocą kieliszka.

W ten sposób robimy i oponki i mini pączki. Przykrywamy je ściereczką, żeby nie wyschły.

W międzyczasie, w szerokim garnku roztapiamy tłuszcz i jak już będzie miał odpowiednią temperaturę (żeby to sprawdzić wrzucamy kawałek ciasta wielkości orzecha włoskiego- powinien zarumienić się w kilkanaście sekund) smażymy partiami, najpierw serowe oponki, a potem mini pączki. Jednocześnie do garnka wrzucamy tylko kilka sztuk, żeby nie obniżać za bardzo temperatury tłuszczu. Smażymy do momentu aż ładnie zarumienią się z każdej strony (najwygodniej jest je obracać patyczkiem do szaszłyków), a z już usmażonych, odsączamy nadmiar tłuszczu na papierowych ręcznikach. Ostudzone oponki serowe i miniaturowe pączki posypujemy cukrem pudrem. 

Tłusty Czwartek

Po przepis kliknij w zdjęcie

Pączki

Mini pączki

Szpinakowe zawijaski

Drożdżowe bułeczki ze szpinakiem i suszonymi pomidorami są doskonałym pomysłem na kolację ze znajomymi. Bułeczki są moją propozycją do zabawy kulinarnej „Odkryj Kujawski ze smakiem”, pod patronatem portalu „ZPierwszegoTłoczenia.pl” , którego sponsorem są ZT Kruszwica S.A.- producent linii Kujawski ze Smakiem. Zrobienie ich wcale nie jest skomplikowane, a Szpinakowe zawijaski nie dość, że fajnie wyglądają, to jeszcze świetnie smakują.

Składniki:

Ciasto:

350g mąki pszennej

150g mąki pszennej pełnoziarnistej

50g świeżych drożdży

1 łyżka cukru

2/3 szklanki ciepłej wody

4 łyżki Oleju Kujawskiego z pomidorami, czosnkiem i bazylią

1 łyżeczka soli

1 jajko

Farsz:

450g liści szpinaku

2 łyżki Oleju Kujawskiego z pomidorami, czosnkiem i bazylią

2 ząbki czosnku

100g suszonych pomidorów w oleju

Sól i pieprz do smaku

Wykonanie:

Drożdże kruszymy, mieszamy z cukrem i zalewamy ciepłą wodą. Odstawiamy na 15 minut. Mieszamy obie mąki z solą, wbijamy jajko i dodajemy i wyrośnięte drożdże. Wyrabiamy ciasto stopniowo dolewając Olej Kujawski z pomidorami, czosnkiem i bazylią. Jak ciasto będzie już gładkie i jednolite, to formujemy z niego kulę, przykrywamy ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce na godzinę do wyrośnięcia. Ciasto powinno podwoić swoją objętość.

W tym czasie przygotowujemy farsz. Umyte i osuszone listki szpinaku dość drobno siekamy. Podsmażamy przez parę minut na Oleju Kujawskim z pomidorami czosnkiem i bazylią. Dodajemy czosnek przeciśnięty przez praskę i odsączone, suszone pomidory pokrojone w kostkę. Całość smażymy przez 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Na koniec doprawiamy do smaku solą i pieprzem i odstawiamy do ostygnięcia.

Wyrośnięte ciasto drożdżowe dzielimy na dwie równe części. Każdą z nich wałkujemy na kształt prostokąta. Na każdy z prostokątów wykładamy połowę farszu i dokładnie rozsmarowujemy po cieście (zostawiając po 1 cm marginesu wzdłuż dłuższych boków). Z każdego z prostokątów formujemy rulon, dokładnie zlepiając boki i oba rulony kroimy na plastry grubości ok. 1-2 cm. Tak powstałe zawijaski układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia. Przykrywamy ściereczką i odstawiamy do wyrośnięcia na 30 minut. Następnie pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez ok. 20 minut.

Najsmaczniejsze są jeszcze ciepłe bułeczki. 

Malibu i kokosanki

Domowe nalewki i likiery to bardzo fajna sprawa.  Mamy takiego jednego przyjaciela, który jest specjalistą od domowych alkoholi. To od niego wcześniej dostaliśmy przepis na nalewkę z raczków, a teraz na domowe malibu. Pyszne, słodkie i mocno kokosowe. Po zrobieniu kokosowego likieru zostaje cała masa wiórków kokosowych. Można je wykorzystać do zrobienia prostych kokosanek. Podczas pieczenia wyparuje z nich cały alkohol, ale ostrzegam- po wypiciu kieliszka likieru i po zjedzeniu dwóch kokosanek, można poczuć „kokosowy przesyt” ;-)

Malibu

Składniki:

200g wiórków kokosowych

250ml spirytusu

1 puszka mleka skondensowanego niesłodzonego (411g)

1 puszka mleka skondensowanego słodzonego (530g)

1 puszka mleczka kokosowego (400ml)

Wykonanie:

Wiórki kokosowe przesypujemy do szczelnego pojemnika (może być duży słoik), zalewamy spirytusem. Zamykamy, potrząsamy i odstawiamy na 3 dni (kilka razy dziennie należy potrząsnąć pojemnikiem).

Po trzech dniach zlewamy spirytus, a wiórki kokosowe dokładnie odciskamy (one dość mocno napęcznieją od alkoholu)- ja wiórki przełożyłam do woreczka z tetry i poprosiłam silnego męża, żeby dokładnie wycisnął :-)

W innym naczyniu mieszamy mleko słodzone z niesłodzonym i kokosowym i maleńkim strumieniem wlewamy „odzyskany” spirytus. Mieszamy i przelewamy do butelek. Odstawiamy do lodówki na 12 godzin, żeby smaki się przegryzły.

Kokosanki

Składniki:

Wiórki kokosowe, które zostały po odciśnięciu z nich alkoholu

3 białka

4 łyżki cukru pudru

Szczypta soli

Wykonanie:

Białka ze szczyptą soli ubijamy na sztywną pianę. Dosypujemy cukier puder i jeszcze ubijamy mikserem przez parę minut. Dosypujemy wiórki kokosowe, mieszamy łyżką i za pomocą łyżki do lodów wykładamy porcje masy na blaszkę wyłożoną papierem do pieczenia.

Wstawiamy do piekarnika nagrzanego wcześniej do 150 stopni. Włączamy termoobieg  i pieczemy przez 15 minut. Wyłączymy piekarnik i studzimy kokosanki przy uchylonych drzwiczkach. 

Hummus

Pasta kanapkowa z ciecierzycy i sezamu. Z dużą ilością czosnku i koniecznie z zieleniną (najlepiej z kolendrą, ale natka pietruszki też może być).  Mała „I” do kanapek z tą pastą koniecznie musi zjeść pomidora. Ja tam mogę jeść Hummus za pomocą łyżeczki- prosto z miseczki :-)

Składniki:

250g ciecierzycy z puszki

75g sezamu

3 łyżki oliwy

Łyżka oleju sezamowego

Łyżka soku wyciśniętego z limonki

3 ząbki czosnku

½ łyżeczki chili z płatkach

Pęczek kolendry lub natki pietruszki

Sól

Wykonanie:

Sezam prażymy chwilę na suchej patelni (powinien tylko odrobinkę zbrązowieć). Przesypujemy go do rozdrabniacza, dolewamy oliwę i miksujemy na gładką masę. Dodajemy odsączoną ciecierzycę, olej sezamowy, sok z limonki, obrane, posiekane ząbki czosnku, chili i posiekaną kolendrę. Całość miksujemy na gładką masę i doprawiamy solą do smaku. Jeżeli pasta jest zbyt sucha to możemy dodać odrobinę przegotowanej wody.